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營(yíng)養(yǎng)師：你的食譜我來(lái)搭配
“這些天吃飯以稀飯、蛋、面片湯等為主。如果他食欲不好，也不要勉強(qiáng)，但要注意補(bǔ)充水分，免得他拉肚子�！�8月18日，武昌一家幼兒園的營(yíng)養(yǎng)師郝梅叮囑電話那頭的家長(zhǎng)。孩子剛退燒，年輕的家長(zhǎng)就打電話向郝梅咨詢飲食調(diào)理的方法。 郝梅說(shuō)，即使是在放假期間，手機(jī)也要保持暢通，隨時(shí)有家長(zhǎng)打電話來(lái)。在國(guó)家勞動(dòng)部第四批公布的新職業(yè)中，營(yíng)養(yǎng)師無(wú)疑是“金飯碗”，缺口約40萬(wàn)人。其就業(yè)領(lǐng)域廣闊，涵蓋餐飲、醫(yī)院、學(xué)校、食品保健品企業(yè)、健身會(huì)所、美容機(jī)構(gòu)等領(lǐng)域，從業(yè)者工資從800元到4000元不等。而據(jù)有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，湖北真正持有營(yíng)養(yǎng)師資格證書(shū)的人不過(guò)寥寥數(shù)百。特別是面向普通大眾的專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師屈指可數(shù)，我市很多酒樓飯店不乏特級(jí)廚師、一級(jí)廚師，卻沒(méi)有配備營(yíng)養(yǎng)師，學(xué)校的情況也大抵如此。
醫(yī)師、營(yíng)養(yǎng)師、廚師“三位一體”
“前景不錯(cuò)，入行門(mén)檻也不低。自學(xué)成材的可能性很小，一般要經(jīng)過(guò)專業(yè)的培訓(xùn)，且學(xué)起來(lái)有一定難度�！痹谝患颐廊輽C(jī)構(gòu)工作的營(yíng)養(yǎng)師李娜說(shuō)，具體來(lái)說(shuō)，一名合格的營(yíng)養(yǎng)師是醫(yī)師、營(yíng)養(yǎng)師、廚師的“三位一體”。不治病，卻掌握最全面的醫(yī)療知識(shí)；不是廚師，卻能搭配出最有營(yíng)養(yǎng)的食物�！澳梦襾�(lái)說(shuō)，我會(huì)根據(jù)顧客實(shí)際的身體情況，來(lái)指導(dǎo)她們進(jìn)行美容保健，比如什么時(shí)候適合減肥，哪種方式適合誰(shuí)，面色泛黃、長(zhǎng)斑要吃些什么保健品�！崩钅冉榻B。湖北高新職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校最早在省內(nèi)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)師培訓(xùn)。一張姓老師說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)包括數(shù)十門(mén)課程，大到研究營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)、醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)搭配等，小到研究糖尿病人的飲食、幼兒飲食、食物能量元素分析等。比如減肥怎么吃，懷孕怎么吃，常年吸煙、在酒桌上打拼的人怎么吃，都是需要掌握的內(nèi)容。
企業(yè)重視程度不一
營(yíng)養(yǎng)學(xué)最強(qiáng)調(diào)飲食，但專門(mén)的營(yíng)養(yǎng)師在武漢餐飲業(yè)還為數(shù)不多。武昌某四星級(jí)酒店經(jīng)理黃女士表示，一般酒店都有好幾個(gè)餐廳，提供的食品差別很大，一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師估計(jì)不夠，多了又感覺(jué)有些浪費(fèi)人力資源。而一家大眾餐飲店管理者則直接表示，在招聘時(shí)，職業(yè)經(jīng)理人、特級(jí)廚師的證書(shū)對(duì)他們更有吸引力�！邦櫩瓦M(jìn)一家餐廳，更多的考慮其口味和價(jià)格，對(duì)其他的關(guān)注較少�！睆埨蠋煴硎荆瑺I(yíng)養(yǎng)師受到餐飲企業(yè)冷待，主要是市民意識(shí)還有待提高。比如，幼兒飲食較受市民關(guān)注，好一些的幼兒園基本都配備營(yíng)養(yǎng)師，而在關(guān)注較少的大中院校食堂，營(yíng)養(yǎng)師還處于空白�！鞍l(fā)達(dá)國(guó)家在這方面的意識(shí)較強(qiáng)。在漢的一家日資企業(yè)食堂就專門(mén)請(qǐng)了一位營(yíng)養(yǎng)師，開(kāi)出4000多元的工資�！毙∷{(lán)鯨引進(jìn)營(yíng)養(yǎng)師已經(jīng)五六年了，董事長(zhǎng)劉國(guó)梁表示，營(yíng)養(yǎng)師一方面可提供飲食健康和保障，避免飲食安全事故，另一方面可為顧客提供在合理價(jià)格內(nèi)、最營(yíng)養(yǎng)而又符合顧客口味的菜肴。事實(shí)上，已經(jīng)有本土酒店開(kāi)始培訓(xùn)營(yíng)養(yǎng)師。“競(jìng)爭(zhēng)這么激烈，將來(lái)營(yíng)養(yǎng)師也是酒店服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)的一塊。”
私人營(yíng)養(yǎng)師市場(chǎng)起步
私人營(yíng)養(yǎng)師在發(fā)達(dá)國(guó)家非常普遍，在國(guó)內(nèi)少數(shù)城市也有所發(fā)展。在武漢，私人營(yíng)養(yǎng)師市場(chǎng)已開(kāi)始起步。據(jù)了解，一些手術(shù)后的病人會(huì)要求私人營(yíng)養(yǎng)師服務(wù)�！爸饕瞧髽I(yè)家等高收入群體�！睆埨蠋熃榻B，學(xué)校每個(gè)月都會(huì)接到幾筆這樣的業(yè)務(wù)。由于市場(chǎng)還剛起步，私人服務(wù)收費(fèi)也并不高。一次咨詢費(fèi)用為100多元，最主要的是特制營(yíng)養(yǎng)食譜，每天費(fèi)用控制在10元內(nèi)。同時(shí)，私人營(yíng)養(yǎng)師還會(huì)定期回訪。張老師表示，其他城市已有一些高收入群體聘請(qǐng)私人營(yíng)養(yǎng)師，指導(dǎo)日常飲食、鍛煉等各方面的問(wèn)題，武漢市場(chǎng)應(yīng)該有可挖掘的空間。
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