怎樣辨優(yōu)劣巧克力 -資料

　　口感苦澀的黑巧克力更健康

　　市場上巧克力品種豐富多樣，純巧克力、黑巧克力、榛果巧克力、牛奶巧克力……讓消費者眼花繚亂，但很多人并不了解巧克力的營養(yǎng)健康價值，

怎樣辨優(yōu)劣巧克力

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士范志紅指出，想了解巧克力的營養(yǎng)價值，看看巧克力的配料表就知道了。巧克力的主要配料為可可漿、可可脂、乳制品和蔗糖�？煽蓾{和可可脂來源于可可豆，可可豆經(jīng)發(fā)酵、曬干后再經(jīng)過焙烤，然后去皮磨粉。磨粉過程中產(chǎn)生的熱量使可可豆中的脂肪融化，形成油脂狀物質(zhì)，帶有苦味，稱"可可原漿".分離其中黃色的"可可脂"之后，剩下的固體為"可可餅",經(jīng)碾磨后稱為"可可粉".

　　范志紅告訴記者，優(yōu)質(zhì)的黑巧克力含可可原漿可達(dá)70%,至少是50%以上。而超市中銷售的多數(shù)巧克力，其可可原漿含量通常為20%,有的甚至更低。因此只有那種可可原漿很高、口感發(fā)苦發(fā)澀不甜的黑巧克力，才是有益健康的巧克力，

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　　另外，巧克力平日脆硬、入口即化的特殊口感來自可可脂。它是一種比豬油飽和程度還高的植物脂肪，在巧克力中的含量為40%左右。一些劣質(zhì)巧克力用"代可可脂"摻入其中，其中含有氫化植物油，成本比真正的可可脂低得多。而氫化植物油中含有的"反式脂肪酸"對心血管極為有害。

　　很多人擔(dān)心吃巧克力會長胖。范志紅表示，目前市場上銷售的絕大多數(shù)巧克力含糖50%左右，蛋白質(zhì)含量為5%左右，脂肪含量約30%,水分含量僅 2%左右，能量達(dá)550千卡以上，是糧食干制品的1.6倍。因此，巧克力確實屬于高脂肪、高糖分、高熱能的食品，如果大量食用，又不增加運動，很可能會增加體重。因此，目前大部分巧克力最好不吃。如果吃建議在20克以內(nèi)(約含10克糖)，并替代其他甜食。

　　巧克力好吃不"頂飽"

　　說起能飽腹又能抵抗饑餓的食品，很多人想到的是巧克力。人們習(xí)慣性地認(rèn)為，脂肪多、糖多的食品最能引起飽感。

　　范志紅指出，這種說法其實大錯特錯。人們常認(rèn)為那些高脂肪高能量的食物最頂飽，是因為它們的能量密度高。也就是說，按照食物的體積來計算，當(dāng)然是100克巧克力比100克大米粥(米：水=1:10,看起來比較稠)容易讓人飽。問題是，100克巧克力所含的能量是大米粥的多少倍呢?

　　說起來會嚇一跳：15倍�？墒�，吃1500克大米粥，和吃100克巧克力相比，很明顯大米粥更管飽。所以，按照同樣能量來比較，甜巧克力是非常"不頂飽"的食物。它所提供的脂肪當(dāng)中，有接近一半是飽和脂肪，不是人們所需的。而里面大量的精制糖也沒有多少營養(yǎng)價值。

　　一些產(chǎn)科醫(yī)生建議產(chǎn)婦在分娩時補(bǔ)充巧克力，其實這時吃巧克力不容易消化，分娩時應(yīng)吃些相對容易消化的食物，如面包、香蕉。

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