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蘇州立夏吃什么
古代，人們非常重視立夏的禮俗。立夏日人們則喝冷飲來消暑。立夏日，江南水鄉(xiāng)有烹食嫩蠶豆的習(xí)俗。有的地方還有立夏日稱人的習(xí)俗。
蘇州立夏吃什么
5月6日是二十四節(jié)氣中的立夏，按照老蘇州的習(xí)俗，在這一天，人們要嘗時新、掛鴨蛋、立夏稱人，還要在自家院子里辦一場踐春宴，迎接夏天的到來。點滴民俗中，透露出老蘇州人濃濃的鄰里鄉(xiāng)情。
一、嘗三鮮
這三鮮是哪三鮮呢?據(jù)介紹，三鮮有地三鮮，指的是蠶豆、蒜苗、莧菜;樹三鮮，指的是香椿、梅子、櫻桃;水三鮮，指的是鰣魚、刀魚、河豚。而在蘇州，地三鮮是立夏日必食之物。此外，蘇州也有“立夏見三新”的諺語，“三新”指新熟的櫻桃、青梅和麥子，人們先以這“三新”祭祖，然后自己嘗食。
蘇州還有餞春筵、李酒會、七家茶等立夏習(xí)俗�！梆T春筵”意為餞春迎夏，蘇州人在立夏日中午擺設(shè)午宴，菜肴中有面筋、酒釀、咸鴨蛋、醬豬肉、金花菜等，據(jù)說有“不疰夏”的功效;“李酒會”是一些文人雅士、閨閣女伴相約聚會，作詩吟唱，品嘗李子酒;“七家茶”則是以各式細果(桃片、麥片、蠶豆、青梅、棗子等七樣吃食)烹煮雨前茶，而且這七樣吃食是從左鄰右舍乞討而來，故稱“七家茶”�！捌呒也琛背o自己孩子以外，還饋送給鄉(xiāng)鄰，說是喝了可不疰夏。
三鮮是“餞春筵”上的必備之物，其中青蠶豆更是不可少的嘗新食品。四月有新鮮蠶豆上市，剝?nèi)ヒ话霘�，剪上細細的九刀，可使豆變成連在一起的九瓣，放油鍋內(nèi)氽。氽好后豆皮碧綠如翡翠，炸開的豆肉金黃似寶石，顆顆宛如盛開的蘭花，故名“蘭花豆”。清代蘇州詩人尤侗有《蘭花豆》詩為證：“本來種豆向南山，一旦熬成九畹蘭，莫笑吳儂新樣巧，滿盤都作楚騷看。 ”
二、斗鴨蛋稱體重
立夏，蘇州有稱體重的習(xí)俗，到這天，不管男女老少都要吊在秤桿上稱一稱。小孩一般還會玩吃蛋斗蛋的游戲，胸前要掛個咸鴨蛋。
稱人的習(xí)俗傳說與三國時期的劉備夫人孫尚香有關(guān)。那時，蘇州是孫權(quán)的勢力范圍。孫權(quán)對劉備借荊州不歸還十分不滿。先施嫁妹之計，結(jié)果是賠了夫人又折兵;后又假說母親吳國太病重，將妹妹孫尚香騙回東吳，要挾劉備歸還荊州，但劉備既不肯歸還荊州又擔(dān)心孫夫人在東吳的`生活。被派往東吳的大臣臨行前去請教諸葛亮，諸葛亮說：請孫夫人稱一下體重，然后再帶書信回來，劉皇叔就知道孫夫人在東吳的生活好壞了。
大臣到了東吳才知道東吳從來不稱人，只有在出賣家畜豬、羊時才上秤。把孫夫人當(dāng)作家畜當(dāng)然不妥，怎么能使孫夫人樂意地稱一下體重呢?他看這時東吳人正在忙過立夏節(jié)，街上的咸鴨蛋特別多，這位大臣仔細一想就有了策略。在立夏的那天，他派人在蘇州的大街小巷口設(shè)置了大秤，小孩稱了便送一只咸鴨蛋，鴨蛋放在彩色絲線的小網(wǎng)袋里，掛在孩子脖子上。并傳言說：立夏當(dāng)天，小孩稱了就是用秤鉤鉤牢，吃網(wǎng)蛋網(wǎng)牢，寓意不容易夭折;大人稱了叫稱心，吊吊胃口，一個夏天吃得下飯不掉膘。這樣大人小孩都上秤稱了體重。孫尚香也非常樂意地稱了體重，大臣很出色地完成了諸葛亮交給的任務(wù)。立夏稱體重吃咸鴨蛋，這個習(xí)俗就這樣流傳下來了，至今還保留著。
三、立夏吃烏米飯
立夏之后，蘇州人就開始品嘗各種時鮮食品，烏米飯也是其中之一。有些地方會在清明或四月初八吃烏米飯。
蘇州節(jié)氣美食
江南蘇州給人一種很淳樸的味道，可以在眼里，可以在舌尖上，可以在記憶里。蘇州人歷來對于吃是非常講究的，要說蘇州美食有什么特點?就是兩個字：時令。
雨水
“春雨綿綿”乃是常見的情景，特別是蘇州地區(qū)，蘇州人稱其為“拗春冷”，俗有“春冷凍煞老黃�！敝V。酒釀，是蘇州傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。用熟的糯米飯加酒藥發(fā)酵而成的一種甜米酒。蘇州人，常用酒釀為料，制作酒釀丸子、酒釀餅等，有點酸有點甜還有酒的味道。最好的時令美食是酒釀丸子,酒釀餅。
立春
