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陳曉卿開講啦演講：舌尖上的好奇心
小撒是我們的老同事，我們一直在一起，已經(jīng)十年多了。后來，我懷疑他把我拉到這來是為了襯托他長(zhǎng)得很帥。其實(shí)我是一個(gè)特別不會(huì)說話的人，笨嘴拙腮，到這來，真是有點(diǎn)特別特別的為難。如果我說得不好的話，我希望大家能夠原諒。
我是一個(gè)做紀(jì)錄片的人，我特別不喜歡一個(gè)做紀(jì)錄片的人說我其實(shí)是要告訴你什么，紀(jì)錄片是大家能看到什么，實(shí)際上理解的那個(gè)東西就是這個(gè)紀(jì)錄片要說的。根本不需要理這個(gè)導(dǎo)演，自己心里想的是什么。流露到最淺表層面的，恰恰是紀(jì)錄片最有魅力的地方，這個(gè)可能也是《舌尖上的中國(guó)》吸引大家的地方。我也看到了一些網(wǎng)上的吐槽說，舌尖2現(xiàn)在老說人，不說吃的，不好玩。還是希望像舌尖1一樣有更多的食物的東西在里面，但是我們?yōu)槭裁磿?huì)觸碰到一些社會(huì)層面的內(nèi)容?或者說是社會(huì)熱點(diǎn)問題?不是說我們?cè)敢馊ビ|碰，而是你在拍攝食物的時(shí)候不由自主地就會(huì)發(fā)現(xiàn)。第一次調(diào)研回來，45天，大家給我報(bào)的選題，凡是農(nóng)村的食物，它的主人公都是老人，我只要問家里的孩子哪去了?進(jìn)城務(wù)工去了嘛。那孩子的孩子呢?孫子呢?老人們帶著。作為一個(gè)紀(jì)錄片人，你覺得你不把它記錄下來，你對(duì)不起自己的良心。《舌尖上的中國(guó)》我們希望大家看到美好的食物，令人垂涎欲滴的食物，但是我們同時(shí)希望大家通過這些食物，能夠更多的認(rèn)識(shí)到今天的中國(guó)是個(gè)什么樣子，中國(guó)人如何糾結(jié)于傳統(tǒng)，又如何驚慌失措地面對(duì)著今天的發(fā)展。
那么真正產(chǎn)生《舌尖上的中國(guó)》的這個(gè)想法是我已經(jīng)在電視臺(tái)工作了十幾年，2010年底，我和蔡瀾老師和沈宏非老師做了一期演播室節(jié)目，在這個(gè)過程中，我就有一個(gè)想法，想拍一個(gè)美食的紀(jì)錄片，就真正屬于美食的，而不是說給大家介紹吃的，哪兒有好吃的，這么簡(jiǎn)單的紀(jì)錄片，他們也都很開心。但是真正實(shí)現(xiàn)這個(gè)想法，是中央電視臺(tái)的紀(jì)錄頻道成立之后，因?yàn)樵诖酥埃麄儼彦X都給撒貝寧買服裝了，就沒有錢去拍紀(jì)錄片。之所以有《舌尖上的中國(guó)》可能跟我從小到大一直對(duì)美食的那種不停的好奇心有關(guān)聯(lián)。我讀大學(xué)，在旁邊的北京廣播學(xué)院，每次回家我就不想回來，寒暑假都不想回來，因?yàn)橄胂雽W(xué)校的食堂，我就不想回來了。不過現(xiàn)在我聽說廣院的食堂，咱們有廣院的學(xué)生嗎?你看有很多，食堂已經(jīng)非常非常好了。還拍過一部紀(jì)錄片叫《不是所有的肉餅都叫廣院肉餅》，好像是這樣的�？粗卜浅７浅ＵT人。我們讀書的時(shí)候，還沒有那么豐富，不管是哪的吃的，我都特別特別地喜歡。別人覺得不能吃的，我也都能吃。我的一生一直在尋找，尋找別人可以吃，我吃不了的東西，但是現(xiàn)在還沒有結(jié)果。我記得有一年，我和中央電視臺(tái)第一代播音員李娟老師去西雙版納，第一次吃撒撇，撒撇是云南的一種特別美好的食物，它是牛反芻出來的胃液，拌的螞蟻這個(gè)菜，勺子一挑，會(huì)拉一個(gè)很長(zhǎng)的黏液出來，然后拌了很多的糖，當(dāng)?shù)氐呐笥岩蔡貏e地?zé)崆�，要是最好的朋友，才�?huì)有這樣的待遇。就是說他要擓一勺之后，自己先吞掉半勺，然后把剩下的半勺給你，才表示我們之間的關(guān)系很親密，我非常欣然地就把剩下的半勺吃下去了。有點(diǎn)苦，但是很奇妙的一種味道。但是我還在品味的時(shí)候，李老師已經(jīng)在旁邊不行了，她看著已經(jīng)都不行了。我說這個(gè)的意思就是說我對(duì)一切都能充滿好奇。這個(gè)可能是我想說的第一件事，就是好奇心。
