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瘦肉的營養(yǎng)價值
我們常說的瘦肉也就是指的牛,或是豬身上的瘦肉,瘦肉一般大家在平時都會經(jīng)常吃吧,瘦肉的吃法有很多,最常見的就是用瘦肉炒菜,特別是豬瘦肉吃的是比較多的,豬身上不同部位的肉都會有不同的做法,那么大家了解瘦肉的營養(yǎng)價值嗎,特別是對我們的身體有什么好處大家知道嗎?
瘦肉應(yīng)該是大家都會經(jīng)常吃的吧,尤其是豬瘦肉,一些人就會特別的喜歡吃瘦肉,一點的肥肉都吃不了,瘦肉也是特別有營養(yǎng)的,也很容易消化,下面我們就來看看瘦肉的營養(yǎng)價值吧。
營養(yǎng)價值
各種瘦肉所含營養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化。,約含蛋白質(zhì)20%,脂肪1-15%,無機鹽1%,其余水分。一般來說,豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高,禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。 同時含無機鹽豐富,尤以含鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源,瘦豬肉中的維生素B1含量相當(dāng)高,不過,含維生素A卻很少,幾乎不含維生素C。
民間流傳著“肉管三天,湯管一七”的說法,即認為肉湯中的營養(yǎng)高于湯中肉的營養(yǎng),這種看法需要糾正。肉湯中含有瘦肉中部分水溶性物質(zhì),如無機鹽和水溶性維生素等;也有少量的水溶性蛋白質(zhì)和水解產(chǎn)物,如肽和一些氨基酸;還有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。這些氨基酸和含氮物質(zhì)能使湯味鮮美,它們?nèi)芙庥,湯味愈濃,能刺激人體胃液分泌,增進食欲。但瘦肉中所含的絕大部分營養(yǎng)物質(zhì),仍存留在肉中,肉的營養(yǎng)價值肯定是比湯高的。因此,不應(yīng)讓老年人和病人只吃肉湯,而舍棄湯里的肉。
食用注意
每天吃瘦肉千萬別超過2兩,吃瘦肉多了對人體健康也產(chǎn)生危害,若把瘦豬肉作為日常膳食結(jié)構(gòu)中主要的食物來源,會增加發(fā)生高血脂、動脈粥樣硬化等心血管疾病的危險。
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所對各種動物肉的脂肪進行了測定,在《2002年中國食物成分表》標(biāo)明,以100克重量為例,各種肉類的脂肪含量如下:兔肉為2.2克,馬肉為4.6克,牛肉為4.2克,而瘦豬肉為7.9克,若把瘦豬肉作為日常膳食結(jié)構(gòu)中主要的食物來源過量食用,也會增加發(fā)生高血脂、動脈粥樣硬化等心血管疾病的危險。
最近,英國皇家研究院布比斯醫(yī)生經(jīng)過分析研究表明:多吃瘦肉對人體健康的危害更甚于肥肉,因為瘦肉在烹制過程中,會自動產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)——— 雜環(huán)胺。動物實驗表明:雜環(huán)胺是一種損害基因的物質(zhì),會使體內(nèi)的脫氧核糖核酸(DNA)發(fā)生誘變。瘦肉中的雜環(huán)胺能被大腸直接吸收進入血液中,西方國家腸癌發(fā)病率高于其他國家腸癌發(fā)病率,這與他們常食瘦肉,尤其喜食大量紅色牛排有關(guān)。
對于瘦肉的營養(yǎng)價值大家應(yīng)該知道了吧,瘦肉也是很有營養(yǎng)的,但是大家在食用的時候還是有很多需要注意的,不要吃太多了,上面我們也介紹了,每天食用瘦肉的量不要超過2倆,吃多了也會對身體不好,容易引起高血脂的現(xiàn)象。
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