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清湯酸菜魚怎么制作
清湯酸菜魚是一道非常受人們歡迎的家常菜，這道菜酸爽可口，還富含多種營養(yǎng)，而且清湯酸菜魚根據(jù)各個地方的地理位置不同，制作清湯酸菜魚的方法也不盡相同，大家也可以根據(jù)個人的愛好選擇制作這道菜肴的方法。今天小編就為大家整理幾種烹飪酸菜魚的方法，希望得到大家的喜歡。
做法一：材料：黑魚、酸菜、青紅小辣椒、鹽、姜、蛋清、雞精、料酒。
1、魚洗凈，斜刀片下魚肉、魚骨，加鹽、料酒、姜片去腥調(diào)味，加雞蛋清使魚肉更滑嫩，腌制20分鐘。
2、酸菜入鍋翻炒直到出香味后盛出備用。
3、黑魚魚頭、魚骨入鍋煎透，表面略有焦黃色時加入酸菜、少量青紅椒，翻炒片刻，加涼水。
4、魚湯沸騰后，魚肉下鍋，不加鍋蓋，煮3-5分鐘。
5、加雞精調(diào)味，出鍋加青紅椒點綴。
做法二：主料 ： 鯉魚1條，陳年泡青酸菜，雞蛋清，混合油，精鹽，味精，胡椒面，料酒，泡辣椒末，花椒，姜片，蒜瓣。
制作方法：1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?/p>
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
相信大家看了以上幾種制作清湯酸菜魚的做法后，都大流口水，趕緊購買食材回家親手制作一道合乎自己以及家人口味的清湯酸菜魚吧。另外，清湯酸菜魚富含維生素D、鈣和磷，對小孩的健康成長有及其重要的功效，所以要多多制作給小朋友。
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