牛排烹飪的竅門

　　一般酒店或者西餐廳出品的牛排，都有漂亮迷人的菱格花紋，而且口感也比在家出品的更多汁美味。怎樣也可以在家制作餐廳出品的美味呢?工欲善其事，必先利其器，好的食物絕不是湊湊合合出來的。

　　哪個(gè)部位的肉比較好，其實(shí)都各有千秋，看你喜歡。各部位特點(diǎn)如下：

　　菲力牛排：也叫牛里脊，特點(diǎn)是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減肥瘦身的人來吃。

　　西冷牛排：特點(diǎn)是含一定肥油，外延有一圈白色的肉筋，上口比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合牙口好的人。

　　T骨牛排：呈T字型，兩側(cè)一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香。

　　肉眼牛排：是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。

　　怎樣煎出鮮嫩多汁，又帶騷氣花紋的牛排?

　　1、選材：肉要夠厚。

　　由于國(guó)外和國(guó)內(nèi)對(duì)牛的分割的手法不同，國(guó)產(chǎn)的牛肉分割部位大多都不適合來煎著吃，當(dāng)然現(xiàn)在也有一些超市也有賣牛排切片，但大多比較薄，太薄的是煎不出來漂亮花紋的。而且太薄的話，汁水不容易鎖住，剛煎完一面，就快熟的差不多了，很容易煎老。

　　2、選鍋：鍋要有楞。

　　有個(gè)帶楞的扒鍋很重要，這樣的鍋熱容量大，不會(huì)因?yàn)榉湃肱Ｅ藕鬁囟润E降導(dǎo)致牛排出水。即使出水出油，也會(huì)順著紋路倒流走，不會(huì)變成“水煮肉”。而且最重要的是可以煎出騷氣的花紋嘞。而且楞的寬窄粗細(xì)也很有講究。太細(xì)的楞，燙不出來寬厚的紋路，煎出來的花紋很小氣。太寬的楞，不適合家庭，家里一般吃的`都是小牛排，楞太寬了，煎出來不夠美觀，容易感覺跟糊了似的。

　　3、烹飪：鎖住肉汁。

　　鍋?zhàn)釉诩迮Ｅ胖�間，要燒燙。微微冒起青煙的時(shí)候放入牛排。不要冒濃煙，那樣鍋?zhàn)犹珷C，容易烤焦;也不要不冒煙，那樣鍋?zhàn)犹珱�，不夠熱度，鎖不住肉汁，容易造成肉汁流失。等把肉放入鍋?zhàn)雍�，改小火加熱，慢慢煎烤，讓熱能傳輸�(shù)饺獾膬?nèi)部。

　　4、花紋：旋轉(zhuǎn)70度。

　　把肉排放入鍋?zhàn)永锩娌灰�移�?dòng)，待出現(xiàn)花紋并煎的差不多的時(shí)候，旋轉(zhuǎn)70度繼續(xù)煎。一定要一次就放好角度，不要來回移動(dòng)，來回移動(dòng)花紋容易花，就出不來效果了。

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