如何區(qū)別料酒和白酒？ -資料

　　其實，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等，

如何區(qū)別料酒和白酒？

。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。

　　料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類，

資料

《如何區(qū)別料酒和白酒？》(http://www.szmdbiao.com)。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。

　　純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。

　　料酒在烹調(diào)中使用的時間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒;做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。

【如何區(qū)別料酒和白酒？ -資料】相關(guān)文章：

如何釣光魚資料02-23

如何刪除文件-電腦資料01-14

電腦如何恢復(fù)誤刪資料12-06

拖欠工資如何要回？ -管理資料03-25

如何發(fā)現(xiàn)與運(yùn)用人才 -管理資料05-17

如何合并mp3電腦資料06-12

如何“分配”才最合理管理資料05-21

工資性收入應(yīng)如何確定？ -管理資料03-25

在NTFS下如何快速加密、解密？ 電腦資料09-26

新工作如何談個好薪水 -管理資料03-25