大盤(pán)雞的做法

主料：鮮雞一只（一定要嫩一些，活的現(xiàn)殺更好）、土豆四個(gè)（建議多放些，根據(jù)俺的經(jīng)驗(yàn)，土豆是大盤(pán)雞這道菜的精華，大家都會(huì)搶的，還是多放幾個(gè)的好，呵呵）、小白蘑菇7～8個(gè)吧，口感很嫩的哦，皮帶面（可以自己和面做，也可以去市場(chǎng)買(mǎi)，不過(guò)還得自己加工一下）

輔料：青辣椒、紅辣椒各一個(gè)（配色用的，不必很大，要嫩的）、蔥姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮適量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）

　　足夠大的鍋一口、大盤(pán)子一個(gè)！俺每次都做滿(mǎn)滿(mǎn)的一大鍋啊

　　做法：

　　第一步，把雞切寸方塊，別太小了，放在盆里，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切干凈

　　第二步，多放點(diǎn)兒油，下花椒，把花椒炸透。

　　第三步，倒入雞塊，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒(méi)過(guò)雞塊�！　�

　　第四步，加砂糖，鹽，料酒

　　第五步，加入蘑菇，開(kāi)始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）

　　第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。

　　第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。

　　第八步，略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤(pán)吧

大盤(pán)雞獨(dú)門(mén)秘笈：

　　1：醬油不能用老抽，顏色太重要了不好看，要用生抽，

　　2：雞塊腌好后，可以先用糖上色，這樣出來(lái)的雞塊紅紅的很好看，不過(guò)俺嫌麻煩，通常是跳過(guò)了這道工序了，嘿嘿

　　3：料酒要多加！味精不用加

　　4：皮帶面如果是自己做的話(huà)，面要軟一些，用保鮮膜包好醒20分鐘，這樣做出來(lái)的面條最勁道！醒好之后，搟面的時(shí)候最好讓男士動(dòng)手，因?yàn)楹苜M(fèi)力氣的！要搟得又寬又薄才好吃哦。

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