老北京過年吃什么

　　春節(jié)是漢族最重要最隆重的傳統(tǒng)節(jié)日。農(nóng)歷正月初一是一年的開始，而正月上旬或中旬，大部分情況正好是春季的開始(少部分時間立春是在農(nóng)歷臘月下旬)，農(nóng)歷的正月初一現(xiàn)在定名為春節(jié);農(nóng)歷一年的最后一天(月大為30日，月小29日)，稱之為“大年三十”，除夕晚上全家人團圓吃年夜飯(農(nóng)歷一年中最后一頓飯)，年夜飯以后有熬年夜(守年歲)和發(fā)壓歲錢的習俗，表示從農(nóng)歷上年的最后一天守到來年的第一天，因此，春節(jié)又稱之為過年。那么過年的時候老北京人吃什么呢?一起來看小編分享的老北京過年吃什么吧。

　　鹵炸豆腐

　　鹵炸豆腐是一道老北京有名的清真小吃。豆腐嫩滑，湯汁鮮美深受百姓喜歡。自“豆腐”傳到北京，那吃法就越來越多，并得到了南北結(jié)合口味提升，經(jīng)數(shù)百年的演變，形成了北京自己的特色。尤其到了明代的中晚期，京城的“六必居”開張以后，調(diào)味品更加豐富，又出現(xiàn)了“鹵炸豆腐”這一小吃，經(jīng)過不斷改良傳至今日。

　　薩其馬

　　薩其馬是老北京傳統(tǒng)糕點，前身是一種滿族的傳統(tǒng)餑餑——搓條餑餑。后來用白糖代替了熟豆面，成了“糖纏”，更名為薩其瑪。

　　食鯉魚

　　老北京有除夕夜食魚的習俗。魚必須是鯉魚，最初是以祭神為名目，后來則與“吉慶有余”的吉祥話相聯(lián)，魚既是美食，也是供品。

　　豆兒醬

　　豆兒醬是老北京傳統(tǒng)小菜，其實它就是升級版的皮凍。在過去，它是家家戶戶過年必備的地道下酒菜，有冰箱以后，炎炎夏日也能吃上下酒美容消暑的繽紛小皮凍了。

　　芥末墩兒

　　芥末墩兒是老北京漢族傳統(tǒng)風味小菜。老北京失傳的點心和菜肴很多，但芥末墩兒依然保存了下來，一是這道菜太有特點了，二是因為用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩兒是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多講究的家庭都要做芥茉墩兒。尤其是過年的時候，吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過了，清爽、利口，頗受老北京人喜愛。

　　年糕

　　年糕——春節(jié)吃年糕，“義取年勝年，籍以祈歲稔�！痹⒁馊f事如意年年高。漢代揚雄的《方言》一書中就已有“糕”的稱謂，魏晉南北朝時已流行。賈思勰《齊民要術(shù)》記載了制作方法。明、清時，年糕已發(fā)展成市面上一種常年供應(yīng)的小食，并有南北風味之別。老北京的年糕由清真回民小吃店在春節(jié)時大量供應(yīng)，是滿族拜神用的祭品，滿族名字叫飛石黑阿峰。

　　炸丸子

　　年夜飯上必有丸子，因為丸子象征了合家團圓。以前春節(jié)期間，各家總要拜年或者接待拜年的人，吃飯時間不固定，也沒有很多時間炒菜。事先準備好丸子，端上來就能吃。

　　糖瓜

　　北京民謠：“糖瓜祭灶，新年來到”，首先進入節(jié)日的食品是“祭灶”用的糖瓜、關(guān)東糖等小食品，由膠狀麥芽糖制成，甜中略有些酸味兒，在生活不太富裕的時代，這是極好的美食。而且，家中有了糖瓜和關(guān)東糖，預(yù)示著春節(jié)已經(jīng)不遠了。冬天把它放在屋外，因為天氣嚴寒，糖瓜凝固得堅實而里邊又有些微小的氣泡，吃起來脆甜香酥，別有風味。

　　餃子

　　老北京的滿、蒙旗人管餃子叫“煮餑餑”。無論是富裕人家還是窮苦人家，餃子是一定要吃的。按傳統(tǒng)的老北京習俗，并非大年三十這天吃餃子，老北京講究吃的是“五更餃子”，即初一早上吃。大年三十吃大魚大肉，年夜飯吃完開始剁餡、包餃子，過了零點則不能再動刀。過年包餃子要全家人一起，體現(xiàn)一家人的團結(jié)和睦，齊心協(xié)力。餃子里不光有餡料，還會放一些洗凈的硬幣和棗，圖個吉利。

　　到了五更天，素餡餃子煮熟之后先上供。儀式過后，全家人到院子里燃放鞭炮�；氐轿堇镄『⒔o老人磕頭，拿壓歲錢。之后，全家人就可以聚在一起吃熱氣騰騰的“新年頭一口兒”了。

　　蜜供

　　蜜供亦叫“蜜供尖”，是敬奉佛祖的佛堂里，碼得似小塔式的、下方上尖祭祀專用的面食品，大小不一，高矮不等，不論斤，論“堂”賣。這種蜜供尖頂端像個小金字塔狀，塔尖上插有福、壽、祿、喜、財帶花的字簽子。

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