酸菜魚湯的家常做法

湯是很多人喜愛選擇，對(duì)中老年人湯是常喝的，常選擇喝湯對(duì)身體有很好幫助，體質(zhì)不好的人群，多喝蔬菜湯、銀耳湯，對(duì)提高身體免疫力上效果非常不錯(cuò)，酸菜魚湯也是很好之選，它含有的營(yíng)養(yǎng)成分也是比較多，喝的時(shí)候利于身體各方面發(fā)展，那酸菜魚湯的做法如何呢？

酸菜魚湯的做法：

材料：小草魚1條(約700g)，泡酸菜250g，剁碎的泡朝天椒8只，老姜末1湯匙(15g)，香蔥花1湯匙(15g)，雞蛋清1只，白胡椒粉2茶匙(10g)，白砂糖1茶匙(5g)，鹽1茶匙(5g)，油1湯匙(15ml)，高度白酒1湯匙(15ml)，高湯(或水)3碗(750ml)

做法

處理好的草魚去鰓去鰭，將魚頭剁下，刀平置將魚身的兩大片凈肉片下。將魚頭和魚主骨略切塊，放在容器中。將魚凈肉接著片成小薄片，另放容器中。

魚骨和魚片中分別倒入高度白酒(為了去腥味)浸泡5分鐘后用水沖凈。分別調(diào)入蛋清、鹽、白砂糖和白胡椒粉(1茶匙，5g)用手抓勻，腌制10分鐘。

泡酸菜擠凈水分，切成2cm寬的小段。

大火燒熱炒鍋中的油(至八分熱)，倒入泡酸菜翻炒2分鐘，加高湯(或水)，調(diào)入鹽和姜末煮沸6分鐘(此過程既可以把酸菜中的酸味煮進(jìn)湯中，又能減弱酸菜中的咸味)。

把調(diào)好味的魚骨放入煮沸的鍋里，煮5分鐘出味成白湯。再把魚片一片片平放入沸騰的湯水中，煮1分鐘。再次沸騰即起鍋，盛入湯盆。

另取凈炒鍋，大火加熱油至極熱。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在魚片湯表面，最后綴以香蔥末。

在對(duì)酸菜魚湯的做法認(rèn)識(shí)后，制作酸菜魚湯的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上制作方式進(jìn)行，對(duì)這樣佳肴制作時(shí)間上要注意，這類食物制作時(shí)間不能過短，制作時(shí)間太短的話，使得酸菜魚湯味道不會(huì)很好，這點(diǎn)在制作酸菜魚湯的時(shí)候要注意的。

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