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紅燒龍蝦做法大全
紅燒小龍蝦
材料
菜場買的小龍蝦{3斤}
姜、干辣椒、蒜瓣、花椒、椒鹽粉、白糖、老抽、生抽、祁縣豆瓣醬、鹽、雞粉
做法
1、起鍋加熱入油50克，六層熱后放入姜、干辣椒、蒜瓣、花椒編出香味后放入處理好的龍蝦翻炒。
2、放入祁縣豆瓣醬兩小勺、老抽、生抽、拌勻后加水沒過龍蝦加入一勺白糖，根據(jù)個人口味加入少許鹽加蓋大火煮開后小火煮二十分鐘。
4、收汁后加入椒鹽粉、雞粉拌勻再煮2-3分鐘關(guān)火裝盤。
紅燒小龍蝦球
材料
小龍蝦，油，鹽，雞精，料酒，八角，大料，鹵葉，花椒，干辣椒鹵料醬，紅燒老抽
做法
1.先去掉小龍蝦會夾人的大夾子。
2.去頭
3.從尾巴處找到蝦線（腸）拔出。
4.用小牙刷刷洗蝦肚，洗為白色就好。
5.熱鍋放油，放花椒、干辣椒嗆味撈出。
6.放姜絲出味放入洗好的小龍蝦，爆炒片刻放料酒、鹽，翻炒。
7.放入紅燒老抽翻炒片刻，放八角、大料、鹵葉、鹵料醬、翻炒加水（剛剛淹入龍蝦位水量）大火轉(zhuǎn)中火煮。
8.水煮快干再翻炒再加水再煮，分三次點水煮，三次時長一共煮45到50分鐘。
9.收汁，放雞精、白糖，醋少許，翻炒一會起鍋裝盤散上蔥花。
小訣竅
1 所謂蝦球，做出來小龍蝦要盤成一團成小球形狀為成功。 2 放少許的醋有殺菌，提味的作用。 3 白糖也有很好的畫龍點睛的作用，依個人口味添加。
紅燒龍蝦
菜譜簡介
鮮香的紅燒龍蝦由不得你不流口水吧。 我的曼青mm想在看到吃不到的筒子們,可千萬別拍我啊那兒饞我。那是不可能的。雖然今天我買的龍蝦小了點，但是味道可是沒得說。前幾天她舅舅送給她些龍蝦，看是好看，但是她說蝦沒有抽筋（就是常說的腸泥）。我今天做的紅燒味道，而且我抽了龍蝦的筋，剪了龍蝦的頭和腮。絕對的衛(wèi)生。
材料
蝦，蒜頭，姜絲，醬油，嘰汁，鹽，香葉，辣椒，胡椒粉，糖
做法
1.首先把蝦用水沖洗一遍。給蝦繳械，剪掉它所有的腳，抽掉它的泥腸。這樣一會洗刷的時候，蝦就會乖乖的了任你擺布了。
2.在流水下仔細的洗刷蝦的身體刷掉蝦身上的粘液。第二次手術(shù)，再剪蝦的頭和身體兩側(cè)的殼挖掉蝦的腮。
3.支油鍋，見熱，放入蒜頭，姜絲爆香。倒如龍蝦，翻炒均勻。
4.放入醬油，嘰汁，鹽，香葉，辣椒，胡椒粉，少許水，稍翻炒，蓋蓋煮。
5.等到滾了后，開蓋收汁，這時放入 少許的糖。湯收干即可。
小訣竅
筒子們�。涸趺粗蠖际莻�人喜好啊，無所謂的啦。。。只要是好吃。口味合適就好啊。
紅燒大蝦
材料
大蝦250克，胡蘿卜50克，香菜少許。調(diào)料油2大匙，紹酒、醬油各1大匙，醋、花椒水、白糖各1小勺，精鹽，味精各1／4小勺，蔥、姜絲少許，淀粉適量。
做法
1、大蝦剪去蝦槍，蝦須，從背部嘆刀挑除沙線，洗滌整理干凈；胡蘿卜切成“象眼片”；香萊洗凈切成3厘米長的段備用。
2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油、白糖，放入大蝦，胡蘿卜片煸炒，加入精鹽，花椒水，添湯燒開，蓋上蓋，移小火慢燒3分鐘，加入味精，轉(zhuǎn)旺火，用水淀粉勾芡，淋明油，撒香菜段，出鍋裝盤即可。
材料替換
用海兔替換大蝦，稱為紅燒海兔。
口味變化
用番茄醬，糖調(diào)味，稱番茄大蝦。
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