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秋季食譜大全及做法
秋季是營養(yǎng)的好季節(jié)，在飲食上可不能掉以輕心，一定要知道在秋天吃什么對身體最滋補，吃什么對身體有危害，所以今天介紹一下秋季食譜大全給大家，那么大家知道秋季養(yǎng)生食譜有哪些嗎?下面小編就為大家介紹一下秋季食譜大全及做法吧。
秋季的飲食是最講究的，吃的對，提高免疫體，保健康。那么秋季吃什么最好呢?下面介紹幾款很不錯的秋季食譜希望大家喜歡。
秋季開胃菜—糖醋藕丁炒肉丁
材料
藕兩節(jié)(去皮切丁)，豬肉丁2人份，配料：生姜切丁，干辣椒二個，四川特產(chǎn)，花椒幾顆，淀粉(嫩肉粉)，料酒，鹽，雞精，醬油，醋，白糖。
做法
1、腌制豬肉�。悍湃氲矸�、料酒、醬油、鹽、少許生姜丁、花椒幾顆，攪勻即可。
2、鍋里放油燒熱，倒入腌制好的豬肉丁，快速翻炒，肉丁變色馬上起鍋。這樣肉丁吃起來口感才好。
3、鍋里加少許油，燒熱，放入姜丁、干辣椒爆香再放入藕丁，快速翻炒。藕丁炒稍熟時放入一小勺醋、1/3小勺醬油(調(diào)色)、少許糖，翻炒再倒入肉丁，起鍋時加入適量鹽、味精。
小訣竅
1、蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。買時可以聞下，如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。
2、蓮藕分大的紅花藕和較小的百花藕，紅花藕甜兒容易軟，絲多適合煲湯。炒食的話選擇個較小的百花藕，微甜而脆，十分爽口。
3、蓮藕可生食也可做菜，炒時不易時間過長。加醋和糖根據(jù)自己口味來添加，鍋里加醬油時一定要少加不然口味容易過重。
秋季養(yǎng)生湯-南瓜鮮蔬濃湯
材料
南瓜500克，胡蘿卜半根，西芹1根，洋蔥1/4 黃油20克，高湯500克，淡奶油20克，鹽白胡椒粉少許，法式面醬24克。
做法
1.南瓜，胡蘿卜，西芹切片，洋蔥去膜后切丁，將法式面醬中的黃油軟化后與低筋面粉混合拌勻做成法式面醬。
2.將黃油放入鍋中，小火加熱。
3.待黃油溶化后放入芹菜和洋蔥炒香。
4.再將高湯倒入。
5.中火煮開。
6.倒入南瓜片。
7.將胡蘿卜片也加入一起煮。
8.約煮20分鐘至蔬菜軟爛，關火。
9.稍放涼后將煮好的湯料全部倒入料理機中，加入淡奶油和做好的法式面醬一同攪打。
10.打成細膩的泥狀后再重新倒回鍋中，用中火加熱。
11.煮至濃稠時后改小火，調(diào)入少許鹽及白胡椒粉即可。
12.食用時滴幾滴淡奶油用牙簽畫出花紋裝飾一下，更漂亮哈。
小訣竅
1. 西芹洗好最好將表面的粗纖維去除，打成泥后的口感才會好。
2. 如果家中沒有高湯就用濃湯寶代替也可以，鹽也適量少加。
3. 淡奶油要選用動物性的，不要使用植物性的淡奶油，對健康不好。
4. 濃湯在攪打完成重倒回鍋中煮的時候，比較稠要將火調(diào)小，以免被濺出的湯汁燙到。
秋季健康飲食之道：咸味素食月餅
材料
素雞肉漿，杏鮑菇，咖喱醬，雞蛋，洋蔥，小蔥，姜末，海苔絲，香油，五香粉，黑胡椒粉，白酒，老抽、面粉、精制油。
做法
餡料制作
1、杏鮑菇用手撕裂成細條，要粗細均勻。鍋放在爐子上，燒開水，將杏鮑菇細條焯水30秒，倒出，沖涼水，擰干水分，剁成短條。
