紅燒鯉魚(yú)塊的家常做法

　　說(shuō)起鯉魚(yú)，相信大家都不陌生。關(guān)于它的傳說(shuō)一直流傳著，而形容書(shū)生中榜也會(huì)說(shuō)"鯉魚(yú)躍龍門(mén)"。逢年過(guò)節(jié)，餐桌上總少不了鯉魚(yú)的身影，寓意著年年有余。以下是小編帶來(lái)紅燒鯉魚(yú)塊的家常做法的相關(guān)內(nèi)容，希望對(duì)你有幫助。

　　紅燒鯉魚(yú)塊的做法

　　相信很多小伙伴都難以抵擋得住鯉魚(yú)的美味，那嫩滑的魚(yú)肉，真的是好吃得停不下嘴��！鯉魚(yú)的做法有很多，做菜網(wǎng)百科要給大家介紹的是紅燒鯉魚(yú)塊。作為一道名菜，鯉魚(yú)經(jīng)過(guò)紅燒之后，外表呈金黃色的同時(shí)，魚(yú)肉非常鮮嫩，汁液濃稠味美，吃起來(lái)美味倍兒棒喲！看到這里吃貨們是不是沒(méi)辦法淡定了呢？想知道怎么紅燒鯉魚(yú)塊怎么烹飪，那就趕緊過(guò)來(lái)圍觀吧。

　　主料：鯉魚(yú)（適量）

　　調(diào)料：大蔥（適量）、生抽（適量）、蒜（適量）、蠔油（適量）、姜粉（適量）、椒粉（適量）、白酒（適量）、白醋（適量）、桂花香醋（適量）、白糖（適量）、雞精（適量）、干淀粉（適量）

　　做法：

　　1、鯉魚(yú)洗凈，在魚(yú)頭下方劃開(kāi)一刀，隱約找到一條類(lèi)似線(xiàn)頭一樣的白色線(xiàn)，這就是所謂的腥線(xiàn)，輕輕一拉很容易就出來(lái)了，另一邊同樣也是。

　　2、將鯉魚(yú)切塊，不要太大，加入蔥絲，少許生姜粉，花椒粉，白酒、白醋腌制一小時(shí)左右。

　　3、取一碗，倒入適量生抽，兩大滴蠔油，一勺桂花香醋，一勺白糖，適量鹽和雞精調(diào)成料汁。

　　4、底鍋燒熱，入少許油，將魚(yú)塊粘勻干淀粉。

　　5、入鍋煎，表面金黃酥脆，肉質(zhì)熟透撈出。

　　6、油鍋燒熱，下入蒜瓣炒出蒜香，下入蔥絲爆香。

　　7、倒入料汁燒開(kāi)。

　　8、下入魚(yú)塊，輕輕翻動(dòng)魚(yú)塊，使其全部裹上料汁，五分鐘后即可盛出。

　　紅燒鯉魚(yú)塊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　相信大家都知道魚(yú)類(lèi)的蛋白質(zhì)含量是非常高的，鯉魚(yú)也不例外。它的蛋白質(zhì)含量不僅高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。

　　另外，鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，是人體必須的脂肪酸，既有重要的生理作用。鯉魚(yú)的鉀含量較高，可防治低鉀血癥，增加肌肉強(qiáng)度，與中醫(yī)的"脾主肌肉四肢"的健脾作用一致。并且鯉魚(yú)眼睛明目的效果特別好，多吃鯉魚(yú)還能降低膽固醇呢。

　　紅燒鯉魚(yú)塊怎么清洗干凈

　　清洗鯉魚(yú)其實(shí)不難，先將魚(yú)泡入冷水內(nèi)，加入兩湯匙醋，過(guò)兩個(gè)小時(shí)后再去磷，則很容易刮凈；如果魚(yú)比較臟，可用淘米水擦洗，不但可以洗凈魚(yú)，而且手也不至于太腥；加工魚(yú)時(shí)，萬(wàn)一不小心弄破了苦膽，可快速在有苦膽的地方放上小蘇打，或者撒點(diǎn)酒，然后用清水洗凈，即可；魚(yú)身上都有黏液，黏液易沾上污物；洗魚(yú)時(shí)，用細(xì)鹽將魚(yú)身擼一遍，然后用清水沖一下，就能將魚(yú)洗得很干凈啦！

