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名人創(chuàng)業(yè)故事鄉(xiāng)村基李紅的創(chuàng)業(yè)故事(4)
所以，從商業(yè)模式上看，我們算是一個新公司，要調整方向從頭做。李紅做的是一個老公司，她的快餐連鎖模式十多年沒有變過，資本進來只是推了她一把。何總做了很多她想做的事情。洪崖洞項目準備在蘭州復制，以后會把這種商業(yè)地產模式做成像萬達一樣能夠復制。何總很喜歡餐飲，但讓她全身心去做，是另外一回事，喜歡和做是兩回事。餐飲要成天和很瑣碎的事情打交道，賺錢了、不賺錢了、這個店長要走了、勞工荒了、產品更新不了了、業(yè)績下滑了……成天有問題，你連覺都睡不著，有點高興事很快就被幾個破事搞掉。
何總有激情，比較感性。李紅比較理性的。去一個地方，李紅會看人家餐飲怎么做的，何總會看裝修豪不豪華。何總是設計師出身，有創(chuàng)意。重慶很多餐飲企業(yè)做得很小，鬧得很大。李紅就不湊熱鬧，她沒事就去聽課，參加培訓。北京、上海哪里有好課程都去聽，很好學。但她不參加一個協會，也不當會長，不是理事。
每個人訴求點不一樣。小天鵝雖然還沒有上市，但何總希望把企業(yè)做好，盡快上市。
3.李紅講的故事
“請您告訴我，我要從這兒出去，應該走哪條路?”愛麗絲問。
“那多半要看你想到哪兒去。”柴郡貓說。
——《愛麗絲鏡中奇遇記》第六章
我和沈總(沈南鵬)聊天，他說有點沒想到。他認為能成功的企業(yè)，投一筆下去就不用再投了。他投了三個這樣的企業(yè)，而且都是女人做的。我是重慶的，汪靜波是成都的(諾亞財富創(chuàng)始人)，李靜(東方風行創(chuàng)始人)是河北張家口市?的。
其實我覺得，不管是從資本還是從企業(yè)的角度看，最終要回歸傳統，回歸本質。從創(chuàng)辦公司到現在，我們始終保持了這個公司的核心沒有變，就是做一頓好吃的飯，給離家在外的人和家里一樣的感覺，用他們消費得起的價格。這個東西是工作的目標，是長期使命，是我們必須遵守的核心價值觀。融資、上市只是一個工具，是外部丈量你企業(yè)做得怎么樣的工具。
今年11月23日是鄉(xiāng)村基的14周年紀念日。這十幾年下來，我覺得蠻平靜的，包括這次上市。大家都說，你以前沒人知道，現在突然走到臺前了。其實，這只是步伐不一樣，以前我們小步走，現在步伐快了。我不認為公司上市就發(fā)生了翻天覆地的變?化。
創(chuàng)業(yè) 找模式
我1984年在重慶的商業(yè)技工學校學習兩年，它專門培訓餐飲管理，我學烹飪專業(yè)。當時不知道為什么會學這個，大概是家里人要給我找個工作。后來發(fā)現一輩子都受用。有句話說，十個廚師九個做垮。但對我來說，廚師的經歷讓我在底蘊和行業(yè)敏感程度上比半路出家的人更有優(yōu)勢。創(chuàng)業(yè)早期我去餐廳里，員工有很多理由，我問問就明白，誰都不用多說什么。后來我去一個學校里做教務工作，還自考了一個漢語語言專科學校。
1992年，我去了加州牛肉面大王在重慶的店。那是個合資公司，在國內是個家族在做。一開始我做大堂經理，后來管整個店，他們在重慶有兩家店。那時，我就改了他們很多東西：味道變了，價格變了，最后把人的工作方式也改了。我跟我們老總講，你不能按照北京的方法來做重慶的店，那是死路一條。我改過之后生意很好，后來離開了，生意就不好了，別人說我是很帶財的人。
那時我覺得，應該自己去創(chuàng)造一個東西，按自己的想法去做。這可能是一個偶然，創(chuàng)業(yè)其實有一定的偶然性吧，在一個時候會突然決定做個什么事。我的性格里有這種素質，喜歡折騰，事情不怕做得好不好，就怕沒事做。但這里有一個必然，就是我一直堅持這個模式，從創(chuàng)立到現在，這個模式從來沒變過。
1996年，我們在重慶群鷹廣場租了一個店鋪，那是一個做不下去的餐館，我們沒用多少錢盤下來，取了個名字“鄉(xiāng)村雞”，做快餐。剛開始，我們產品結構里西餐大于中餐，賣漢堡、雞腿、薯條，但生意很不好。我天天去看麥當勞、肯德基，發(fā)現飯點的時候，洋快餐的人流量并沒有中餐高。西式快餐的形式受歡迎，但產品很單一，很空洞。我就想，怎么把中餐結合進來，做出差異。我的薯條和雞腿再好吃，客戶還是會去麥當勞。1998年，我們梳理了產品線，變成中餐為主，香菇雞米線、牛肉米線、泡椒雞飯就成為我們最早的產品。這幾個菜都是以川菜為基礎，味道厚重，而且價錢便宜，一份牛肉米線只要4塊錢，有7塊肉，一個女孩子都吃不完。我們的生意開始好起來。
公司剛走上正軌，突然有一天早晨，房東通知說，今天是法院規(guī)定清理的最后一天，所有東西都要拆除，否則就充公。后來才知道，是租房子給我們的二房東和大房東扯皮，官司打到法院，結果被判拆除店鋪。我們上午接到通知，下午就必須拆。上午還高朋滿座，下午就要清場。心里難受，辛辛苦苦積攢了這么久，一下全沒了。
我們在重慶陳家灣又找到一個位置，重新裝修，開始營業(yè)。那時，我會親自下廚做飯，后來就培養(yǎng)廚師，等到他們穩(wěn)定了自己就不上了。最初沒有標準化流程，比如我要求員工把土豆切好看，有統一的標準，多長、多寬。誰切得好，就讓他示范給其他人看。我把規(guī)則都手寫下來，貼到墻上。每天早上開會，總結前一天的問題，然后改進。
2005年，禽流感來了，影響了生意，我們把“鄉(xiāng)村雞”改成“鄉(xiāng)村基”。這一改名字，由原來的Country Style Chicken(鄉(xiāng)村雞)變成了Country Style Cooking(鄉(xiāng)村基)，就是鄉(xiāng)村原始的風味。
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