德國圣誕節(jié)姜餅

　　德國最著名的圣誕食品是姜餅(Lebkuchen)，是一種介乎于蛋糕與餅干之間的小點(diǎn)。傳統(tǒng)的姜餅，以蜂蜜、胡椒粒為材料，又甜又辣，口感刺激。姜餅經(jīng)過改良，外面灑上一層糖霜，不但口感豐富，外型也相當(dāng)討好。

　　圣誕姜餅是由低筋面粉為主要食材做成的一道菜品，屬于糕點(diǎn)。

　　姜餅是圣誕節(jié)關(guān)鍵的點(diǎn)心，十分應(yīng)景的一種食物，和我們傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)的年糕，元宵節(jié)的湯圓意義差不多。

　　圣誕姜餅

　　食材

　　準(zhǔn)備原料：低筋面粉250克，黃油50克，水30克，紅糖粉25克，糖粉50克，蜂蜜35克，雞蛋25克，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)，姜粉1小勺(5ML)。

　　表面刷液(蛋水液)：雞蛋10克，水20克。

　　裝飾用糖霜：蛋白20克，糖粉150克，檸檬汁1小勺(5ML)，各色食用色素適量。

　　做法

　　烘焙：烤箱中層，上下火180度，12分鐘左右。

　　1、把制作姜餅的所有配料倒入碗里。

　　2、用手混合揉勻，成為面團(tuán)。

　　3、剛開始揉成團(tuán)的時(shí)候，面團(tuán)表面會比較粗糙。繼續(xù)耐心的揉一會兒，直到面團(tuán)表面光滑就可以了。把揉好的面團(tuán)放進(jìn)冰箱冷藏松弛1個(gè)小時(shí)。

　　4、松弛好的面團(tuán)，放在案板上搟成厚約0.3CM的薄面片。(如果案板不夠大，可以將面團(tuán)分成數(shù)小份，分次來搟)

　　5、用各種形狀的模具，在搟好的面片上刻出餅干模型。

　　6、把刻好的姜餅排放在烤盤上，雞蛋打散和水混合均勻成為蛋水液。在姜餅上刷一層蛋水液，靜置松弛20分鐘左右，再刷一層蛋水液，放入預(yù)熱好的烤箱，中層上下火180度，12分鐘左右，烤到自己喜歡的上色程度即可取出。

　　7、餅干烤好并冷卻以后，就可以開始裝飾啦。蛋白和糖粉混合打發(fā)，加入檸檬汁，繼續(xù)打發(fā)就成為蛋白糖霜了。(這一步非常簡單，不一定非要使用電動(dòng)打蛋器，直接用手動(dòng)打蛋器就可以了)

　　8、做好的糖霜，濃稠度可以根據(jù)需要自由調(diào)整。比如用來刷底色的糖霜，可以調(diào)得稀一點(diǎn)，那么就多加一點(diǎn)檸檬汁。用來畫線條、畫圖案的糖霜，可以適當(dāng)稠一點(diǎn)，那么少加一點(diǎn)檸檬汁就OK了。

　　9、用來刷底色的糖霜，調(diào)整到一定的濃稠度即可(提起打蛋器，糖霜會呈粗線滴落)。

　　10、根據(jù)自己的需要，在糖霜里調(diào)入不同顏色的食用色素，做成不同顏色的糖霜。刷底色的糖霜可以直接放在碗里，用來畫線條的糖霜，當(dāng)然就裝入裱花袋里啦。

　　11、刷底色的方法：用毛刷蘸著糖霜，刷在餅干表面。等糖霜干透即可。

　　12、畫線條的方法：等底色的糖霜干透以后，在裱花袋前端剪一個(gè)小口，在餅干上擠出想要的圖案即可(當(dāng)然，也可以不刷底色，直接在餅干上畫線條，隨意發(fā)揮)。

　　TIPS

　　1、姜餅面團(tuán)搟之前需要松弛一會兒，不然搟開及用模具刻形狀的時(shí)候容易回縮。同樣，烤之前也最好松弛一會兒再烤，不然可能容易變形。

　　2、一盤餅干的形狀與大小不一樣的話，個(gè)頭小的餅干會先烤好。一旦個(gè)頭小的餅干烤得差不多了，要取出烤盤，把烤好的小餅干先取出來，再把剩下的餅干放回烤箱繼續(xù)烤。

　　3、餅干表面也可以不刷蛋水液。區(qū)別在于，如果刷了蛋水液，餅干表面會有一層光澤。

　　4、紅糖粉，很少能買到，其實(shí)在超市里買紅糖，回家以后用食品料理機(jī)的研磨杯打成粉就可以了。姜粉、肉桂粉在超市都可以買到，用量可以根據(jù)自己的口味酌情增減。傳統(tǒng)的姜餅，會在配料里還添加一些諸如肉豆蔻粉、丁香粉之類的香料，不過并不是所有人都能習(xí)慣它們的味道，可以根據(jù)自己的口味決定是不是添加。

　　5、用模具刻好餅干后，剩下的面團(tuán)，可以重新揉成團(tuán)，搟開(最好先靜置松弛20分鐘)，然后繼續(xù)刻。

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