　　紅燒鯉魚(yú)塊怎么去除腥味

　　紅燒鯉魚(yú)塊味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，最重要的是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，真的是讓人垂涎三尺。什么？鯉魚(yú)腥味太重，不敢輕易靠近？不要緊張，鯉魚(yú)之所以會(huì)腥味太重，鐵定是烹飪過(guò)程中沒(méi)有清洗干凈或者是不懂得怎么給鯉魚(yú)去腥。其實(shí)只要我們"耍點(diǎn)小伎倆"，也能讓紅燒鯉魚(yú)塊的腥味out得遠(yuǎn)遠(yuǎn)地。

　　小伎倆1：鯉魚(yú)魚(yú)腹兩側(cè)各有一條同細(xì)線(xiàn)一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚(yú)鰓部的地方切一個(gè)非常小的口，白筋就顯露出來(lái)了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉！

　　小伎倆2：可以將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美哦。而且姜鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。

　　做菜網(wǎng)百科碎碎念：如果吃完紅燒鯉魚(yú)塊之后嘴巴腥味太濃，大家可以喝點(diǎn)茶水或用溫水漱口后吃點(diǎn)水果來(lái)祛除魚(yú)腥味喲。

　　紅燒鯉魚(yú)塊需要注意什么

　　選魚(yú)：鯉魚(yú)體呈紡錘形，青黃色，最好的魚(yú)游在水的下層，呼吸時(shí)鰓蓋起伏均勻，生命力旺盛。稍差的魚(yú)游在水的上層魚(yú)嘴貼近水面，尾部下垂。

　　洗魚(yú)：水最好用溫度適中的溫水清洗，這樣一方面能夠清洗干凈，另一方面可以使肉質(zhì)充分細(xì)膩！這是之前一個(gè)朋友教的！然后料酒把魚(yú)泡上幾分鐘，一般不要加鹽，不然魚(yú)的鮮味很容易流失，口感會(huì)有瑕疵！

　　切魚(yú)：魚(yú)肉要切得不大不小、不薄不厚、而且還要整齊劃一。這樣才能既入味，又不壞了形狀。

　　煎魚(yú)：煎魚(yú)為了避免沾鍋，可先將鍋燒熱，用姜片將鍋?zhàn)硬烈槐楹蠓庞�，等油燒熱后放入魚(yú)塊。要將有魚(yú)皮的一面朝下，魚(yú)塊在煎好一面后翻面再煎另一面。煎魚(yú)的時(shí)候要用小火，這樣煎魚(yú)才不易沾鍋煎碎。

　　紅燒鯉魚(yú)塊需要多長(zhǎng)時(shí)間

　　紅燒鯉魚(yú)塊一般需要15分鐘的時(shí)間。要做紅燒鯉魚(yú)塊，首先就是煎魚(yú)。煎魚(yú)不粘掉皮是關(guān)鍵，大家可以選擇不粘鍋來(lái)煎魚(yú)�；鸷蚴菦Q定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚(yú)不是破皮就是粘鍋，如果炸魚(yú)就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚(yú)得鍋熱、油少、火要溫。大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺(jué)得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過(guò)火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚(yú)身畫(huà)刀口，并不是高明的方法，魚(yú)肉一劃開(kāi)，湯汁便容易流失。

　　最后下魚(yú)塊，輕輕翻動(dòng)魚(yú)塊，使其全部裹上料汁，五分鐘后即可盛出。整個(gè)制作過(guò)程時(shí)間一般在15分鐘內(nèi)。

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