餐飲門店店長述職報告
各位公司領導，你們好：
****年*月*日我很榮幸的加入了*********這個溫馨而和諧的大家庭，經過**天在****和***的學習和交流，使我學到了很多以前沒有學到的知識，也拓展了我自己的視野;經過幾次和******交流也是我學習到了許多做人的道理和為人處事的方法;公司其他管理者教會了我做事的穩(wěn)重、做事的毅力、和吃苦耐勞的精神�？傊涍^**天的學習使我成長了很多，學習了很多。分店經營目前呈現(xiàn)出良好的發(fā)展趨勢，以公司“美味享不盡、開心每一天”的價值理念和企業(yè)品牌不斷強化拓展市場。為使經營管理更趨合理和科學，促進公司持續(xù)長遠的連鎖發(fā)展，確保公司利益、增加員工收入、提升公司品牌服務，我深知責任重大。因此，我會一直為此而盡心、盡力、盡職的工作�，F(xiàn)在，我向各位公司領導和同事述職，請予以審議。有不足之處和望各位領導指正批評，謝謝!
一、****年*月*日至****年*月*日營業(yè)收入情況及人員情況
1、營業(yè)收入情況
2013年7月實現(xiàn)營業(yè)收入****萬元，現(xiàn)金消費****元，會員卡充值***元，代金券***元，人均消費***元，房租______元，水費***元，電費***元，員工工資***元，采購費________元，維護費_______元，通信交通費______元，其他支出______元，盈利__________元，盈余比例為______%。
2、人員情況
截止到**年**月**日餐廳現(xiàn)有在職員工**名，期中店長*名，實習店長*名，前廳主管*名，廚師長*名，面點主管*名，前廳服務員*名，小時工*名，收銀員*名，保潔員*名，面點工*名，廚師*名，洗碗工*名。截止到****年*月*日餐廳離職員工*名，期中前廳主管*名，前廳服務員*名，收銀員*名，保潔員*名，面點工*名，廚師*名，洗碗工*名。員工離職率為***%。
二、存在的問題
1、沒有統(tǒng)一的標準
在競爭激烈的快餐市場中，中式快餐總能立于潮頭，是因為它有著第一流的管理。中式快餐提出的目標是100%的顧客滿意。即顧客在中式快餐所能得到的服務要多于他原來所期望得到的服務。這就要求員工要有敬業(yè)精神，對顧客的服務要細致入微。優(yōu)質的產品(Q)，快速友善的服務(S)，清潔衛(wèi)生(C)的用餐環(huán)境以及物超所值(V)是中式快餐管理的四大要素。Q：優(yōu)質產品：統(tǒng)一的標準，規(guī)程，時間和方法，使顧客無論在今天，還是在明天，都能品嘗到品質相同的餡餅。S：友善服務：中式快餐的服務要求讓顧客感受到親切，舒適，迅速，要盡量滿足顧客的要求。收銀員必須嚴格按照收銀規(guī)范來操作，不得有半點馬虎。中式快餐還有一套接待員制度，接待員會幫助顧客點餐，為顧客領位，在一定的時候組織大型的生日餐會，細致入微地服務，使顧客有賓至如歸的用餐感受。C：清潔衛(wèi)生：中式快餐有一套嚴格的完整的清潔衛(wèi)生制度，它包括：隨手清潔，以及每日，每周及每月的例行清潔。餐廳的每一位員工都會運用不同的清潔工具進行不同的清潔工作，隨手清潔是一種傳統(tǒng)。每一位員工都會小心，愛護，留意給每一位顧客留下美好的用餐經驗。V：物超所值：物超所值不僅表現(xiàn)在美味的產品上，還在于消費者在合理的價格之內，享受到的是值得信賴的品質，親切禮貌的服務和舒適衛(wèi)生的用餐環(huán)境。我會在今后的工作中嚴格按照QSC&V的標準來執(zhí)行，因為作為連鎖店，沒有統(tǒng)一的標準是很難立足的，就像肯德基、麥當勞一樣，談們之所以發(fā)展如此之快，分店數(shù)量如此之多，和他們有統(tǒng)一QSC&V有密不可分的關系，因為全世界的肯德基、麥當勞的裝修和服務都是一樣的。
2、新員工訓練不足
