香酥狗肉是中國(guó)菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，香酥狗肉以狗肉為主要材料，烹飪以燒菜為主。

美食特點(diǎn)

肉酥爛，味咸香，色澤金黃。

制作材料

主料：狗肉(750克)

輔料：香菜(10克)

調(diào)料：八角(5克) 花椒(5克) 桂皮(5克) 香油(15克) 白砂糖(10克) 大蔥(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 鹽(10克) 醋(5克) 味精(2克) 大豆油(80克)

制作工藝

1.將狗肉用涼水泡凈血污，放入開(kāi)水燙一下?lián)瞥�，再用涼水投涼撈出，放盆�?nèi)加入花椒、大料、桂皮、香油、精鹽、肉湯150克，上屜蒸爛取出，切三角塊。

2.把蔥、姜均切絲。蒜切片，香菜切段。

3.狗肉放在盤(pán)內(nèi)淋上濕淀粉漿勻。勺內(nèi)放油燒至八成熱，將狗肉下入油內(nèi)炸至呈金黃色倒出控油。勺內(nèi)留底油上火燒熱，用蔥、姜、蒜熗鍋，加香油、白糖、醋、香菜、味精、精鹽、肉湯150克，再將狗肉放入勺煨兩分鐘，盛入盤(pán)內(nèi)，撒上香菜即成。

工藝提示

因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克。

食譜營(yíng)養(yǎng)

狗肉

狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強(qiáng)抗寒能力。中醫(yī)認(rèn)為狗肉有溫腎助陽(yáng)、壯力氣、補(bǔ)血脈的功效。

香菜

香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類(lèi)的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開(kāi)胃醒脾的作用。

食譜相克

狗肉

狗肉不能與大蒜、鱔魚(yú)、蔥、鯉魚(yú)、泥鰍、綠豆、杏仁、姜、菱、商陸同食。

食后宜喝米湯解渴，不宜喝茶。

香菜

服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效;

同時(shí)吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

[香酥狗肉]