芥末是日本料理重要的調(diào)味料之一，后來(lái)慢慢地傳入了中國(guó)。它聞起來(lái)有獨(dú)特的香味，但是卻有對(duì)口舌十分刺激的味道，常常導(dǎo)致食用者眼淚猛飆。由于它獨(dú)特的口味，一小部分人為了尋求刺激逐漸地喜歡上它。其實(shí)我們并不需要出外購(gòu)買(mǎi)，自己親手制作也不是一件困難的事�，F(xiàn)在就由小編帶領(lǐng)大家了解并學(xué)習(xí)芥末的做法。

原料及配方：芥末粉 20kg，增稠劑 300~700g，白醋、白糖各2kg，水40~50kg，鹽1~2kg。

方法一：1、芥末粉應(yīng)選擇原料新鮮、色澤較深的佳品。

2、將芥末粗粉用粉碎機(jī)粉碎，粒度要求在80目以上，越細(xì)越好。

3、將20kg芥末細(xì)粉加40~50kg溫水調(diào)成糊狀，加入1kg白醋調(diào)pH值為5~6。

4、將調(diào)好酸的芥末糊放入夾層鍋中，蓋上蓋密封，開(kāi)啟蒸汽，使鍋內(nèi)糊狀物升溫至80℃左右，在些溫度上保溫2~3h。

5、先將增稠劑溶化，配成溶度為4%的膠狀液。白糖、食鹽用少量水溶化，與已配好的芥末糊混合，再加入增稠劑，攪拌均勻即為芥末醬。

6、將調(diào)制好的芥末醬裝入干凈的玻璃瓶?jī)?nèi)，經(jīng)70~80℃、30℃滅菌消毒，冷卻后即為成品。

方法二：1、芥末用水調(diào)勻放到火爐去烤，盛放到籠屈內(nèi)稍蒸一下，辣味即可出來(lái)。

2、芥末在調(diào)和時(shí)，用滾開(kāi)水沖入拌勻，加蓋，放陰涼處?kù)o放幾個(gè)小時(shí)，也可出辣味。

3、芥末用開(kāi)水沖好后，稍涼，用筷子扎幾個(gè)孔眼，上面再澆些開(kāi)水，以沒(méi)過(guò)芥末為度，然后放在爐臺(tái)旁，蓋上蓋，約6-8個(gè)小時(shí)，再把浮面的開(kāi)水倒掉，這樣調(diào)法，不但辣味濃，而且會(huì)把所有苦味去掉。

萬(wàn)事開(kāi)頭難，如果第一次嘗試制作芥末不成功，不要放棄，我相信如果能夠細(xì)心地做多幾遍，一定能會(huì)制作出符合眾人口味的芥末。在現(xiàn)在，芥末被很多人當(dāng)作是食物的重要調(diào)味品之一，所以我希望大家都能?chē)L試制作一下芥末。