香菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 -資料
香菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
別名：
香菜又名香荽、胡菜、原荽、園荽、芫荽、芫茜、胡荽、莞荽、莚荽菜、莚葛草、滿天星等，
香菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
。香菜因其莖葉中含有一種特殊的芳香味，所以民間俗稱香菜。形態(tài)特征：
它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜肴的點(diǎn)綴、提味之品，是人們喜歡食用的佳蔬之一。
香菜是以莖和葉為菜肴調(diào)料的栽培種，原產(chǎn)地為地中海沿岸及中亞地區(qū)，中國(guó)在漢代由張騫于公元前119年引入，在《齊民要術(shù)》中已有栽培技術(shù)和腌制方法的記載。
香菜全年都有種植，但以秋、冬季的品質(zhì)較好。
香菜屬傘科，一年成二年生蔬菜。原產(chǎn)地中海沿岸，分布我國(guó)各地，以華北最多，四季均有栽培。香菜主根細(xì)，通常紡錘形，莖直立，細(xì)條棱，較長(zhǎng)；葉柄較短，葉片呈扇形，呈綠色。
營(yíng)養(yǎng)分析：
每100.0克營(yíng)養(yǎng)成份含量如下：
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 81 水分(克) 90.5 能量(千卡) 31
能量(千焦) 130 蛋白質(zhì)(克) 1.8 脂肪(克) 0.4
碳水化合物(克) 6.2 膳食纖維(克) 1.2 膽固醇(毫克) 0
灰份(克) 1.1 維生素A(毫克) 193 胡蘿卜素(毫克) 1160
視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 核黃素(毫克) 0.14
尼克酸(毫克) 2.2 維生素C(毫克) 48 維生素E(T)(毫克) 0.8
a-E 0.68 (β-γ)-E 0.12 δ-E 0
鈣(毫克) 101 磷(毫克) 49 鉀(毫克) 272
鈉(毫克) 48.5 鎂(毫克) 33 鐵(毫克) 2.9
鋅(毫克) 0.45 硒(微克) 0.53 銅(毫克) 0.21
錳(毫克) 0.28 碘(毫克) 1.5
成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克)
異亮氨酸 82 亮氨酸 132 賴氨酸 104
含硫氨基酸(T) 17 蛋氨酸 0 胱氨酸 17
芳香族氨基酸(T) 123 苯丙氨酸 66 酪氨酸 57
蘇氨酸 85 色氨酸 24 纈氨酸 105
精氨酸 94 組氨酸 40 丙氨酸 98
天冬氨酸 246 谷氨酸 194 甘氨酸 78
脯氨酸 191 絲氨酸 91
它營(yíng)養(yǎng)豐富，主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等，
資料
《香菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值》(http://www.szmdbiao.com)。經(jīng)科學(xué)分析，香菜中胡蘿卜素的含量為番茄、黃瓜、茄子、菜豆的10倍以上，鈣、鐵的含量也高于其它許多葉類蔬菜。此外，香菜嫩莖葉中還含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一類揮發(fā)油物質(zhì)，這是它有特殊香味的`主要原因，具有刺激人的食欲，增進(jìn)消化等功能。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥味、增味道的獨(dú)特功效。
香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開胃醒脾的作用。
食用功效:
1、提味：做湯加上香菜可增加湯的清香；拌涼菜時(shí)加上香菜可提味。
2、促進(jìn)血液循環(huán)：香菜還具有促進(jìn)周圍血液循環(huán)的作用，寒性體質(zhì)者適當(dāng)吃點(diǎn)香菜還能改善手腳發(fā)涼的癥狀。這是因?yàn)橹嗅t(yī)認(rèn)為，香菜辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達(dá)四肢，辟一切不正之氣，為溫中健胃養(yǎng)生食品。日常食之，有消食下氣，醒脾調(diào)中，壯陽(yáng)助興等功效，適于寒性體質(zhì)、胃弱體質(zhì)以及腸腑壅滯者食用，可用來(lái)治療胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等癥狀。
3、獲取微量元素：香菜含有豐富的礦物質(zhì)及維生素，常少量食用，對(duì)身體有益。
4、健胃：香萊辛溫，含有芫荽油，有驅(qū)風(fēng)解毒，芳香健胃的作用，人肺、胃可解毒透疹、疏散風(fēng)寒，促進(jìn)人體周身血液循環(huán)，故常用作發(fā)疹的藥物。
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