蘇州立春有吃春卷、餛飩、春早團子、春餅，俗稱：“咬春“。立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。此外，蘇州民間還廣泛流傳有“迎春餃子打春面”和立春吃蘿卜的說法。蘇州鄉(xiāng)間還有祭春牛、打春牛等風(fēng)俗。
驚蟄
驚蟄，萬物復(fù)蘇，各種時令美食也紛紛搶灘上市，俗話說：明前的螺螄最鮮嫩，蠶豆，螺螄也紛紛上市，成了老蘇州桌上的一道道時令美食。
春分
春分前后，春筍上市，地道的蘇州人家總少不了燉上一道腌篤鮮。它口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，透著濃濃的江南味道。腌篤鮮，“腌”指的是咸豬肉，“鮮”指的是鮮豬肉，“篤”指的是春筍，蘇州方言也指“燉”的意思。因此，腌篤鮮，不論添加何種輔料，腌肉、鮮肉、春筍三者缺一不可。咸肉獨有的咸香混上鮮肉清香的口感，再加上春筍獨到的清香，讓這道腌篤鮮湯白汁濃，味道醇香誘人。
清明
清明前后，蘇州會有一些傳統(tǒng)的食品，諸如青團子、醬汁肉、腌篤鮮什么的。這里向朋友們介紹一下具有蘇州特色的“醬汁肉”。醬汁肉是蘇州人春天餐桌的第一塊時令肉。古蘇州語云：“一年四季四塊肉，春天的醬汁肉，夏天的荷葉粉蒸肉，秋天的扣肉，冬天的醬方”，這四種肉都是采用豬肉制成，可見，蘇州人的養(yǎng)生之道，根據(jù)節(jié)氣的變化，采用不同的方法把豬肉吃得如此精致!
谷雨
對重視時令的蘇州人而言，谷雨前后是必須吃時令蔬菜的。這時香椿、馬蘭頭、薺菜、枸杞頭、四葉菜、馬齒筧、鵝腸菜、蕨菜酢醬草、蒲公英等，無不清香可口，雖然價格逐年走高，依然是蘇州人的心頭好。
立夏
蘇州人在立夏有吃咸鴨蛋的習(xí)俗。到了這一節(jié)氣，氣溫逐漸升高，容易使人食欲不振，因此蘇州人將入夏后眠食不好稱為“疰夏”。到了立夏這一天，就要預(yù)防“疰夏”。咸鴨蛋是開胃之物，可增進食欲，便成為立夏的時令佳品。
小滿
都說五月是“毒月”，因此小滿時節(jié)，應(yīng)該減酸增苦，多吃點苦的東西�！按猴L(fēng)吹，苦菜長，荒灘野地是糧倉。”蘇州人在小滿前后愛吃苦菜的時節(jié)，能清熱祛濕，對抗悶濕氣候帶來的不良影響。
芒種
蘇州人喜歡東西山，大體是因為這里四季都有美食可吃吧。芒種時節(jié)成熟的新鮮梅子其實大多味道酸澀，難以直接入口，需加工后方可食用�？蛇@依舊不能阻礙蘇州人前往采摘的性質(zhì)。
夏至
所謂“冬至餛飩夏至面”，老蘇州在這天是要吃面的。一定要嘗嘗夏令特色面!蘇式面精工細作，從做面、吊湯、烹制澆頭，到煮面、撈面、點單、開吃，都有學(xué)問。而且隨著時令不斷出新，比如盛夏時節(jié)，最推薦這五類“清爽系”夏令面：楓鎮(zhèn)大面、三蝦面、風(fēng)扇涼面、鹵鴨面、素交面。
小暑
出梅后不久，就到了小暑節(jié)氣。雖然還未到一年中最熱的時候，高氣溫已經(jīng)讓不少人胃口減退，部分體弱者還容易進入"疰夏"的狀態(tài)。由于夏天人體消耗很大，因此按照傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，吃一些溫補的食物有助于促進胃口，這個時節(jié)的童子雞便是一道夏令滋補佳品。按照傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，童子雞比起老母雞湯味道沒有那么濃郁，但勝在清淡，更容易被老人和孩子吸收，炎炎夏日有助于迅速恢復(fù)體力。
大暑
夏日的蘇州街頭，總能見到挑著竹筐賣"蓮蓬頭"的老農(nóng)。不要誤會，這不是指浴室里淋浴用的花灑，這里的"蓮蓬頭"就是大家所熟知的蓮蓬。蓮子生在小巧玲瓏的蓮蓬之中，因為外殼堅硬，古人稱之為石蓮子。貪食的古人還打趣說，吃蓮子能返老還童、長生不老。
立秋
老蘇州在立秋這一天還要吃綠豆百合湯。老人家說，蘇州人比較講究，吃喝也是跟著時令走。她說，綠豆百合湯是清涼解暑的物品，盡管立秋后還可能出現(xiàn)“秋老虎”，但是，老蘇州一般在立秋后幾乎不再喝綠豆百合湯了，所以就在立秋這一天“喝個夠”。
處暑
老蘇州有“處暑吃鴨子”的傳統(tǒng)，因為老鴨味甘性涼，一般在夏末秋初食用最佳，此時的鴨子也最肥美。蘇州人最愛的莫過于“蘇式醬鴨”，早年松鶴樓靠一道醬鴨名揚天下。另外適合夏天享用的“鹵鴨”則和白湯蘇式面是最佳搭檔。家庭料理的話，做一道扁尖老鴨煲最美味!
