魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。蒸魚講究的是原汁原味，力求鮮活，滋味最佳！本文是大學(xué)網(wǎng)unjs.com小編精心收集的魚怎么做好吃，僅供參考！
魚怎么做好吃
- 準(zhǔn)備食材 -
羅非魚 1條
花椒 適量
大蒜 3瓣
姜 一小塊
干辣椒 6個(gè)
青椒 2個(gè)
香葉 2-3張
桂皮 適量
小蔥 1棵
豆瓣醬 1勺
老干媽 1勺
八角 1個(gè)
山萘 1顆
鹽 適量
雞精 適量
- 步驟 -
1.魚洗凈切斜口用鹽腌漬15分鐘(多放一點(diǎn)兒也沒關(guān)系)
2.各種料切好備用
3.魚洗去鹽上鍋蒸熟，大火10分鐘左右!
4.上鍋熱鍋冷油下料炒香，可以用中小火!
5.炒香后加適量水煮開，加鹽和雞精調(diào)味!
6.把汁澆到魚上撒蔥花完成!
7種美味好吃魚家常菜做法步驟
泰式檸檬蒸魚
用 料
臘魚500g / 油適量 / 鹽適量 / 檸檬50g
白胡椒粉5g / 料酒5g / 魚露5g / 生抽5g
白糖5g / 蒜末5g / 蔥末5g / 泰式甜辣醬10g
做 法
1.臘魚清理干凈后，抹上白胡椒粉、料酒和魚露，腌制5分鐘。在魚身上劃上幾刀，可以有效地減少蒸制的時(shí)間，使蒸出來的魚肉更加鮮嫩
2.檸檬洗凈之后，切成均勻薄片
3.把檸檬片裝飾到蒸魚的盤邊，把腌制好的臘魚放擺入到檸檬上，魚身上再擺上幾塊檸檬片
4.將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調(diào)成一碗蒸魚的醬汁
5.將調(diào)制好的1/2份醬汁淋到檸檬魚上，送入蒸箱或蒸鍋中，蒸5分鐘。蒸好的魚，再淋上剩下1/2的醬汁，最后淋上熱油即可
6.均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可
蒸魚好吃的關(guān)鍵點(diǎn)
1.魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。蒸魚講究的是原汁原味，力求鮮活，滋味最佳
2.魚上鍋蒸之前，腌制時(shí)間不要太長，以10分鐘為佳，因?yàn)辂}有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用，放置時(shí)間過長會(huì)使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感
3.清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而將魚放入;二忌中途開蓋泄氣;三忌蒸熟后長時(shí)間鍋內(nèi)保溫
糖醋脆皮魚
原 料
鮮魚1000g / 植物油70g / 醬油45ml
料酒20ml / 醋50ml / 胡椒粉2.5g姜米5g / 蒜泥15g
鹽6g / 味精2g / 糖100g / 蔥花10g / 淀粉15g
做 法
1.將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉拍好
2.油燒7成熱時(shí)，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時(shí)將魚復(fù)炸至酥脆裝盤
3.鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時(shí)勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成
紅燒魚
用 料
鱸魚 1條 / 八角 2個(gè) / 姜 20克 / 大蔥白 20克
桂皮 5克 / 蒜 2瓣 / 小蔥 1根 / 鎮(zhèn)江醋 20ml
生抽 20ml / 料酒 20ml / 糖 1/2湯匙 / 鹽 適量
料酒 20ml / 胡椒粉 1茶匙 / 花椒粉1茶匙
做 法
1.鱸魚洗凈，在兩面開花刀，放在一個(gè)有深度的平底盤子，將胡椒粉、花椒粉、料酒拌勻淋在魚上腌制30分鐘
2.姜去皮切片;大蔥白切小段;蒜切片;小蔥切末
3.取平底鍋，在鍋底用姜片擦一遍(防止煎魚的時(shí)候粘鍋)，加入適量的油，放入腌制好的鱸魚，煎至鱸魚兩面金黃色，取出備用
4.用同一個(gè)鍋爆香姜片、蒜片、大蔥段、八角、桂皮，放入鱸魚
5.加入鎮(zhèn)江醋、生抽、料酒、糖，燒出香味，加入適量水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒至醬汁濃稠。
6.加鹽調(diào)味，出鍋裝盤，撒上小蔥末，即成
清蒸武昌魚
用 料
魚1條 / 姜適量 / 蔥適量
做 法
1.市場(chǎng)上買來武昌魚，掏去內(nèi)臟，洗凈
2.在于的兩面劃井字口，魚兩面碼上鹽和料酒，入味
3.盤子上放蔥姜絲，把魚放蔥姜絲上，在上面碼上蔥姜絲、蒜末
4.碼上2個(gè)辣椒的辣椒絲，上蒸鍋蒸12分鐘
5.取出蒸好的武昌魚
6.花生油燒開，澆到武昌魚的上面即可
糖醋帶魚
用 料
鮮帶魚 / 小蔥 / 生姜 / 八角 / 醬油
醋 / 白糖 / 料酒 / 精鹽 / 淀粉
做 法
1.帶魚擇洗干凈后，斬成10厘米的段，用鹽腌漬10分鐘左右
2.取一干凈的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據(jù)喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻
3.把帶魚段蘸勻干淀粉
4.鍋里加油，油熱后碼入帶魚段小火煎制，煎好一面輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香
5.倒入調(diào)好的糖醋汁，以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可
剁椒魚頭
用 料
魚頭700g / 蔥1段 / 姜1塊 / 蒜1頭
剁椒2大匙 / 鹽1茶匙 / 黑胡椒1茶匙
蒸魚豉油1湯匙 / 雞精1/2茶匙
做 法
1.魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油腌漬十分鐘
2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底
3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調(diào)入雞精備用
4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘
5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾
黃豆醬蒸魚
用 料
鳊魚450g / 姜絲10g / 香蔥段10g
料酒1/4勺、黃豆醬1勺 / 鹽1/8勺
做 法
1.鳊魚開肚去內(nèi)臟，刮去魚鱗，在背魚淺割一刀
2.用鹽，料酒涂抹魚身腌制15分鐘，在魚肚內(nèi)塞滿香蔥，姜絲，再在表面涂上一層黃豆醬
3.鍋內(nèi)燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘
4.蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油
5.最后在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可
[魚怎么做好吃 7種美味好吃魚家常菜做法步驟（圖）]