團(tuán)圓飯菜譜

　　世上人人要吃飯，吃飯規(guī)矩各自不同。在中國最大、最長的“吃喝季節(jié)”——春節(jié)臨時(shí)，飲食構(gòu)成了節(jié)日里一幅紅火的景觀，嚼嚼溫情滿溢的團(tuán)圓飯之所以是幸福的事情，關(guān)鍵在于那一份真實(shí)的情感，而并不在于“吃”的形式，老話有云：“過猶不及”。以下是CN人才網(wǎng)小編給大家分享的2017年團(tuán)圓飯菜譜，歡迎閱讀。

　　十人團(tuán)圓飯菜譜：

　　涼菜：五香醬牛肉、童子雞、剁椒蒸帶魚、蒜泥黃瓜、涼拌西芹藕絲、十香如意菜

　　熱菜：竹報(bào)平安(椒鹽節(jié)節(jié)蝦)、五谷豐登(腰果雞丁)、年年有余(糖醋鯉魚)、

　　節(jié)節(jié)登高(香酥排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、洪福齊天(肉末水豆腐)

　　湯羹：合家團(tuán)圓羹(花生芝麻湯圓)

　　主食：狀元餃子(花邊餃子)、皆大歡喜(揚(yáng)州炒飯)

　　水果：什錦果盤

　　八人團(tuán)圓飯菜譜：

　　湯：鴿花旗參燉乳鴿 雪花豆腐羹 四神豬肚湯

　　涼菜：涼拌三絲 白切雞 醬牛肉 果拼盤 片皮鴨

　　熱菜：清蒸鮭魚 酸辣魷魚 紅燒蹄髈 紅燒栗子雞 百年大紅扣 蒜茸炒時(shí)蔬 西芹炒百合 白灼蝦 松鼠魚 黑椒牛柳

　　八人團(tuán)圓飯菜譜之湯：

　　鴿花旗參燉乳鴿 雪花豆腐羹 四神豬肚湯

　　團(tuán)圓飯上最少不了的菜是什么，那就是湯，什么都可以少，但是湯絕對是不能少的。團(tuán)圓飯上的湯一定要特別，而且美味，還要健康。因?yàn)楹脺�不僅從顏色上能使人賞心悅目，而且其美味又能刺激味覺，增加食欲。因?yàn)?人年飯菜譜中，湯是最耗時(shí)間的，我們就第一個(gè)介紹。

　　雪花豆腐羹

　　原料：南豆腐700克、花生仁50克、豆苗2克

　　調(diào)料：蔥20克、姜20克、鹽10克、雞精5克、胡椒粉1克、清湯1500克

　　制作方法：

　　1.豆腐切小薄片，用淡鹽水浸泡備用。

　　2.花生米用火焙干，切成小粒。

　　3.鍋中放水燒開，倒入豆腐片，出水備用。

　　4.單起鍋放入清湯燒開，放入豆腐，燒滾調(diào)味后淋入芡粉明油后即可裝盆，撒入豆苗和果仁即可。

　　口味特點(diǎn)：此款羹湯原料并不出奇，但巧妙的配合是口感以及味道形成明顯的反差，多數(shù)人都認(rèn)為此菜簡單高級，是營養(yǎng)美餐。

　　四神豬肚湯

　　材料：豬肚、云苓(白茯苓)、干淮山、蓮子、薏米、芡實(shí)、蔥

　　做法：

　　1、豬肚沿上下兩孔用剪刀剪開攤平，放入洗水槽，倒入適量面粉、油和醋，反復(fù)揉搓，大約5分鐘，用清水沖凈，再重復(fù)一次;用刀內(nèi)外刮一次，以去除污物，用水洗凈;

　　2、煮一鍋水，加入3片姜、兩條蔥和半碗米酒，沸騰后放入豬肚，煮三、五分鐘至豬肚變硬，撈起，冷卻后切成約2厘米粗的條狀備用;

　　3、把云苓、淮山、蓮子、薏米、芡實(shí)洗凈;蔥洗凈切段;

　　4、煮沸清水，放入豬肚、各種藥材、姜蔥和半碗米酒，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲兩個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用

　　八人團(tuán)圓飯菜譜之涼菜

　　涼拌三絲 白切雞 醬牛肉 果拼盤 片皮鴨

　　在八人團(tuán)圓飯菜譜里，家常涼菜也是不可缺少的，葷菜男人可以下酒，涼拌素菜爽口解油膩，可以讓年味變得清淡些。

　　涼拌三絲

　　材料，調(diào)味料：

　　粉絲，海帶絲，胡蘿卜，蒜蓉，鹽，糖，雞精一點(diǎn)點(diǎn)，醋，油。

　　做法：

　　胡蘿卜切絲，把粉絲，海帶絲分別過開水焯熟。

　　加入鹽，糖，雞精，醋，攪拌均勻。

　　蒜蓉置于三絲上，炒鍋熱油，熟油潑在蒜蓉上，攪拌均勻，即成。

　　八人團(tuán)圓飯之熱菜

　　清蒸鮭魚 酸辣魷魚 紅燒蹄髈 紅燒栗子雞 百年大紅扣 蒜茸炒時(shí)蔬 西芹炒百合 白灼蝦 松鼠魚 黑椒牛柳

　　如果說涼菜是八人團(tuán)圓飯的先遣兵，那么團(tuán)圓飯的熱菜就是主力部隊(duì)了。雖然說生活水平提高了，大魚大肉天天都吃，但是團(tuán)圓飯餐桌上沒有雞鴨魚肉，好像還真就少了過年的氣氛。

　　清蒸鮭魚

　　做法：

　　1、鮭魚一定要活的(如果是野生的最好)，魚的重量在500克左右是最好的。

　　2、讓賣魚的幫你把鱗片刮干凈，魚鰭不要剪掉。內(nèi)臟洗干凈因?yàn)轷q魚油刺自己洗容易弄傷。

　　3、回家再用水沖干凈。放置盤中待用。

　　4、用刀在魚的背部劃3道橫條，這樣蒸的時(shí)候容易入味。兩面都要劃。

　　5、準(zhǔn)備姜片、蔥段、黃酒、蒸魚料(蒸魚料超市有買的)

　　6、把姜片放在盆子的底部、魚肚子里和魚背上，灑上一點(diǎn)黃酒500克的魚放上5湯勺蒸魚料，放上蔥段還可以放少量雞精不用放清水了。

　　7、鍋中放水放上支架在放上魚。用大火蒸20-30分鐘，蒸好不要馬上打開鍋蓋悶5分鐘。蒸魚中不用翻身。大功告成了。此魚肉汁鮮嫩，口味清淡，很鮮美。

　　蒜蓉?zé)h烤大蝦

　　材料：蝦、香菜、食鹽、蒜、黃油、檸檬汁、黑胡椒粉

　　做法：

　　1、將蝦清洗干凈，開背，挖去泥腸，平鋪在盤中。

　　2、將黃油放入小碗，微波爐融化，將大蒜切末，將香菜切末。

　　3、將大蒜、香菜末放入黃油碗中，加入適量黑胡椒粉、檸檬汁和細(xì)鹽，攪拌均勻。

　　4、將拌好的醬蓋在蝦背上，將蝦移入烤盤，將烤盤送入烤箱。

　　5、烤盤上蓋上一層錫紙，放中層，上下火齊烤，180度15分鐘，烤的時(shí)間和溫度僅供參考，烤好后取出，撒上一些黑胡椒粉，趁熱開吃 。

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