揭秘陳醋、米醋和白醋的不同

揭秘陳醋、米醋和白醋的不同

揭秘陳醋、米醋和白醋的不同

根據(jù)釀制原料和工藝條件不同，目前市面上比較常見的有陳醋、米醋和白醋。

白醋的原料以糯米為主，經(jīng)處理后使糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再用酵母使其發(fā)酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下發(fā)酵生成醋酸。由于色澤較淺，白醋主要用于拌涼菜，西餐烹飪中使用也較多。

米醋主要使用優(yōu)質(zhì)大米、高粱經(jīng)過發(fā)酵釀造而成。其制作工藝存在南北方差異，南方的米醋大多帶有甜味，適用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味較濃，適用于烹制酸湯魚等酸味菜肴。

陳醋的原料和前期工藝與米醋相同，但不同的是，陳醋釀造時間至少在一年以上，釀好的米醋需經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序才能制成陳醋。優(yōu)質(zhì)陳醋呈棕紅或褐色，黏稠度高，帶有濃郁的醋香。老陳醋常用于顏色較深且需要突出酸味的菜肴中，如酸辣湯等，也適合吃餃子時蘸食。

【揭秘陳醋、米醋和白醋的不同】相關(guān)文章：

洗臉用白醋還是米醋09-09

用白醋還是陳醋洗臉效果好呢08-08

不同外企面試特征揭秘09-28

如何挑選米醋？好米醋選購技巧11-03

白醋美容法 白醋收縮毛孔的方法10-31

老陳醋泡腳的好處08-08

黑豆泡米醋有什么功效08-20

白醋美膚有功效 肌膚嫩滑選白醋08-31

白醋有什么妙用？白醋在生活中的用途10-22