龍蝦的做法大全

　　“小龍蝦”，體長約10厘米，學名叫克氏螯蝦，體重約50—70克，周身暗紅色。

　　海鮮的做法炬烤新西蘭龍蝦

　　材料：

　　新西蘭龍蝦2只，600克/只（或任意品種的龍蝦）

　　鹽巴2大匙，煮龍蝦用

　　黃油30克，切成細丁

　　鹽巴適量

　　黑胡椒適量，現(xiàn)磨

　　檸檬1個，切開

　　另外需要：一個較高身較大的鍋，一盒冰塊，帶炬功能的烤箱或燒烤爐

　　具體做法：

　　鍋里加水加2大匙的鹽巴，用大火把水煮到滾，然后把整只的龍蝦放到鍋里，蓋上鍋蓋煮6分鐘（活的'龍蝦在鍋里煮的過程中會發(fā)出碰碰的聲音，不擔心，它們不會蹦出來的）

　　把煮好的龍蝦從鍋中取出立馬放到加了冰塊的冰塊水中冷卻降溫，在冰塊水中大概浸泡5分鐘

　　取出龍蝦，擦干表面的水分，龍蝦翻過來（肚子朝上），用把利刀從龍蝦的肚子正中央，先從當中往頭上的方向把龍蝦對半切開，然后再從當中往下把龍蝦的身體部分對半切開，一只龍蝦平均的對半切成兩面

　　烤箱調炬烤功能，先預熱好，然后把切好的龍蝦擺在烤盤里，撒上一點鹽巴，現(xiàn)磨的黑胡椒，再均勻的鋪上黃油，放到預熱好的烤箱里，炬大概6到8分鐘就可以了

　　取出炬好的龍蝦擺盤，旁邊放上檸檬，吃的時候擠上些檸檬汁味道會非常的不錯，Enjoy!!

　　小龍蝦的做法

　　“小龍蝦”，體長約10厘米，體重約50—70克，周身暗紅色。不過這里說的龍蝦并不是真正意義上的海產龍蝦，而是一種生活在河、湖、塘、溝里的一種以污泥、雜草、雜物為主要食源的`淡水土龍蝦，學名叫克氏螯蝦，因第一對胸足強大形成大螯而故名。

　　購買這種蝦要注意看蝦體的顏色，若顏色呈烏黑色，則為污溝里的蝦，這種蝦細菌多，不要購買，另外死蝦不要購買或食用。

　　“小龍蝦”制作的重要工作是加工工作，買來的蝦要去除蝦體內的臟物，去殼，去蝦線，用竹刷洗去污垢直至發(fā)白為止。目前市場上出售的小龍蝦一般多是麻辣口味，下面我給大家介紹幾款口味不同的小龍蝦的制作：

　　魚香小龍蝦

　　原料：小龍蝦500g、泡辣椒50g、姜末、蒜末各10g、蔥花30g、鹽、胡椒粉、料酒、白糖約75g、醋15g、雞精、味精、鮮湯、水淀粉適宜、精煉復制油150克（亦可用菜油、色拉油代替）。[1]

　　制作：

　　1、小龍蝦去殼、去內臟、洗凈，泡辣椒剁末，用白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉在碗中對汁滋汁。

　　2、炒鍋放火上，放水燒開，將蝦入鍋中放料酒焯水撈出。

　　3、炒鍋中放油燒熱，投入姜、蒜和泡辣椒炒香出色，隨后下入小龍蝦翻炒，烹入料酒，鹽、雞精、胡椒粉，投入少許鮮湯燒至小龍蝦成熟入味且湯汁半干時，烹入滋汁，燒至湯汁稠濃時起鍋裝入盤中，撒上蔥花上桌即可。

　　香辣小龍蝦

　　原料：小龍蝦500g、干辣椒100g、干青花椒30g、鹽、姜片、蒜片、雞精、味精、香油、熟芝麻、熟花生仁、蔥節(jié)、白酒、色拉油。

　　制法：1、小龍蝦去殼、去內臟、洗凈，投入熱水鍋中，點幾滴白酒，瀝干水分后用鹽、油淹漬1分鐘。

　　2、鍋中放多量的色拉油至熱油鍋時，投入小龍蝦炸至外酥內嫩時撈出。

　　3、鍋中放少量油，放姜、蒜片、干辣椒、干花椒、鹽煸炒至麻辣味定出熗鼻時，投入炸好的小龍蝦一同煸炒，放味精粉、雞精，滴入香油、芝麻、花生仁起鍋裝盤

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