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食堂管理制度(6)
滅四害管理制度
蒼蠅、 蚊子、蟑螂、老鼠等有礙衛(wèi)生的昆蟲(chóng)動(dòng)物，是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)中，造成食品污染或通過(guò)機(jī)械或生物性方式而傳播多種疾病、危害人體健康的害蟲(chóng)，搞好這些蟲(chóng)害的防治工作是保障食品衛(wèi)生、預(yù)防疾病的重要錯(cuò)施。
一、對(duì)于校園內(nèi)的蚊蠅滋生地由學(xué)校清潔工負(fù)責(zé)定期消殺。
二、在夏季等蚊子、蒼蠅較多的季節(jié)中，做好撲打、誘捕，粘殺蒼蠅放誘蠅籠，粘蠅紙，掛滅蚊燈等等。
三、消除蟑螂的棲息場(chǎng)所，搞好環(huán)境衛(wèi)生，斷絕蟑螂的飲水和食物灶臺(tái)、桌面、地面等擦試，打掃干凈，不遺留食物，垃圾及時(shí)清除，食品妥善保管，使蟑螂無(wú)水可飲，為食可吃。
四、做好放鼠設(shè)施，如窨井、下水道有鐵絲網(wǎng)罩，門(mén)窗不六縫隙，同風(fēng)管道進(jìn)出口有防鼠網(wǎng)罩，同時(shí)利用鼠夾等做好工具滅鼠。
獎(jiǎng) 罰 制 度
一、凡食堂工作人員都必須遵紀(jì)守法，遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度。
二、必須講文明、講禮貌、講職業(yè)道德，全心全意為師生服務(wù)。
三、必須熱情、主動(dòng)、耐心、周到的服務(wù)于師生。
四、必須嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生包干區(qū)制度，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生制度的五四制度辦事。
五、如在工作中表現(xiàn)突出，對(duì)工作提供寶貴的改進(jìn)意見(jiàn)和行之有效的建議，對(duì)食堂工作作出重要貢獻(xiàn)者，將報(bào)請(qǐng)學(xué)校有關(guān)部門(mén)給予表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。
六、如在工作中出現(xiàn)失誤和失職或造成師生用膳安全衛(wèi)生和身體傷害
者將報(bào)請(qǐng)學(xué)校依法作出處罰。
七、具體的處罰標(biāo)準(zhǔn)請(qǐng)參照《杭州市江濱職業(yè)學(xué)校食堂監(jiān)控條例》。
江濱職校食堂監(jiān)控條例
為了加強(qiáng)管理，明確責(zé)任，鼓勵(lì)先進(jìn)，鞭策后進(jìn)，逐步實(shí)現(xiàn)管理工作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化，使學(xué)校食堂各項(xiàng)工作有章可循，有據(jù)可依，不斷提高工作質(zhì)量和工作效益，進(jìn)一步提高服務(wù)水平和質(zhì)量，特制訂本細(xì)則。本細(xì)則適用于學(xué)校食堂范圍內(nèi)的所有職工。
第一條 衛(wèi)生質(zhì)量
一、 飲食衛(wèi)生
1.銷(xiāo)售的米飯有異味、雜物(如蒼蠅、煙蒂等)、夾生等，每次扣責(zé)任人10元;
2.油炸食品有異味，每次扣責(zé)任人10元;
3.各檔次價(jià)格(主要是低價(jià)品種)的主、副食品未達(dá)到規(guī)定要求，每次扣責(zé)任人10元;
4.出售腐爛、霉變、變質(zhì)的食品，每次扣責(zé)任人10元;
5.菜里有異物、雜質(zhì)(如蒼蠅、煙蒂等)等，每次扣責(zé)任人10元;
6.菜肴加工嚴(yán)重?zé)�、炒糊，每次扣�?zé)任人10元;
7.出售的菜肴數(shù)量每份少于200g，(半份菜按數(shù)量減半標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行)每次扣責(zé)任人10元;
8.生、熟食品未分開(kāi)存放，有害、有毒物品與食品混放，冰箱內(nèi)生、熟食品混放，食物調(diào)料用后不加蓋的，每次扣責(zé)任人10元，由此造成的經(jīng)濟(jì)損失由責(zé)任人照價(jià)賠償;
9.剩飯、剩菜未及時(shí)處理或妥善保管并造成損失的，每次扣責(zé)任人10元，由此造成的經(jīng)濟(jì)損失由責(zé)任人照價(jià)賠償;
11.剩飯、剩菜未經(jīng)回鍋燒透出售的，每次扣責(zé)任人10元;
12.出售超過(guò)保質(zhì)期的飲品、食品的，每次扣責(zé)任人10元，如造成消費(fèi)者損失的，由責(zé)任人照價(jià)賠償;
13.出售食品不用專(zhuān)用工具，直接用手抓的，手未洗凈參加開(kāi)飯的，每次扣責(zé)任人10元;
14.所有餐飲工具用后不洗或未洗干凈即投入使用的，該消毒的餐具不消毒的，每次扣責(zé)任人10元;
15.葷、素菜未洗就切或洗滌不凈即加工出售的，每次扣責(zé)任人10元;
16.菜肴售價(jià)超過(guò)規(guī)定限價(jià)，或未經(jīng)成本核算造成嚴(yán)重質(zhì)價(jià)不符的，每次扣責(zé)任人10元;
17.出售變質(zhì)食物，造成食物中毒，追究有關(guān)責(zé)任人責(zé)任。1—10人，扣食堂主任當(dāng)月獎(jiǎng)金和該餐廳獎(jiǎng)金的40%，10人以上，扣食堂主任當(dāng)月獎(jiǎng)金和半年獎(jiǎng)，免去食堂主任職務(wù)，扣該食堂當(dāng)月獎(jiǎng)金的全部;
18.清洗消毒中心違反《清洗消毒中心管理?xiàng)l例》的，按該條例規(guī)定處罰。
二、個(gè)人衛(wèi)生
1.班時(shí)不按照公司有關(guān)規(guī)定著裝的，不掛服務(wù)牌的，每次扣責(zé)任人10元;
2.在餐廳、操作間、倉(cāng)庫(kù)、出售間等地方抽煙、隨地吐痰等，每次扣責(zé)任人10元;
3.工作服、圍裙、袖套太臟，每次扣責(zé)任人10元;
4.在出售飯菜時(shí)未穿工作服、未戴一次性手套、口罩的，每次扣責(zé)任人10元。
三、環(huán)境衛(wèi)生
1.餐廳、操作間、洗碗間、更衣室、辦公室、倉(cāng)庫(kù)、室外包干區(qū)等地臟亂及玻璃門(mén)窗積灰，有霉點(diǎn)、蜘 蛛網(wǎng) 的，有明確責(zé)任人的(按照衛(wèi)生包干劃分為標(biāo)準(zhǔn))，每次扣責(zé)任人10元。無(wú)明確責(zé)任人的，每項(xiàng)扣所屬餐廳50元;
2.鍋臺(tái)及周?chē)褂煤蟠驋卟桓蓛�，地面、面板、切菜板、墩頭用后不洗刷干凈，售飯窗口、餐桌不干凈或擺放不整齊，玻璃門(mén)窗不干凈，墻壁、天花板有蜘蛛網(wǎng)的，每項(xiàng)扣責(zé)任人50元;
3.下水道不通外溢未及時(shí)處理的，洗碗槽有油污、垃圾堆積，地面有垃圾存放未及時(shí)處理的，每項(xiàng)扣責(zé)任人50元;
4.在食堂和其它公共場(chǎng)所晾曬個(gè)人衣物的，每次扣責(zé)任人10元。
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