酸菜魚(yú)的介紹 酸菜魚(yú)的做法

酸菜魚(yú)的介紹

酸菜魚(yú)屬四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚(yú)”。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩;魚(yú)片嫩黃爽滑。

酸菜魚(yú)的做法

原料：草魚(yú)、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個(gè)、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯。

做法：

1、將殺好的魚(yú)洗凈，緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。

2、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊

3、將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用

4、將魚(yú)片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻

5、將魚(yú)片拌勻腌制15分鐘

6、炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香

7、放入切好的酸菜翻炒3分鐘

8、再加入適量清湯或者開(kāi)水燒開(kāi)，再放入魚(yú)排煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)

9、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內(nèi)的酸菜湯，這樣防止鍋內(nèi)菜太多，魚(yú)片不容易熟

10、將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤(pán)盛出，燒少許花椒油澆在魚(yú)片上即可。