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外婆紅燒肉的做法大全
外婆紅燒肉，是一道可以讓很多人流口水的一道家常菜，它的主要原料就是五花肉，所以吃起來那是相當?shù)乃�，凡是吃過的人都對它贊不絕口。以下是“外婆紅燒肉的做法”，希望給大家?guī)韼椭?/p>
方法一
主料
五花肉、鵪鶉蛋。
輔料
蔥、姜、桂皮、八角、香葉。
調料
花雕酒、冰糖、老抽、食鹽。
做法
1.首先就是去買一些新鮮的五花肉，然后回家之后將五花肉切成3*3cm的棋子塊，不要太大。
2.切好的五花肉冷水下鍋，放入適量的蔥姜。
3.五花肉熱水中焯一下取出備用。
4.涼鍋中放入焯好的五花肉，將蔥，姜片，冰糖，老抽，鹽，八角，桂皮，香葉放入鍋里，倒入花雕酒沒過肉。
5.大火燒開后改小火燉肉。
6.小火蓋鍋蓋燉大約2小時。
7.把鵪鶉蛋煮熟之后撈出來，剝掉它的蛋殼，鍋里倒油燒至7成熱的時候，下入鵪鶉蛋油炸。
8.鵪鶉蛋表面炸成金黃色撈出備用。
9.炸好的鵪鶉蛋放入紅燒肉里翻幾下。
10.大火加熱收一下湯汁即可。
小貼士
1.焯好的五花肉放入鍋里直接加大料和花雕酒，不需要倒油炒糖色，倒入花雕酒沒過五花肉為準。
2.如果不喜歡酒的味道，花雕酒可以部分換成開水，最好使用冰糖做出來的顏色好看味道好。
3.燉肉一定是小火，這樣燒的肉酥爛好吃，肥而不膩。
4.鵪鶉蛋炸至金黃色，蛋皮發(fā)皺撈出。炸的時候，剝好的白蛋一定不能有破的地方，否則會爆鍋。
方法二
主料
五花肉。
輔料
姜片適量、老抽適量、蒜瓣適量、八角適量、花椒適量、冰糖適量、黃酒適量、鹽適量。
步驟
1.把帶皮肋條五花肉洗凈后切成大塊。
2.炒鍋做熱后倒入少許食用油，放入八角、花椒爆香。
3.接著放入姜片，蒜瓣翻炒幾下。
4.放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。
5.加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮。
6.待水開后撇去浮沫。
7.蓋鍋蓋，轉小火慢燉兩小時。
8.掀開鍋蓋轉中火收汁，至湯汁濃稠即可關火。
方法三
材料
五花肉、桂皮、醬油、料酒、油、蔥、姜、蒜、大料。
做法
1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
3、準備好紗布，為的是把花椒、桂皮和大料包起來封口。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。
7、往鍋中倒溫水，不能太多也不能太少，要剛好漫過五花肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
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