黑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，而且很多人都知道黑豆的好處，但是卻不知道怎么去鑒別黑豆，只是感覺(jué)這種黑豆看著比較好，或者說(shuō)價(jià)位比較高，想著應(yīng)該不會(huì)有假，甚至有的人根本就沒(méi)想過(guò)黑豆也會(huì)有假。那么我們?cè)撛鯓颖鎰e黑豆的真假呢？
染色黑豆的辨別方法
1、可以看黑豆的表面，正宗的黑豆，顆粒大小并不均勻，有大有小，而且顏色也并不是全黑的，而是有的呈墨黑，有的卻是黑中泛紅；而經(jīng)過(guò)染色的假冒黑豆，它的大小是基本均勻的，它的色澤基本全是墨黑的。
2、大家可以取適量的黑豆放在一個(gè)容器里，在里面倒入適量的白醋，然后進(jìn)行攪拌，攪拌后，白醋變成紅色的是真黑豆，白醋基本無(wú)反應(yīng)，不變色的是假冒黑豆。有的時(shí)候有的消費(fèi)者回家煮黑豆也會(huì)遇到這種情況，這其中的原因其實(shí)很簡(jiǎn)單，這是因?yàn)楹诙蛊ぶ^為黑色，是因?yàn)楹诙蛊ぶ泻谢ㄇ嗨�，而花青素遇到白醋是�?huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的，所以我們就會(huì)看到白醋變成紅色了，而染色的黑豆，它的黑豆皮中是不可能含有花青素的，所以自然也就不會(huì)變色。另外可以告訴大家，黑豆皮中的花青素是很好的抗氧化劑來(lái)源，能清除體內(nèi)自由基，尤其是在胃的酸性環(huán)境下，抗氧化效果好，養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動(dòng)。但是要提示大家的是：黑豆對(duì)健康雖有如此多的功效，但不適宜生吃，尤其是腸胃不好的人會(huì)出現(xiàn)脹氣現(xiàn)象。
真黑豆也會(huì)掉色
一家糧油店老板告訴記者，他經(jīng)銷(xiāo)黑豆多年，確實(shí)見(jiàn)到過(guò)染色的黑豆，但有的真黑豆也會(huì)掉色。所以染色的黑豆一定掉色，掉色的卻不一定是假黑豆。
網(wǎng)上搜索發(fā)現(xiàn)，確實(shí)有商家將一般豆子染成黑色，充當(dāng)價(jià)格較高的黑豆，但給豆子染色成本較高，因?yàn)椴荒苋镜镁鶆颍匀旧诙共⒉欢嘁?jiàn)。而黑豆掉色也時(shí)有發(fā)生，如果從市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的黑豆只是掉色，但沒(méi)有異味，黑豆很可能就是真的。
還有網(wǎng)友支了幾招，教大家如何辨別黑豆：首先看外觀，真黑豆中間有個(gè)小白點(diǎn)，如果是經(jīng)過(guò)染色的，小白點(diǎn)當(dāng)然也會(huì)變色；其次看豆衣，剝開(kāi)豆衣如果里面是白色的，就是真黑豆；還可以擦表皮，真黑豆用力在白紙上擦，不會(huì)掉色，而染色黑豆的顏色經(jīng)摩擦就會(huì)留下痕跡。選購(gòu)時(shí)，市民可將黑豆放在手心揉搓，看其是否掉色。