“農(nóng)家自由放養(yǎng)長大，不吃飼料，只吃農(nóng)家糧食、青草，喝山泉水……”這類關(guān)于土雞的描述，在市場上比比皆是，商家抓住目前人們普遍追求天然綠色食品、抗拒飼料養(yǎng)殖的心理，大打“土雞”概念，盡管價(jià)格比普通肉雞高很多，但只要冠以“土”字，就會(huì)大受消費(fèi)者追捧。
養(yǎng)殖專家對(duì)此指出，商家的宣傳實(shí)際是一種誤導(dǎo)，讓消費(fèi)者走入誤區(qū)，土雞其實(shí)并非指喂養(yǎng)方式，而是由品種決定的，即使是吃飼料長大，但飼料也是用玉米、大豆等天然糧食經(jīng)科學(xué)配制而成的食物，國家對(duì)此管理十分嚴(yán)格，并非人們所想象的胡亂添加各種添加劑。
消費(fèi)者對(duì)飼料喂養(yǎng)誤解大
養(yǎng)殖專家指出，目前市場上銷售的所有家禽，其實(shí)都是用天然谷物配制成飼料喂養(yǎng)長大的，包括土雞，所謂一些商家打著“不吃飼料”的宣傳，這只是宣傳的噱頭。消費(fèi)者認(rèn)為畜禽長得快是吃激素造成的看法是一大誤區(qū)。
由于普通民眾對(duì)飼料和養(yǎng)殖行業(yè)缺乏足夠的了解，使其在對(duì)飼料業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的理解上、消費(fèi)觀念上形成了誤區(qū)，把一切都?xì)w罪于飼料，誤認(rèn)為通過飼料生產(chǎn)出來的豬肉、雞肉可能有毒素殘留、不安全，飼料添加劑含有有害物質(zhì)，兒童的肥胖和早熟是吃了有激素殘留的肉類引發(fā)的，等等。這些認(rèn)識(shí)誤區(qū)，使消費(fèi)者們談“飼料”色變。其實(shí)，飼料一般是由玉米、豆粕、魚粉、維生素、氨基酸組成的。畜禽長得快，主要是因?yàn)榱挤N選育、飼養(yǎng)管理科學(xué)、動(dòng)物防疫良好和飼料營養(yǎng)全面均衡的結(jié)果�！帮暳暇拖瘳F(xiàn)在嬰幼兒食用的配方奶粉，科學(xué)、安全，而且營養(yǎng)均衡�！�
我國《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》及相關(guān)配套法規(guī)明確規(guī)定，禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中添加激素類藥品，違者予以嚴(yán)厲處罰。工業(yè)飼料是嚴(yán)格按照法律法規(guī)的要求生產(chǎn)的，生產(chǎn)企業(yè)不會(huì)也不敢使用激素和違禁藥物。所以，使用工業(yè)飼料，動(dòng)物生長快與激素?zé)o關(guān)。目前我省的飼料行業(yè)合格率高達(dá)99%以上，超過任何其它行業(yè)。
農(nóng)村散養(yǎng)雞安全不可控
在西方人的概念里，沒有“土雞”和“農(nóng)家豬”的說法，所有的豬雞都是吃飼料長大的，所有的動(dòng)物也都是在畜禽舍里長大的，沒有散養(yǎng)的動(dòng)物。他們認(rèn)為散養(yǎng)條件下，不可控、不安全的因素更多。
養(yǎng)殖專家指出，目前市場上已極少有真正的農(nóng)村家養(yǎng)土雞。而農(nóng)村散養(yǎng)的土雞同樣吃飼料，但由于監(jiān)管不到位，雞還會(huì)到處吃垃圾，吃人們廢棄的變質(zhì)糧食，容易滋生寄生蟲，有病以后沒法監(jiān)測。農(nóng)戶往往缺乏科學(xué)的飼養(yǎng)知識(shí)，喜歡隨意往飼料或其他飼養(yǎng)品中加入添加劑，飼養(yǎng)水平也達(dá)不到規(guī)范飼養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)，而且當(dāng)雞患病時(shí)就有可能亂用藥。而且個(gè)體散養(yǎng)戶的種苗也不可控，他們通常會(huì)購買廉價(jià)的種苗，這些種苗來源復(fù)雜，也難以判斷是否有隱性的遺傳疾病，如果種雞用了違禁藥，藥殘也會(huì)在種蛋、種苗體內(nèi)殘留。
