紅燒肉怎么做好吃？紅燒肉的做法與技巧

紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味。紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現(xiàn)了本幫菜“濃油赤醬”的特點(diǎn)。

紅燒肉怎么做好吃？紅燒肉的做法與技巧

紅燒肉的做法

原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。

調(diào)料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。

做法：

1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。

2、焯水定型。

3、撈出后晾涼切一樣大的方塊。

4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料。

5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）。

6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色。

7、炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火。

8、糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火，倒入開水（這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步，這個(gè)糖色是焦糖的味道，會(huì)讓紅燒肉變得香中帶點(diǎn)微微的焦糖味）。

9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快。

10、最后加醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味。

11、放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘。

12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點(diǎn)綴。

制作紅燒肉的四個(gè)步驟

一浸泡，二焯水，三燒制，四收汁。

一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水；水中加點(diǎn)料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。

二焯水：把豬肉切塊后放到熱水里煮一下，開鍋后撈出，洗干凈血沫。

三燒制：這是紅燒的關(guān)鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時(shí)以上。其實(shí)，歸根到底，這帶著濃濃親情的經(jīng)典菜肴，看似簡單，實(shí)則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴(yán)重影響最后的收汁和賣相。

四收汁：對(duì)成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。

做紅燒肉的三個(gè)關(guān)鍵

紅燒肉作為一道最普通的家常菜，每人的做法相似卻又不盡相同。做得多了，就漸漸領(lǐng)悟到了做紅燒肉的真諦，那就是著名美食家蘇東坡先生說的：少著水，慢著火，火候足時(shí)它自美！紅燒肉做不好，往往又硬又水。而做得好的紅燒肉，每一塊都包裹著濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分是絕對(duì)的主角，一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴里只輕輕一抿就能化開。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸。曾經(jīng)吃過用16種香草料來烹制的紅燒肉。說實(shí)話，濃郁的香料味道壓住了肉本身的香味。其實(shí)，最正宗的紅燒肉，不用任何多余的方法和調(diào)料，就只放水，醬油，料酒和糖，頂多再加上點(diǎn)蔥姜和幾粒八角和1顆草果，然后就是慢慢熬煮，需要時(shí)間、耐心和等待了。

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