紅燒肘子最正宗的做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：紅燒肘子色澤紅亮，肥而不膩，粑而不爛的特點(diǎn)，色、香、味、形俱佳，是年夜飯桌上必備的年菜之一。寓意著來(lái)年，紅紅火火招財(cái)進(jìn)寶，富貴吉祥。下面是小編收集的紅燒肘子最正宗的做法，歡迎大家參考。

　　紅燒肘子最正宗的做法

　　主料：豬肉(后肘)1個(gè)

　　調(diào)料：食鹽5克，醬油5克，醋3克，冰糖5克，蔥半根姜5片，八角2個(gè)花椒5克，桂皮1小段黃酒10克，糖色5克，水適量

　　做法：

　　1.豬肘刮洗干凈，開(kāi)水焯一下去掉腥味；

　　2.順骨縫劃一刀，放入高壓鍋，加入蔥段、姜片、花椒、八角、肉桂、適量開(kāi)水，壓25分鐘；

　　3.肘子煮至八成熟；

　　4.撈出剔去肘骨；

　　5.將豬肘子抹上由1湯匙白糖、3湯匙醬油調(diào)好的湯汁腌制15分鐘讓其入味；

　　6.炒鍋置適量的油，加入白糖翻炒至紅色油汁，放入肘子肉翻炒上色至深紅色，加入鹽、料酒、適量老湯小火煨燉20分鐘；

　　7.收汁出鍋。

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