“散養(yǎng)雞缺乏有效監(jiān)管，對(duì)種苗來源、養(yǎng)殖者、喂養(yǎng)過程、疾病防疫等無法追溯，雞吃了什么食物、用了什么藥、患過什么病，都不清楚。這是所謂散養(yǎng)土雞最大的安全隱患。”業(yè)內(nèi)的養(yǎng)殖專家這樣認(rèn)為。
專家解惑 品種是決定口感的重要因素
廣東海大實(shí)業(yè)有限公司董事長薛華在接受記者采訪時(shí)表示，目前普羅大眾對(duì)飼料業(yè)確實(shí)存有偏見，這是因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)規(guī)�；B(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)不了解所造成的。其實(shí)，畜禽產(chǎn)品的品質(zhì)與畜禽的品種、飼料營養(yǎng)、飼養(yǎng)方式、飼養(yǎng)時(shí)間等多種因素有關(guān)，飼料只是影響畜禽產(chǎn)品品質(zhì)的其中一個(gè)因素。一部分用飼料養(yǎng)殖的畜禽產(chǎn)品因飼料營養(yǎng)全面，畜禽在特定情況下長得相對(duì)快一些，口感可能比一部分生長慢的畜禽產(chǎn)品稍差，但并不影響畜禽產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值和安全性。而最重要的，還是畜禽品種的原因。
以國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)溫氏集團(tuán)為例，他們養(yǎng)殖的肉雞有五大類128個(gè)品種。該集團(tuán)生產(chǎn)技術(shù)中心副總經(jīng)理鄒桂林告訴記者，其中一些屬土雞類的品種，長得較慢，例如集團(tuán)養(yǎng)殖的湘飛雞、天露草雞、烏骨雞、文昌雞等品種，養(yǎng)到120天也才2斤多，在這之后如果再養(yǎng)下去，雞吃的飼料就會(huì)轉(zhuǎn)變成肥脂，反而不好吃;相比之下，集團(tuán)另一個(gè)快大類的品種快大黃雞養(yǎng)60天就已經(jīng)3斤重。長得慢的品種會(huì)比長得快的品種口感更好些，因?yàn)榧∪庥许g勁，水分含量低，肌間脂肪含量高，所以吃起來也香一些，用市民話說是“有嚼勁”�！八栽谑忻裱壑械乃^飼養(yǎng)方式造就的土雞，在我們看來其實(shí)就是品種的不同�！编u桂林表示。
“公司+農(nóng)戶”模式飼養(yǎng)更安全
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營養(yǎng)專家馮定遠(yuǎn)指出，正規(guī)大型養(yǎng)殖場出欄的肉雞一定比農(nóng)戶散養(yǎng)的“走地雞”安全得多，正規(guī)大型養(yǎng)殖場從飼料的營養(yǎng)配方、養(yǎng)殖水平和監(jiān)管水平等方面都優(yōu)于家養(yǎng)環(huán)境，消費(fèi)者購買家禽，最好認(rèn)準(zhǔn)大型養(yǎng)殖企業(yè)的品牌。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)獸醫(yī)學(xué)院副院長廖明也指出，國家對(duì)產(chǎn)業(yè)化飼養(yǎng)的每個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格要求，規(guī)�；B(yǎng)殖的好處是，當(dāng)雞發(fā)生疾病時(shí)，有一定的特征，容易控制，而且大型養(yǎng)殖場有自己的獸醫(yī)隊(duì)伍，在用藥和防疫方面專業(yè)且有保障。
