相傳解放前期,一位四川的烹飪高手張師傅為躲避戰(zhàn)亂,來(lái)到新疆沙灣縣落戶。他選擇在312國(guó)道旁開(kāi)了一家小飯館,以賣(mài)炒面,拌面為生,生意時(shí)好時(shí)壞。八十年代初的一天,一位長(zhǎng)途汽車(chē)司機(jī)來(lái)到他的小店吃飯,隨口給張師傅說(shuō):‘炒面,拌面太干,你給我炒一份辣子雞,多放些湯,再給我拉一些面拌在一起’。這句話提醒了張師傅,于是一傳十,十傳百,這道菜變成了響譽(yù)全國(guó)的大盤(pán)雞。
食材
步驟
1.土豆削皮洗凈切塊,青紅辣椒洗凈切滾刀塊,雞肉洗凈切塊備用。
2.雞肉放入蔥段3克,姜片2克,料酒腌制去腥味。
3.鍋里倒油燒熱,放入蒜頭,干辣椒,花椒,剩余姜片,蔥段爆香。
4.放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5.倒入雞肉翻炒,加入醬油,老抽,糖,鹽。
6.雞肉炒熟上色,加入土豆炒熟。
7.加入開(kāi)水,沒(méi)過(guò)雞肉和土豆,中火慢慢燉收湯汁。
8.湯汁收的差不多時(shí),倒入青紅辣椒炒熟,另一個(gè)鍋燒開(kāi)水下面,把面煮熟撈出拌在湯汁里即可。
小貼士
1.鍋里可以多倒點(diǎn)油,放入郫縣豆瓣慢慢翻炒,一定要炒出紅油。
2.加開(kāi)水慢慢燉收汁,使雞肉和土豆都入味。
3.湯汁不要收過(guò)頭要留一些最后拌面用,可以下點(diǎn)刀削面,棍棍面拌在湯汁里同食。