普羅旺斯是哪個國家的，普羅旺斯地方美食與美酒

時間：2024-06-11 17:58:13 學(xué)人智庫我要投稿

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普羅旺斯(Provence)，全稱普羅旺斯-阿爾卑斯-藍(lán)色海岸(Provence-Alpes-Cte d'Azur)，是世界聞名的薰衣草故鄉(xiāng)，并出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒。普羅旺斯還是歐洲的“騎士之城”，是中世紀(jì)重要文學(xué)體裁騎士抒情詩的發(fā)源地。

簡介

普羅旺斯(Provence)，全稱普羅旺斯-阿爾卑斯-藍(lán)色海岸(Provence-Alpes-Cte d'Azur)，原為羅馬帝國的一個行省，現(xiàn)為法國東南部的一個地區(qū)，毗鄰地中海，和意大利接壤，是從地中海沿岸延伸到內(nèi)陸的.丘陵地帶。中間有大河隆河(Rhone)流過。從阿爾卑斯山經(jīng)里昂南流的羅訥河(Rhone)，在普羅旺斯附近分為兩大支流，然后注入地中海。

普羅旺斯是世界聞名的薰衣草故鄉(xiāng)，并出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒。普羅旺斯還是歐洲的“騎士之城”，是中世紀(jì)重要文學(xué)體裁騎士抒情詩的發(fā)源地。

普羅旺斯境內(nèi)有艾克斯(Aix-en-Provencea)、馬賽等名城，還有阿爾勒(Arles)、葛德、阿維尼翁(Avignon)、尼姆(Nimes)等市鎮(zhèn)組成。此地區(qū)物產(chǎn)豐饒、陽光明媚、風(fēng)景優(yōu)美，從古希臘、古羅馬時代起就吸引著無數(shù)游人，至今依然是旅游勝地。

地方美食

橄欖醬

橄欖醬:將大蒜與鳀魚(anchovy)分別切碎，加入洗凈的酸豆(capers)、百里香、香薄荷(savory)和檸檬汁，以食物處里機(jī)打勻，徐徐倒入橄欖油，并以胡椒調(diào)味。做好的橄欖醬涂抹在稍微烘烤的面包上就是最道地的開胃菜，而以橄欖醬作成的法國面包更是普羅旺斯的特產(chǎn)，如果喜歡，還能拿橄欖醬來作菜呢!

大蒜美乃滋

大蒜美乃滋常被人稱為普羅旺斯的奶油，可見其受歡迎的程度，如同名字的直接翻譯，就是美乃滋與大蒜的混合，簡單的不得了，但是搭配的食物可是洋洋灑灑，從水煮蛋、蒸魚、到各色龍蝦料里都能搭配得宜。

美乃滋又叫蛋黃沙拉醬，最早的發(fā)源地在地中海的美乃島，名稱也因此而來。傳聞是18世紀(jì)的法國一位公爵(或是其廚師)發(fā)明了美乃滋，命名Mahonnaise;另一種說法是貝庸(Bayonne)小鎮(zhèn)的貝庸醬(Bayonnaise)，后來輾轉(zhuǎn)變成 Mayonnaise。

制作美乃滋，所有的材料必需維持在同一溫度，從冰箱拿出雞蛋，先回復(fù)室溫，將蛋黃拿出，灑上糖，攪拌均勻，慢慢地倒進(jìn)油脂(橄欖油、花生油、色拉油皆可)，然后以同樣的速度、同樣的方向輕輕攪勻，等到濃稠度逐漸增加時，再徐徐倒入油脂，最后加入醋或是檸檬汁，以調(diào)和味道。

馬賽魚湯

馬賽魚湯：其實(shí)整個法國都有屬于自己的魚湯，只是內(nèi)容稍微有異，再冠上不同的名稱而已，如布列塔尼(Brittany)的cotriade、勃艮第(Burgundy)的pauchouse。也不知怎么一回事，就是普羅旺斯，尤其是馬賽這兒的魚湯特別有名，凡是造訪馬賽者絕不能空嘴而歸。