據(jù)了解，農(nóng)村散養(yǎng)雞最讓消費(fèi)者受用的“走地”概念，目前上規(guī)模的大型養(yǎng)殖企業(yè)，同樣可以做到，而且更注重家禽的健康成長。以溫氏集團(tuán)為例，公司技術(shù)員和合作養(yǎng)戶都時(shí)刻關(guān)心著肉雞每一天的成長狀態(tài)，注重肉雞在天然、安全的飼養(yǎng)環(huán)境成長，務(wù)求保持肉雞自然健康的品質(zhì)。該公司所有的肉雞品種，如三黃雞、烏骨雞、矮腳黃、天露草雞、湘飛雞等土雞類品種，都是在無污染的山區(qū)放養(yǎng)，喂養(yǎng)優(yōu)質(zhì)玉米、大豆等天然雜糧混合料，也是完全生活在“走地”的狀態(tài)。
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溫氏烏骨雞：
安全又滋補(bǔ)的走地雞
烏骨雞歷來是人們用于滋補(bǔ)身體的首選食材之一，但由于缺少認(rèn)識(shí)，消費(fèi)者并不能很好地分辨哪些是質(zhì)量好的烏骨雞，導(dǎo)致近年來烏骨雞市場出現(xiàn)不少亂相，不少品種較差或生長不良的烏骨雞打著“正宗走地烏骨雞”、“野生烏骨雞”等旗號(hào)，欺騙消費(fèi)者。溫氏集團(tuán)的“溫氏烏骨雞”上市后，以原始純種價(jià)值高、農(nóng)家放養(yǎng)品質(zhì)高、皮肉俱黑營養(yǎng)高的“三高”產(chǎn)品形象贏得市場，從而也促進(jìn)了行業(yè)走向健康良性的發(fā)展方向。
選種，是烏骨雞品質(zhì)優(yōu)劣的先決條件。據(jù)了解，溫氏集團(tuán)從種苗開始控制，專門建立純種烏骨雞基因庫，在育種上經(jīng)過重重篩選、科學(xué)培育，確保其血統(tǒng)的純正優(yōu)良。因此，溫氏烏骨雞具有優(yōu)質(zhì)烏骨雞所必需的烏皮、烏骨、烏肉、絲羽、鳳頭、叢冠等“十全”特征。
與此同時(shí)，由于始終堅(jiān)持以“公司+農(nóng)戶”為核心的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式，一直由具有經(jīng)驗(yàn)豐富、環(huán)境優(yōu)良的農(nóng)戶，選擇天然山地叢林，嚴(yán)格按綠色食品和無公害農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)放養(yǎng)烏骨雞，嚴(yán)禁使用國家禁止的違禁藥物與添加劑，因此溫氏烏骨雞的天然特性和安全、健康得到保證。除此之外，每只烏骨雞都佩戴有“溫氏”標(biāo)識(shí)的專屬腳環(huán)，每一批雞都有檢疫證明、銷售證明，先進(jìn)的追溯系統(tǒng)可以將每一批雞的“身家背景”查得清清楚楚，最大程度地保障了消費(fèi)者的權(quán)益。
據(jù)了解，溫氏集團(tuán)已有27年的養(yǎng)殖經(jīng)營歷史，是我省首家超百億元規(guī)模的國家重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，也是亞洲最大的肉雞、肉豬養(yǎng)殖公司，在國內(nèi)首創(chuàng)“公司+農(nóng)戶”的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式。2009年溫氏集團(tuán)年產(chǎn)肉雞6.7億只，其中每年上市烏骨雞達(dá)到 6000多萬只，供應(yīng)華南、華東、華中、西南以及其他地區(qū)。
小貼士
買雞要買知名品牌
養(yǎng)殖專家指出，消費(fèi)者購買畜禽類產(chǎn)品，在自己不具備專業(yè)知識(shí)的情況下，最好選購有大型養(yǎng)殖集團(tuán)背景的品牌，以減少隱患，也省心。而知名品牌的雞一般都戴有腳環(huán)，簡單易認(rèn)，杜絕假冒。
如何能夠快速準(zhǔn)確的在菜市場挑選到好的烏骨雞？認(rèn)準(zhǔn)品牌和腳環(huán)是一個(gè)重要的方法。此外，記住以下要訣，就能選到稱心如意的靚烏骨雞（特指白羽烏骨雞），肉色越黑越好，羽毛越豐滿越好，“十全”特征（即叢冠、纓頭、綠耳、胡須、絲毛、毛腳、五爪、烏皮、烏肉、烏骨）越明顯越好。
至于其它土雞，一般特征是頭很小、體型緊湊、胸腿肌健壯、腳脛細(xì)長，腳桿皮膚粗糙，腳底有大塊老繭，行動(dòng)靈活，毛色光亮。