綠茶的制作過(guò)程都有哪些呢？

在生活中我們經(jīng)常會(huì)看到很多人在特別休閑的時(shí)候會(huì)喝茶，喝茶是人們的一種習(xí)慣，也是人們對(duì)身體養(yǎng)生的要求，人們常說(shuō)，喝茶就是品味人生，事實(shí)確實(shí)如此，人們?cè)诤炔璧倪^(guò)程中是會(huì)得到一些大切大悟，但是制作綠茶的過(guò)程卻是很麻煩的，這個(gè)如果不是專(zhuān)業(yè)人士的話，根本不會(huì)做，那么綠茶制作過(guò)程是怎樣的呢？

綠茶的加工，簡(jiǎn)單地可以分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過(guò)殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。

1、殺青

殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類(lèi)物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變;同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。？除特種茶外，該過(guò)程均在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類(lèi)、時(shí)間、殺青方式等。它們是一個(gè)整體，互相牽連制約。

2、揉捻

揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過(guò)利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過(guò)攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。？目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。

3、干燥

干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

以上三個(gè)步驟讓我們輕松的認(rèn)識(shí)了這個(gè)綠茶的制作過(guò)程，其實(shí)了解了之后感覺(jué)也不難，但是制作茶的過(guò)程中必須細(xì)心，同時(shí)也要有耐心，如果么有耐心的話，那么綠茶制作出來(lái)將不會(huì)成功的，而制作茶的時(shí)候也要掌握好火候，避免開(kāi)太大的火來(lái)炒茶，這樣會(huì)讓茶給炒糊了影響口感。

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