2、生姜洗凈，切成末。
3、洋蔥切碎。
4、小蔥洗凈，切成蔥花。
5、取不銹鋼盆，將所有餡料倒入拌勻即可。
皮料制作
1、取面粉400克放在案板上，中間撥一個小窩，倒入初榨山茶油180克拌和擦勻成油酥。
2、另將面粉622克放在案板上，中間撥一個小窩，加入水340克、初榨山茶油240克，拌和揉潤，甩上勁后拭透，成水油面，然后將水油成撳成扁圓形。
3、二個面團分別放入盆中, 用保鮮膜包好, 靜候一小時, 醒面。
4、放入油酥包擾撳扁，用搟面杖搟成薄形,隨即兩頭向中間交叉折疊成三層, 再搟開,如此再搟一次,搟成長方形薄皮,然后由外向身邊卷攏,卷成棍棒形的長條，用刀從中間一切為二。
5、將面團一只只橫撳成扁形，搟成圓形皮子，將餡心放入包攏捏緊。
6、然后面向下放在案板上，放入餡料，按時要將餅慢慢轉(zhuǎn)動，收口處捏合。
7、然后翻身，放入烤盤中，壓成圓餅狀，制成酥餅生坯。
成熟制作
烤箱上下200℃預熱5分鐘，然后放入酥餅生坯，烤20分鐘即可。
板栗玉米脊骨湯——適合全家的秋季靚湯
材料
脊骨500g、板栗200g、甜玉米1個、陳皮2g、老姜1小塊、鹽少許。
做法
1.甜玉米洗凈切成小段，老姜洗凈切片;
2.板栗用刀在殼面上劃一道口子，放入滾水中浸泡約5分鐘，撈出趁熱去殼;
3.脊骨洗凈，放入鍋中焯燙片刻去掉血水;
4.沙煲中放入脊骨、板栗、甜玉米、陳皮和姜片，倒入足量清水沒過食材，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1個半小時，喝的時候加鹽調(diào)味即可。
小訣竅
1、板栗去殼的方法有幾種，個人覺得比較好操作的就是先用滾水燙一下再去殼會容易很多。
2、還可以根據(jù)喜好放入其它食材，比如山藥、紅棗、黨參、黃芪等。脊骨可以換成排骨、筒骨、雞肉等等。
3、總感到現(xiàn)在的食物都不太耐燉煮，那些雞肉、排骨燉煮兩個小時就差不多骨肉分離了，很影響口感，如果燉到那樣的程度，我就不愿意吃肉而只喝湯了。所以，如果不喜歡板栗碎落在湯里可以等湯快煲好后提前半個小時再放，那樣就可以吃到比較完整的板栗了。
4、板栗補脾胃益腎氣，但一次不能吃多，否則容易消化不良。
蘑菇及烤核桃仁燴飯
材料
碎核桃仁30克，橄欖油3湯匙，洋蔥2個，切碎，新鮮蘑菇500克，切片，雞湯1升，大米700克，鹽和現(xiàn)磨黑胡椒適量。
做法
1.預熱烤箱至180度(攝氏)。將核桃仁放在烤盤上，放入預熱的烤箱烤8至10分鐘，或直到香味出來。其間攪拌一兩次，或翻一翻。
2.取一個大的厚重平底鍋，置中偏大火上。下洋蔥和蘑菇炒到變軟和呈金黃色。
3.倒入雞湯，煮沸。加入米，攪勻。將火調(diào)小，蓋上鍋蓋煮到大米變軟和湯汁被吸收，約20分鐘。如果20分鐘后，仍然有液體，蓋上蓋子再煮，直至湯汁煮干。關掉火，加核桃仁攪拌勻。加鹽和胡椒粉調(diào)好味即成。
結語：以上就是為大家介紹秋季食譜大全及做法全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的秋季食譜了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
[秋季食譜大全及做法]
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