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常見創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目：DIY蛋糕店(2)
提前預(yù)約節(jié)省成本羊城有不少DIY蛋糕店，有的是經(jīng)營面包店，兼職做蛋糕，也有專門DIY蛋糕的，不少是“即來即做”的經(jīng)營方式，但該店卻一直堅(jiān)持先預(yù)約再做的方式。店長卓小姐稱，預(yù)約的好處是可以節(jié)約勞動(dòng)力和材料成本。
每月，該店都會(huì)將DIY蛋糕列出一張時(shí)間表，不同日期的不同時(shí)間段，對(duì)應(yīng)不同口味的蛋糕，每天共有三個(gè)時(shí)段給顧客選擇。卓小姐稱，做蛋糕需要師傅全程指點(diǎn)，提前預(yù)約，就可以將把做同一種蛋糕的顧客集中在一起上課，從而節(jié)約人工成本。該店店面達(dá)到七八十平方米，大概有一半面積用于給顧客上課，可以同時(shí)容納16組顧客。
準(zhǔn)備材料是一個(gè)比較繁瑣的過程，提前預(yù)約的另一個(gè)好處就是可以根據(jù)顧客需要的口味，集中一起準(zhǔn)備材料�！皬念櫩偷慕嵌瓤矗粠腿艘黄鹜�，也比自己玩要開心�！碑�(dāng)然，非休息日的生意會(huì)相對(duì)少一些，為了招攬平日一些“不速之客”的生意，該店在每周騰出一天的時(shí)間給顧客“即來即做”。
人員：生意旺時(shí)請(qǐng)兼職
該店固定員工是一名店長，一名師傅和四五名助手。店長負(fù)責(zé)該店的運(yùn)營管理工作，師傅負(fù)責(zé)教顧客做蛋糕，助手主要負(fù)責(zé)準(zhǔn)備材料。目前，普通員工的工資在1000元左右，師傅是從大酒店請(qǐng)來的，專門做蛋糕，工資比普通員工要高一些。開業(yè)至今，該店在裝修風(fēng)格和經(jīng)營面積并沒有改變多少，但工作人員卻增加了不少，生意旺的時(shí)候，該店便請(qǐng)一些人來做兼職。
瓶頸：定價(jià)不能過高
由于DIY蛋糕面向的顧客群是年輕人，尤其是以學(xué)生為主，所以DIY蛋糕的定價(jià)不能過高。經(jīng)營幾年來，蛋糕的價(jià)格并沒有多大的上升空間。卓小姐說，由2004年開業(yè)至今，該店的蛋糕價(jià)格平均每個(gè)只上升了20元，“要靠口味來吸引顧客，就得用最貴最靚的材料，而近幾年材料價(jià)格不斷上升，所以利潤空間縮小了。”目前，蛋糕的定價(jià)在80—150元，會(huì)員將優(yōu)惠10—20元。
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