除夕，漢族傳統(tǒng)節(jié)日。指陰歷臘月三十日(小月為二十九日)，是一年的最后一天，為“月窮歲盡之日”，故又叫“除夕”，俗稱大年三十兒 。這一天有許多古老的漢族民俗活動(dòng)，如包餃子，吃年夜飯，燒金紙、放爆竹、守歲等。中國(guó)人的傳統(tǒng)里有各種形形色色的飯局，但天字一號(hào)重要的當(dāng)屬大年三十晚上的這頓年夜飯，下面就一起來看看小編分享的大年三十年夜飯吃什么吧。

　　一、鴛鴦火鍋

　　準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘

　　烹飪時(shí)間：<30分鐘

　　原料：紅湯火鍋：黃牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鱔魚片250克水牛腰300克活鯽魚10尾(約500克)、魚茸丸150克鴨血500克鹵汁2500克(制法見毛肚火鍋)

　　清湯火鍋：豬脊肉(片子)200克鴨胗花200克鯰魚片200克、水發(fā)魷魚片200克雞片150克魚茸丸150克、水發(fā)刺參片250克水發(fā)牛筋段250克豬腰片250克、清湯鹵汁2500克(制法見清湯火鍋)。

　　兩鍋共用原料：大蔥500克蒜苗500克蓮花白500克、豌豆苗尖500克菠菜500克黃秧白500克、粉絲250克冬筍200克冬菇100克。

　　1、將以上各種葷素原料分盤裝好，圍在鴛鴦火鍋四周，點(diǎn)燃火，燒開湯汁，打去浮沫，即可燙食

　　2、味碟用麻油、蠔油加鹽和味精制成，每碟中放入一個(gè)雞蛋的蛋清即可

　　3、吃時(shí)，鱔魚片、鴨胗花、魚茸丸可先下鍋煮。鯽魚治凈后用筷子從魚口中插入，放入火鍋中煮入味，連筷子拿起食用

　　二、口蘑西蘭花(錦上添花)

　　食材明細(xì)：

　　主料：口蘑適量紅彩椒適量胡蘿卜適量木耳菜尖適量西蘭花適量火腿腸適量金針菇適量香菇適量

　　輔料：香油適量水淀粉適量鹽適量

　　制作步驟：

　　1.材料：口蘑、香菇、金針菇、紅彩椒、胡蘿卜、火腿腸、木耳菜尖、西蘭花調(diào)味：水淀粉、鹽、香油各適量

　　2.將口蘑洗凈斜刀切開，切梳子刀，剩余切片。

　　3.西蘭花洗凈撕小朵;香菇洗凈切片;紅彩椒洗凈去蒂切小塊;胡蘿卜去皮切片;火腿腸切菱形片;木耳菜取嫩尖洗凈備用。

　　4.鍋中水沸后，放入口蘑、香菇、金針菇焯燙一下，撈出備用。

　　5.鍋中水沸后，在鍋中加少許油和鹽，放入胡蘿卜、西蘭花、紅彩椒焯燙撈出備用。

　　6.鍋置火上倒少許油，燒熱后爆香蔥姜片，依次倒入金針菇、口蘑、香菇翻炒。

　　7.調(diào)入適量鹽、用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即可。

　　三、板栗燜雞塊(大吉大利)

　　原料：土雞1/2邊、板栗10多顆(已去外殼)

　　配料：蒜頭、老姜、香蔥、香菜

　　調(diào)料：生抽、老抽、白糖、油

　　做法：

　　1、土雞把內(nèi)臟清理并沖洗干凈后切塊備用

　　2、板栗冷水下鍋煮1分鐘，溫水中快速去皮備用

　　3、蒜頭去皮，老姜去皮切片，香菜、香蔥去頭清洗干凈切小段

　　4、下油熱鍋，爆香蒜頭，倒入土雞塊大火翻炒至變色，加入適量的老抽、白糖均勻上色，加適量的水沒過雞塊，倒入板栗、姜片加適量的生抽燒開后中火燜30分鐘至板栗粉糯，撒入香蔥、香菜，大火收汁即可