白露
處暑過后，人們應(yīng)該按照節(jié)氣變化進行調(diào)整，起居作息應(yīng)作相應(yīng)調(diào)整，睡眠要適當(dāng)增加，飲食上多吃清熱安神食物，應(yīng)付早晚溫差變化開始明顯導(dǎo)致的腸胃忽冷忽熱的刺激。芋艿、菱角、蓮藕不僅是中秋前后的時令美食，又因其既是中醫(yī)常用的藥材，能治療多種疑難病癥，各具多種養(yǎng)生功能，被譽為中秋養(yǎng)生“三寶”。
秋分
秋風(fēng)起，蟹腳癢。秋分對于絕大多數(shù)蘇州人的意義，想必就是“可以吃大閘蟹了”!不能怪蘇州人太愛吃，實在是蘇州美食太多。第一個吃螃蟹的是不是蘇州人無從考證，然而蘇州人對螃蟹的熱愛，恐怕在全國乃至全世界都排在最前頭的。
寒露
古人把露作為天氣轉(zhuǎn)涼變冷的表征，而現(xiàn)代人對露更直觀的體會是深秋獨特的美。寒露腳不露，天涼好個秋 “金秋之時，燥氣當(dāng)令”，古人說：“秋之燥，宜食麻以潤燥�！边@也是老蘇州經(jīng)常會自制的美食，食一碗芝麻糊，預(yù)防秋燥。
霜降
霜降時節(jié)，養(yǎng)生保健尤為重要，民間有諺語：“一年補透透，不如補霜降�！弊阋娺@個節(jié)氣對人體養(yǎng)生的重要�！按禾斐曰ǎ锾斐怨�，白薯、山芋、山藥、藕、荸薺，都是這個時節(jié)適宜吃的`食物。
立冬
立冬日吃上一碗咸肉菜飯，是老蘇州們的特定習(xí)俗。霜打過的矮腳青、肥瘦兼有的咸肉丁，配上糯滑香甜的新米，在灶頭上用大火燒，然后燜一會，再用小火，半個小時左右，飄香四溢的咸肉菜飯就可以出鍋了，再劃一塊豬油，讓它融化在飯里。雖然沒有載入蘇州的名食譜，但它從來不缺少喜愛它的食客。
小雪
小雪正當(dāng)烹羊時，進入深秋以后，最令吃貨們惦記的莫過于街頭巷尾羊肉店里的一碗羊湯了，蘇州人特別會吃羊肉，城中大小羊肉店以藏書最為著名，多選木桶燒煮白湯山羊肉。此外，東山偏愛選用肉質(zhì)細膩的湖羊做成白切羊肉也別有一番風(fēng)味。
大雪
在蘇州一直有“小雪腌菜、大雪腌肉”的習(xí)俗。冬筍加蹄髈或是五花肉，配上幾塊咸肉一起“篤”，就是蘇州人最愛的腌篤鮮，按蘇州大雪時令的傳統(tǒng)風(fēng)俗，大雪前一天，腌篤鮮就可以做起來了。
冬至
冬至是一個非常重要的節(jié)氣，對蘇州人而言，“冬至大如年”，所以這一天也有“冬節(jié)”、“長至節(jié)”、“亞歲”等稱呼。蘇州人在冬至這天，都要早早回家，做一桌好菜，全家人圍在一起吃得暖和豐盛。而這晚上最不可少的，非冬釀酒莫屬。一到這一天，百年老字號元大昌酒坊的門口，從早上就排起了長隊，雖然冬釀酒到處都有得賣，然而這一年一度的冬至，必須要喝最地道的冬釀酒，這對蘇州人而言，是對生活品質(zhì)的執(zhí)著和堅持。
小寒
飲食上“小寒”節(jié)氣中還有一重要的民俗就是吃臘八粥。往年，“小寒”過后沒幾天就是“臘八”，今年農(nóng)歷閏九月，因此，“臘八”在“大寒”之后�！靶『遍_始吃臘八粥，可益氣養(yǎng)胃驅(qū)寒。
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