- 相關(guān)推薦
做白焯響螺放什么調(diào)料
白焯響螺簡(jiǎn)介
白焯響螺片是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于粵菜系。把大螺肉切成片狀,旺火燒熱炒鍋下熟豬油,姜蔥,烹紹酒,上湯煮沸,去掉姜蔥,將螺片放入沸湯中烹至九成熟,用漏爾勺取出,去掉湯,將鍋放回爐上,下熟豬油,續(xù)將螺片放入鍋中,烹紹酒,加芝麻油,迅速翻勻裝盤。食以蠔油,熟蝦醬各一小碟為佐料。
做白焯響螺放什么調(diào)料
1、將響螺肉從殼中取出,去內(nèi)臟及污物,洗凈,用刀改去螺邊緣黃色硬肉。螺頭入一小碗,加蔥、姜、上湯、魚露、雞油各少許,上籠蒸透,起出調(diào)入味精少許,泡制待用。
2、將修好的'一方螺肉用刀片成夾刀薄片兒,飛水后待用。用一煲仔(小沙鍋)上火,加入上湯、魚露、味精、熟雞油,調(diào)好味燒開(kāi),下入飛水后的螺片灼熟,起出瀝干。將火腿片和切好的柑片碼在盤周圍;將熟螺頭趁熱起出瀝凈湯,放在盤中墊底;將灼好的螺片迅速碼在螺頭上蓋好,撒上香菜葉。將蝦醬與蠔油分別入小碟,與螺片一同上桌。
白焯響螺的常見(jiàn)做法
白焯響螺做法一
食材:凈大螺肉,熟豬油,芝麻油,紹酒,蔥條,姜片,蝦醬,蠔油。
將大螺肉切成片狀,旺火燒熱炒鍋下熟豬油,姜蔥,烹紹酒,上湯煮沸,去掉姜蔥, 將螺片放入沸湯中烹至九成熟,用漏爾勺取出,去掉湯,將鍋放回爐上,下熟豬油,續(xù)將螺片放入鍋中,烹紹酒,加芝麻油,迅速翻勻裝盤食以蠔油,熟蝦醬各一小碟為佐。
白焯響螺做法二
食材:響螺肉400克,熟火腿30克,雞油25克,蜜柑2個(gè),味精,精鹽,胡椒粉,芝麻油各適量。
1、將螺肉切成厚片,鍥上橫直花紋,沖洗干凈,把火腿切片待用。
2、把雞油、味精、精鹽、胡椒粉、芝麻油盛于碗中,攪勻成調(diào)味料。
3、用旺火將水燒沸,把螺片放入,焯至剛熟撈起,和調(diào)味料拌勻后盛入盤,把火腿片放在餐盤兩邊,伴以蜜柑片。醬碟芥末醬各一碟。
白焯響螺做法三
原料:大螺肉2000克,姜2片,蔥2條,黃酒20克,白醋3滴。
將大螺殼敲開(kāi)剔出肉,洗凈后切掉螺肉的邊緣,用橫切的方法把螺肉片成燈盞形。
1、起豬油鍋把姜、蔥倒入稍爆,再加清水燒透,取出蔥姜,加白醋3滴,立即將螺片放入鍋內(nèi),略燙三秒鐘即取出,瀝干水分(用潔毛巾將螺肉水吸干)。
2、另用油鍋,加少許豬油燒熱后,將螺肉倒下略炒幾下,即加黃酒少許翻炒幾下,便離火裝盤。
白焯響螺的'食物相克知識(shí)
田螺+木耳:一起吃會(huì)中毒,可以用蓮房治療
田螺+黑木耳:會(huì)不利消化
田螺+玉米:會(huì)引起中毒
田螺+牛肉:會(huì)易消化不良
田螺+豬肉:會(huì)傷腸胃
田螺+牛肉:不易消化,會(huì)引起腹脹
田螺+豬肉:一起吃容易脫眉毛,可以吃綠豆治療
[做白焯響螺放什么調(diào)料]
【做白焯響螺放什么調(diào)料】相關(guān)文章：
喝什么營(yíng)養(yǎng)湯可以不用放調(diào)料？05-24
織紋螺怎么做？織紋螺的簡(jiǎn)介-織紋螺的做法09-07
煮粥放這6種調(diào)料養(yǎng)生又健康10-14
做什么菜放醋最好？做哪些菜需要放醋07-13
煲湯小技巧 讓你學(xué)會(huì)給湯放調(diào)料08-15
什么水果做面膜美白又補(bǔ)水呢08-14
香螺的做法 香螺的簡(jiǎn)介06-27
油螺是怎樣的？油螺怎么吃？06-12