春節(jié)年夜飯菜譜

　　年夜飯通常是舊時(shí)關(guān)東農(nóng)家中一年內(nèi)最豐盛的一頓飯，必須要在年三十當(dāng)天掌廚做出來(lái)。滿桌的酒菜中必須要有魚(yú)，表示新的一年有余錢、余糧，一切都很寬裕。還必須有一碗紅燒丸子，表示闔家團(tuán)圓。那么2017年春節(jié)年夜飯菜譜有什么?下面就一起來(lái)看看CN人才網(wǎng)小編的分享吧。

 

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　　蟹粉豆腐

　　食譜原料

　　蟹肉 1/2杯、豆腐 1長(zhǎng)塊、蔥 2根、姜 2片、姜末 1/2茶匙

　　輔料：

　　(1)料酒 1大匙、胡椒粉 少許

　　(2)料酒 1/2大匙、醬油 1/2大匙、鹽 1/4茶匙、高湯 1/2杯、水淀粉 1/2大匙

　　制作方法

　　1. 蔥1根切小段，另1根切末。

　　2. 用2大匙油爆香蔥段、姜片、焦黃時(shí)撈除，再以余油炒蟹肉，并放入姜末和調(diào)味料(1)炒勻，盛出備用。

　　3. 豆腐切長(zhǎng)厚片，用3大匙油兩面煎黃，再放入蟹肉和調(diào)味料(2)燒入味，然后以水淀粉勾芡至湯汁黏稠時(shí)盛出，并在上面撒上蔥花即可。

　　醬燒炸排骨

　　食譜原料：

　　肉排骨、蔥、姜

　　調(diào)料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯

　　制作過(guò)程：

　　1.將排骨剁成約4指寬的節(jié)塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出;

　　2.鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥姜炒香后，放入排骨、調(diào)料，高湯煨透即可出鍋食用。

　　特點(diǎn)：色澤紅亮，醬香濃郁。

　　粗糧臘腸炒飯

　　材料：

　　紫心番薯1個(gè);黃心番薯1個(gè);栗米1只;臘腸1條;米飯(放涼)1大碗

　　做法：

　　1、栗米洗凈摘成玉米粒

　　2、番薯去皮切粒;臘腸蒸熟后切粒

　　3、番薯粒加入適量鹽拌勻，然后加入玉米，放鍋中大火蒸10分鐘

　　4、鍋中放適量油燒熱，倒入米飯炒熱，加入適量濃縮雞汁拌勻炒香

　　5、最后倒入蒸熟的番薯粒、玉米粒和臘腸粒拌勻就完成了。

　　小貼士：

　　番薯切粒后蒸10分鐘就足夠了，蒸太久的話加入米飯炒后會(huì)變爛，影響賣相之余也會(huì)影響口感的。

　　四喜丸子

　　食譜原料

　　五花肉600克，餑薺100克，雞蛋1個(gè)，水發(fā)香菇50克，水發(fā)海米20克，小白菜100克，番茄1個(gè)，姜10克，蔥10克，精鹽1小匙，醬油2小匙，白糖4小匙，紹酒2大匙，水淀粉100克，鮮湯500克，植物油適量

　　制作方法

　　1、將餑薺洗凈泥沙削皮，香菇海米泡發(fā)，小白菜洗凈瀝干水份待用;

　　2、五花肉洗凈，剁成肉泥，待用;

　　3、姜拍破，蔥切成蔥花，餑薺、香菇、小白菜均切成粒，待用;

　　4、白糖炒成糖色待用;

　　5、取一大菜盆，放入豬油、雞蛋、餑薺粒、小白菜粒、香菇粒、番茄粒、精鹽、紹酒、醬油、水淀粉，姜粒攪拌均勻成肉餡;

　　6、將拌好的肉餡用手掐出丸子(直徑2cm左右)，投入燒熱的油鍋中炸約2分鐘，撈起;

　　7、平底鍋內(nèi)放入炸好的丸子，入鮮湯、海米、鹽、糖色、紹酒，在旺火上燒開(kāi)，撇去浮沫，再移至小火上燒約1個(gè)半小時(shí)，至肉丸軟而不爛時(shí)，鏟入盤內(nèi)，用少許鮮湯加水淀粉勾芡后淋在肉丸上即可。

　　糖醋脆皮魚(yú)

　　食譜原料

　　鯉魚(yú)1條300克，干冬菇5克，鮮辣椒5克，蒜10克，冬筍5克，蔥15克，淀粉35克，姜3克，醬油15克，白糖10克，豬油10克，料酒5克，植物油60克，醋10克，肉湯30克。

　　制作方法

　　1、將蔥一半切成蔥花，另一半切成細(xì)絲;蒜一半切成蒜末，另一半功成蒜絲;姜一半切成姜末，另一半切成姜絲。

　　2、鮮辣椒、冬筍及泡好、擇好的冬菇全都切成細(xì)絲;淀粉25克，加清水25克，調(diào)成濕淀粉。

　　3、把魚(yú)去鱗、去鰓及內(nèi)臟，沖洗干凈后，用布抹平，在魚(yú)的兩面，分別用刀劃開(kāi)幾刀，刀口與刀口的距離要相等，刀口的深度以見(jiàn)到魚(yú)刺為止。

　　4、再用少許醬油、料酒浸泡切好的魚(yú)，使之入味后取出，擦去作料，用調(diào)好的濕淀粉涂抹在魚(yú)的身上。

　　5、鍋置火上，放油燒熱，手提魚(yú)尾，將魚(yú)放進(jìn)鍋中炸成深黃色，濾去炸油，放于盤中，并以凈布蓋在魚(yú)身上，用手輕拍，使魚(yú)身松軟。

　　6、鍋置火上，放豬油燒熱，先爆蔥花、姜末、蒜末、筍絲、香菇絲等，隨著加進(jìn)醬油、白糖、醋及肉湯，炒勻，并且將剩余的淀粉用水調(diào)和好，放進(jìn)鍋中，與其他調(diào)料煮成汁液后，澆在魚(yú)身上。

　　7、最后，將剩下的蔥、姜絲及辣椒撒上即成。

　　三彩餃子

　　食譜原料

　　豬肉、白菜、蝦仁、香菇\面粉、菠菜、胡蘿卜、雞蛋\蔥、姜、香油、鹽、味精、胡椒粉、料酒。

　　制作方法

　　1、豬肉、白菜、蝦仁、香菇，做成三鮮白菜陷;

　　2、用面粉、面粉加菠蘿汁、面粉加胡蘿卜汁，做成三種顏色的面皮;

　　3、最后包成三色餃子。

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