烹飪牛排的方法

　　一般酒店或者西餐廳出品的牛排，都有漂亮迷人的菱格花紋，而且口感也比在家出品的更多汁美味。怎樣也可以在家制作餐廳出品的美味呢?工欲善其事，必先利其器，好的食物絕不是湊湊合合出來(lái)的。

　　1.牛排(不拆包裝袋)常溫解凍(建議提前一小時(shí)解凍),如果時(shí)間急,可以不拆包裝袋放

　　進(jìn)水里泡解凍,完全解凍后,拆開包裝袋,用吸水紙把牛排表面的血水吸干

　　2.牛排表面根據(jù)個(gè)人口味灑上現(xiàn)磨黑胡椒粉,海鹽,備用。

　　3.平底鍋大火燒熱、加少許油(建議用橄欖油),燒冒煙,放牛排,大火兩面各煎30秒后,(如喜歡表面蕉一點(diǎn),可以各煎40秒)(高溫會(huì)迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面)。轉(zhuǎn)小火兩面各煎30秒后,重復(fù)兩次,這時(shí)牛排已經(jīng)有五成熟了。如果需要七成熟的,小火兩面再各煎30秒。即可以裝盤食用。

　　除此以外，配汁對(duì)牛排口味的影響也很大。如番茄汁、黑胡椒、紅酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。根據(jù)個(gè)人口味搭配。

　　3成熟：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色并帶有大量血水。

　　5成熟：切開牛排見斷面中央50%肉為紅色，帶少量血水。

　　7成熟至全熟：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干。

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