糍粑魚(yú)最正宗做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：糍粑魚(yú)是具有濃厚的湖北鄉(xiāng)土氣息的傳統(tǒng)名菜，屬于鄂菜系。是以魚(yú)肉為主料，經(jīng)過(guò)腌漬、晾干后煎燒而成的。在鄂東南地區(qū)人們食用“糊粑魚(yú)”已是一種嗜好。以下是小編整理糍粑魚(yú)最正宗做法的資料，歡迎閱讀參考。

　　糍粑魚(yú)

　　材料：胖頭魚(yú)身1條、干紅椒、花椒、姜、蒜、蔥、湖北佬米酒、炒香芝麻（主要材料如↓圖所示）

　　調(diào)料：鹽、老抽、生抽、料酒、陳醋、自制混合豉汁料

　　做法

　　1.將胖頭魚(yú)身洗凈干凈，控水后切塊備用；

　　2.將魚(yú)塊加入干紅椒段、花椒粒、姜末、蒜末、蔥白末；以及鹽、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法請(qǐng)看這里)拌勻；

　　3.魚(yú)塊及腌制料一同裝入保鮮袋內(nèi)，擱冰箱冷藏柜內(nèi)，約1個(gè)鐘左右將保鮮袋拿出上下翻轉(zhuǎn)掂勻繼續(xù)冷藏，反復(fù)2-3次后，將保鮮袋移至冰箱冷凍格貯存；

　　4.魚(yú)塊冷凍約1周后，挑一個(gè)干燥有風(fēng)，日頭不大的“啞光”太陽(yáng)天取出；

　　5.魚(yú)塊常溫下解凍，將腌制佐料分離出來(lái)；

　　6.將魚(yú)塊放到戶外陽(yáng)臺(tái)自然風(fēng)干，注意加紗罩以防蠅蟲(chóng)；

　　7.準(zhǔn)備好佐料：湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干紅椒以及冷凍過(guò)的腌制佐料；

　　8.將風(fēng)干好的魚(yú)塊收回，平底煎鍋內(nèi)用少許油“炕”至雙面焦香金黃取出；鍋內(nèi)再次注油，下花椒粒、干紅椒以及冷凍過(guò)的腌制佐料煸香，噴少許料酒、加入生抽、老抽(酌情添加調(diào)色用)、湖北佬米酒拌勻后，下炕好的魚(yú)塊，將魚(yú)塊及佐料掂勻稍加燜煮，轉(zhuǎn)大火收汁，起鍋前澆少許陳醋，撒上炒香芝麻即可。

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