新進員工沒有經過系統(tǒng)的訓練和培訓就上崗，容易造成以下后果：因為生手工作所耗費的成本要比熟練工多出二至四倍，那為什么是這樣呢，個人認為，導致這種高額成本的主要原因有以下幾種：1、低效率。當生手忙于弄清要做什么以及要怎么做時，完成工作的時間就被延長了，可餐廳還是得為這段無效的時間支付工資。2、反復出錯。反復出錯的結果是不斷地重做，耗時耗力。3、更多的原料損耗。4、停工時間增多。這一因素比其他所有增加成本的因素都要嚴重。5、員工流動頻繁。一批接著一批不熟練的員工在為顧客服務，技能還沒有掌握好，就可能會離職了，這樣的一種惡性輪回。我會在餐廳能實行SOC訓練制度，所有新進員工必須經過SOC考核鑒定才能上崗、轉正，哪個崗位考核不通過就重新學習，直到通過為止。
3、存在其他問題
(1)上菜速度慢客人投訴意見較大，程序有待優(yōu)化;
(2)員工個人的綜合素質及對客服務意識有待提高;
(3)工作流程的規(guī)范有待加強，對員工的培訓力度還有待于提高;
(4)突發(fā)事件的處理預案不完善，應變能力有待加強。
三、今后工作計劃
1、較強餐廳的人、機、物的管理
所謂人，就是指在現(xiàn)場的所有人員，包括主管、服務員等一切存在的人。餐廳目前人員流動性比較大，如何留住員工則是我今后工作的重點，只有留住員工才能提升工作效率、提升餐廳營業(yè)額。在今后的工作中我會制定詳細的晉升計劃和方式，讓新進員工從進入餐廳的第一分鐘起就對自己在本餐廳的職業(yè)生涯有一個詳細而規(guī)范的規(guī)劃，不讓他們在工作中迷茫。比如餐廳的助理李美玉就向我多次提出今后該怎么辦的情況。
機，就是指生產、服務中所使用的設備、工具等輔助生產用具。培訓所有員工會使用和維護自己崗位的機器設備。簡單的故障和障礙會排除。每天下班之前把自己的崗位衛(wèi)生打掃徹底，以延長自己崗位設備的使用壽命。好的設備能提高生產效率，提高產品質量。建立相關文件夾和制度。
物，指物料，半成品、原料等產品用料。廚房前廳用品嚴格記錄、控制waste量和標準。嚴格按照先進先出、后進后出的順序使用。
2、提高餐廳的營業(yè)額
(1)提高水吧營業(yè)額
做好下午茶的啟動和宣傳;在美團、窩窩等團購網(wǎng)站做活動，加強網(wǎng)絡宣傳;在水吧消費一定金額贈送代金券一張;在門店門口的音響每天循環(huán)播放相關活動等。
(2)加強送餐的活動
繼續(xù)發(fā)放訂餐卡和單頁，在周邊寫字樓小區(qū)張貼公司或者餐廳的公益性廣告、樓層牌等。如有顯示屏則在顯示屏內播放當期活動廣告。
(3)餐廳點餐推薦
多推薦大分餐，如遇到旅游客人責打大分餐，提高個人點餐金額。
座位數(shù)*座位周轉率*人均消費水平=營業(yè)額
3、節(jié)能降耗
(1)廚房節(jié)能降耗
1蒸箱分快蒸和慢蒸，并貼標簽標明，減少開門次數(shù)。
2洗碗間水池表明水位線。規(guī)定洗潔精與水的配比標準，并將到洗潔凈的器具表上刻度線，控制水與洗潔凈的使用量。
3制作分油桶。取大桶，在桶蓋上摳比普通油桶口大一點的口，將每桶油倒完后再倒立在接油桶上，不浪費一滴油。
4解凍專用水龍頭上安裝節(jié)制閥，防止水流過大，從而出現(xiàn)浪費現(xiàn)象。
5空調口加飄帶，可以觀察空調是否開啟。
6冰箱加移動溫度計，可以觀察、控制冰箱溫度。
(2)前廳節(jié)能降耗
1照明按規(guī)定的范圍及時間做到了定點定時開關，以圖在保證運營的合理用電基礎上最大限度地節(jié)約能耗。
2空調及背景音樂也都要求按既定的時間段合理開啟。
3對于前廳使用剩下的單面材料或者打印小票，重新拆裝，單面的再次利用起來。
尊敬的***和各位領導同事，分店將始終遵循公司企業(yè)文化和核心價值理念。在李總的領導下，發(fā)揚精誠團結、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神，繼續(xù)保持這種拼搏精神，保持說到就要做到的做人原則，經營和管理好分店，充分發(fā)揮分店作為公司對外宣傳窗口作用。為公司連鎖發(fā)展、做大、做強而勤奮努力的工作。
謝謝!
[餐飲門店店長述職報告]