　　5、板栗雞塊出鍋裝盤。

　　生板栗巧去皮：用刀將板栗切成兩瓣，去掉外殼后放入盆里，加上開水浸泡一會(huì)兒后用筷子攪拌，板栗皮就會(huì)脫去，但應(yīng)注意浸泡時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免營(yíng)養(yǎng)丟失。

　　四、炒蝦仁(金玉滿堂)

　　原料：大蝦約200克、菠蘿約四分之一

　　配料：蛋白一個(gè)、蕃茄一個(gè)、洋蔥半個(gè)、黃椒一個(gè)

　　調(diào)料：蕃茄醬、糖、醋、鹽、生粉、料酒、味精各少許

　　做法：

　　1、金玉滿堂甜酸醬制法：蕃茄醬三匙，醋兩匙，加少許水，再放白糖調(diào)至溶解。上述材料可根據(jù)自己口味增減。再加一點(diǎn)鹽和味精拌勻即可。

　　2、大蝦去殼，從腹背雙側(cè)劃刀去沙線。洗凈，加蛋白，生粉拌勻至黏手為止，下油鍋炸以大火炸成金黃備用。

　　3、另起油鍋，爆香大蒜。

　　4、加洋蔥，黃椒片翻炒片刻。

　　5、加菠蘿，蕃茄大火快炒，溜鍋邊下料酒。

　　6、下蕃茄甜酸醬煮沸，收汁，將炸好的大蝦回鍋中大火炒勻，再淋一匙明油即可出鍋。

　　8、金玉滿堂出鍋裝盤。

　　提示：1.金玉滿堂這道菜，甜酸醬的甜酸度是這菜式的重要部分，在家庭制作此菜時(shí)也可用袋裝的酸甜汁醬。

　　2.應(yīng)選用已熟的糖心菠蘿來入菜，因其果肉柔滑多汁，味甜如蜜，不宜用生菠蘿或太酸的菠蘿。

　　3.要讓蝦殼炸得酥脆，要先吸干蝦身上的水分，拍上一層香炸粉，再下鍋用熱油炸酥即成。

　　五、鹵味拼盤(六六大順)

　　六六大順鹵味拼盤的食材明細(xì)：

　　豆腐一塊、干豆腐2張、鵪鶉蛋若干、金錢肚一張、豬耳朵一只、筍一塊、陳皮適量、香葉1塊、大料2粒、草果1粒、甘草一粒、小茴香適量、料酒適量、生抽4大匙、老抽2大匙、鹵水汁1大湯匙、香油1大湯匙、冰糖適量、水適量、蔥姜蒜適量

　　六六大順鹵味拼盤的做法：

　　1、準(zhǔn)備好所有的材料，并清洗干凈處理好。

　　2、將金錢肚、豬耳朵、筍放入鍋里。

　　3、再放入易碎的豆腐、鵪鶉蛋、干豆腐。

　　4、所有干性調(diào)料放入調(diào)料包里。

　　5、鍋里放入調(diào)料包。

　　6、鍋里加入生抽。

　　7、再加入老抽。

　　8、加入香油。

　　9、加入料酒。

　　10、再加入冰糖。

　　11、加入適量的水。

　　12、最后加入鹵水汁。

　　13、水量沒過材料就可以。

　　14、再加入蔥姜蒜。

　　15、大火煮開，小火40分鐘左右后關(guān)火燜幾小時(shí)。

　　16、撈出所有鹵好的材料。

　　17、各種材料晾涼后切片或絲，擺盤。

　　18、拼成六組，并用彩椒裝飾。

　　提示：鹵好的湯汁可以留一份冷凍保存，下次再鹵時(shí)可以加入這個(gè)老湯，味道更醇厚。

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