紅燒排骨，家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。一般人都可食用。適宜于氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。以下是小編整理的紅燒排骨的美味做法，歡迎閱讀！

　　做法一

　　原料：肋排或小排 配料：生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開(kāi)水。

　　做法：

　　1.鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排放入鍋內(nèi)翻炒。

　　2.等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒(méi)肋排的開(kāi)水。

　　3.大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。

　　4.看肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收汁。

　　5.最后一道美味的紅燒排骨就做成了。

　　如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，白砂糖需要多放一些。

　　做法二

　　原料：排骨，姜，蔥，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香

　　紅燒排骨的制作葉)，花椒(少許)，鹽，味精，白糖，料酒，醬油(老抽)。

　　【做法】

　　1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右)

　　2.鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，用小火慢慢把糖炒化。

　　3.待糖水開(kāi)始變成棕紅色，且開(kāi)始出現(xiàn)棕紅色的泡沫時(shí)，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料，

　　4.炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結(jié)，

　　5.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，

　　6.大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精起鍋即成。

　　做法三

　　原料：排骨、胡蘿卜(可根據(jù)個(gè)人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

　　做法：

　　1.把水燒開(kāi)，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水

　　2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻

　　3.放入水，水開(kāi)時(shí)放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇

　　4.放入調(diào)料(紹酒、鹽、糖和老抽)，大火燒20-30分鐘

　　5.上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。

　　做法四

　　輔料：醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(實(shí)耗250克)

　　制法：

　　1.蔥切段;姜切片;排骨剁成4厘米長(zhǎng)的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。

　　2.將排骨放入鍋內(nèi)，加入水(以漫過(guò)排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大

　　照片料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成。

　　特點(diǎn)：味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。

　　制作關(guān)鍵：排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。

　　烹飪須知

　　1.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳;

　　2.豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

　　適用人群

　　適宜于氣血不足，陰虛納差者;濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

　　食用功效

　　豬排骨具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效;適宜于氣血不足，陰虛納差者。

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