魚湯的歷史已超過2500年，據(jù)傳是希臘人帶進(jìn)法國的`，不過就算沒有希臘人的引導(dǎo)，位處于地中海的馬賽遲早也會創(chuàng)造出魚湯來。馬賽魚湯的重點(diǎn)就在各色各樣精采的魚種，提起魚種，故事又長了。到底魚湯中應(yīng)該或不應(yīng)該放入那些魚，你永遠(yuǎn)得不到一致的答案。比較可以確定的是，傳統(tǒng)的馬賽魚湯是沒有貝類的，尤其是淡菜絕對不能出現(xiàn)，但是螃蟹和龍蝦并不禁止。此標(biāo)準(zhǔn)并非放諸四海，你不妨仔細(xì)瞧瞧自己碗里的內(nèi)容為何。

做法與吃法：用上好的橄欖油炒香洋蔥、西紅柿、大蒜、茴香，加入百里香、意大利香菜及月桂葉，并以干橙皮調(diào)味，最后放入番紅花增加色澤，然后再加入魚肉。與我們的假想不同，烹煮馬賽魚湯的時間并不長，得用大火在15分鐘內(nèi)完成(這當(dāng)然不包括準(zhǔn)備高湯的時間，只是真有必要以高湯為底嗎?恐怕又是一個問題)。食用時湯與魚肉是分開盛放的，在碗里擺上一片面包，直接將湯汁舀入，如果能再搭配些許的rouille就更完美了。

大蒜辣椒醬

所謂的rouille就是大蒜辣椒醬，其原料有大蒜、辣椒、橄欖油、面包屑與魚高湯。有人喜歡先把它涂抹在面包上，或者你也可以直接放在魚湯內(nèi)，有了大蒜辣椒醬，馬賽魚湯才算完整。

美酒

如果把普羅旺斯和一種植物聯(lián)系起來，全世界游客都會選熏衣草，但當(dāng)?shù)厝舜蠖紩x茴香。

很久以前，普羅旺斯盛產(chǎn)苦艾酒，它讓人產(chǎn)生幻覺并上癮。因?yàn)榫凭窟^高經(jīng)常有酒客失明或發(fā)狂。梵高因?yàn)檫@種酒割掉自己的耳朵。大約在1915年，當(dāng)“苦艾酒”成為“禁酒運(yùn)動”的替罪羊的時候，“苦艾酒”便被打上了“萬惡之源”的標(biāo)記。

幾乎是在禁止“苦艾酒”命令下達(dá)后，不一會兒，有個隱士用八角茴香釀出了新酒，“茴香酒”問世了。這種茴香酒在一場瘟疫中救了普羅旺斯人。“茴香酒”成為了“苦艾酒”的替代品。飲用“茴香酒”的傳統(tǒng)，起源于“苦艾酒”，而“苦艾酒”是具有“茴芹”和“苦艾”香味的酒精飲品。飲用“苦艾酒”的適當(dāng)方法是向玻璃杯里添加一些“苦艾酒”，隨后倒入冰水和一塊方糖，并使用一支調(diào)制“苦艾酒”的專用調(diào)匙攪拌均勻后飲用�；旧�，人們可以控制“苦艾酒”的“甜度”和“濃度”。當(dāng)時，在轉(zhuǎn)換、過度的過程中，有些制造商們設(shè)法使釀制“茴香酒配方”盡量類似于“苦艾酒”，而其他一些制造商們決定開創(chuàng)一種新型的飲品。Henri Bardouin被視為一種純正的、老風(fēng)格的茴香酒且制造商們設(shè)法使其口感保持原始的“苦艾酒”味道。還有，當(dāng)時為了復(fù)制該酒的味道，人們已經(jīng)開始把“香草”和“酒精”混合起來進(jìn)行試驗(yàn)。在眾多釀制蒸餾師中，有位名叫Paul Ricard的`蒸餾師，他把他的試驗(yàn)帶到了各種酒吧內(nèi)并要求酒吧內(nèi)的酒客們嘗試他的試驗(yàn)并因此使其配方完美化。

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