第二件事呢，我想介紹一下我的職業(yè)，紀(jì)錄片是什么呢?是三千米障礙或者是馬拉松，它是一個(gè)特別費(fèi)力，特別勞其心骨的一個(gè)工作。我本來想說餓其體膚，作為一個(gè)拍攝《舌尖上的中國(guó)》的導(dǎo)演，我實(shí)在是說不出口，其實(shí)我們吃的還是比較多的。我可以舉一個(gè)例子，比如說那個(gè)扣三絲，本幫菜里面有一個(gè)刀工菜，扣三絲。扣三絲本身就是本幫菜里邊一個(gè)非�？季抗Ψ虻牟耍@道菜平時(shí)做需要4個(gè)小時(shí)，三到四個(gè)小時(shí)。實(shí)際上蒸只需要半個(gè)小時(shí)，完成它的刀工，需要這么長(zhǎng)時(shí)間。那我們拍用了多長(zhǎng)時(shí)間呢?是27個(gè)小時(shí)。用27個(gè)小時(shí)拍一道菜，這個(gè)可能就是我們的工作。這個(gè)是一個(gè)不達(dá)到我們需要的目的，不把這種口水，自己口水拍出來，導(dǎo)演們是不會(huì)停止自己的工作的。我舉這樣的例子，實(shí)際上是說可能我們?cè)谂臄z過程當(dāng)中實(shí)際上是耗費(fèi)了非常非常大的精力。那么包括我們大家看到的，可能是一個(gè)6分鐘短的故事，比方說有一對(duì)采蜂蜜的夫妻，他們搗鼓了一點(diǎn)四川菜，這個(gè)長(zhǎng)度大概是6分鐘。但是我們拍攝，拍攝了多長(zhǎng)時(shí)間呢?拍攝兩次，調(diào)研三次，其中跟著他們轉(zhuǎn)場(chǎng)，最長(zhǎng)的一次，兩千公里，40個(gè)小時(shí)，導(dǎo)演自己是攝影師，他在什么地方呢?車廂里邊是沒有他的座位的，他是在蜜蜂的蜂箱上，在蜂箱上，就是在敞篷卡車的頂上，身上被蜜蜂蟄得，眼睛也蟄腫了，我可能說得不是特別形象，我們可以來看一段視頻。
我想在座的有很多學(xué)影視專業(yè)的同學(xué)，有多少人希望將來自己做一個(gè)，或者說有可能，或者有心愿，將來從事紀(jì)錄片的行業(yè)，請(qǐng)舉一下手，你看，看了這個(gè)都嚇壞了吧，就沒幾個(gè)了，還是有幾個(gè)的。在他的片子里，曾經(jīng)有過這樣的段落，養(yǎng)蜂人的妻子回憶當(dāng)年自己訂婚的時(shí)候，說養(yǎng)蜂人告訴她，養(yǎng)蜂就像旅游，又好耍，又浪漫，其實(shí)風(fēng)餐露宿，辛苦得很。紀(jì)錄片說起來像搞藝術(shù)的，看起來很美好，其實(shí)風(fēng)餐露宿，辛苦得很，這是我給大家的一個(gè)忠告。
如果說《舌尖上的中國(guó)》可能很多地方打動(dòng)了大家，那可能是我十幾年甚至二十年的積累我把它都掏出來了，給大家來看，那么對(duì)于一個(gè)對(duì)美食沒有感覺，或者說之前沒有研究過美食的人來說，他可能所有的都要從頭做起，我們做紀(jì)錄片最重要的一件事情，最辛苦的一件事情叫調(diào)研，大家看到的《舌尖上的中國(guó)》可能每集只有五十分鐘，那么可能我們每一集的平均調(diào)研時(shí)間都是一百多天。所以我有一個(gè)好朋友叫老六，他說過一句話叫“聰明人總要下笨功夫”，就是聰明人，大家都是聰明人，誰(shuí)舍得下笨功夫，誰(shuí)才能取得成功。
我希望大家聽了這個(gè)演講，或者說關(guān)注了《舌尖上的中國(guó)》第二季之后，能做到兩點(diǎn)，一點(diǎn)是希望大家看了《舌尖上的中國(guó)》后，能夠立刻回去給自己最愛的人做一頓飯，我們的心愿就完成了，這是一。第二，我說說我自己的感受，我特別羨慕大家，我看大家這么年輕，我真是特別特別地羨慕，我希望大家如果今天聽到我說的，有什么收獲的話，我希望大家能夠保持一個(gè)清醒的認(rèn)識(shí)，能有獨(dú)立思考的能力，不要被任何站在這個(gè)臺(tái)上的人蠱惑，我覺得這就是我想說的。謝謝!
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