水煮魚(yú)的家常做法

　　水煮魚(yú)，又稱“江水煮江魚(yú)”，是重慶渝北風(fēng)味，看似原始的做法，味道卻不一般，水煮魚(yú)選新鮮生猛活魚(yú)，又充分發(fā)揮辣椒、椒麻益氣養(yǎng)血功效，做出來(lái)的魚(yú)肉一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚(yú)的腥味，又保持了魚(yú)的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦�！奥樯项^，辣過(guò)癮”，讓水煮魚(yú)在全國(guó)流行得一塌糊涂，變成了人人都熱愛(ài)的一道名菜。

　　水煮魚(yú)是麻辣美味的關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒等原料的質(zhì)量。地道的水煮魚(yú)用的是一種俗稱為“子彈頭”的干紅辣椒，辣椒肉厚、色鮮、籽少，辣味正并帶甜，質(zhì)量最佳，煮在高溫的紅油之中也不會(huì)變黑發(fā)焦。而與之搭配的麻椒則更為講究，只有好的麻椒才能熬出那種特殊的麻味，優(yōu)質(zhì)麻椒的果皮具有特殊的香氣和強(qiáng)烈持久的麻味。當(dāng)然其它因素，比如鮮活的魚(yú)、新鮮的配菜、煮魚(yú)的火候，總之每個(gè)環(huán)節(jié)都加分，才能做出吃到嘴里是香中帶麻，麻中有辣，滑嫩熱燙回味無(wú)窮的水煮魚(yú)。因?yàn)椴幌矚g吃豆芽，這次做水煮魚(yú)就用豆皮做了替換，自己在家中DIY時(shí)，可以根據(jù)每個(gè)人的口味做些小調(diào)整，只要基本的套路不偏離，得到的一定是你最中意的味道。下面就跟大家分享下這道全國(guó)人民都喜愛(ài)的水煮魚(yú)的做法。

        用料

　　做法與步驟

　　1、草魚(yú)洗干凈，沿魚(yú)骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、淀粉抓勻備用

　　2、熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中

　　3、冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥姜蒜、辣椒炒香，下入魚(yú)骨和魚(yú)頭，炒到變色后

　　4、添水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)文火煮10分鐘

　　5、下入腌好的魚(yú)片，魚(yú)片變白扶起后，加麻油、鹽調(diào)味即可。把蒸鍋的魚(yú)連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中

　　6、最后用鍋?zhàn)蛹訜?00克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚(yú)片上

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