怎樣預(yù)防四季豆、刀豆等豆類(lèi)中毒 -資料

秋冬季是四季豆、刀豆等豆類(lèi)蔬菜上市的高峰季節(jié)，

怎樣預(yù)防四季豆、刀豆等豆類(lèi)中毒

。由于這類(lèi)蔬菜含有使人體中毒的毒素，如果食用方法不當(dāng)，很容易引起人體中毒。因此掌握和了解這類(lèi)豆類(lèi)疏菜的正確烹調(diào)方法，是預(yù)防中毒的關(guān)鍵。

　　扁豆為什么會(huì)致人中毒？四季豆、刀豆等為豆科植物，學(xué)名為菜豆，不同地區(qū)叫法不同，又稱四季豆、蕓豆、刀豆、豆角。扁豆含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、維生素B族、維生素C及煙酸等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮嫩可口。它所含的蛋白質(zhì)多于白菜、番茄、柿子椒、黃瓜等，是人們攝取植物蛋白的重要來(lái)源之一，稱得上是蔬菜中的肉類(lèi)。因四季豆、刀豆等豆類(lèi)蔬菜種植周期不長(zhǎng)、投入少、產(chǎn)量高，大棚里種植更是一年四季均可收獲，可謂是名副其實(shí)的四季豆。任何季節(jié)，超市、地?cái)偠寄芸吹狡?身影"。四季豆、刀豆等價(jià)格便宜，易保存、易清洗，深得人們的喜愛(ài)。

　　四季豆、刀豆等致人中毒是由于其中含有紅細(xì)胞凝集素、皂素等天然的毒素，只有持續(xù)長(zhǎng)時(shí)間的高溫(一般需要100℃達(dá)30分鐘)才可以將其破壞。因此當(dāng)采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法加工扁豆時(shí)，由于加工時(shí)間短，加工時(shí)炒(煮)溫度不夠，往往不能完全破壞其中的天然毒素，因此食用后致人中毒。

　　四季豆、刀豆等豆類(lèi)中毒的癥狀？中毒會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、水樣便，嚴(yán)重者會(huì)有頭痛、頭暈、四肢麻木、胸悶、心慌等癥狀，

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《怎樣預(yù)防四季豆、刀豆等豆類(lèi)中毒》(http://www.szmdbiao.com)。嚴(yán)重者可因脫水、休克、腎功能障礙等而危及生命。若及時(shí)治療大多數(shù)病人可在24小時(shí)內(nèi)恢復(fù)健康，一般不會(huì)致人死亡。

　　四季豆、刀豆等豆類(lèi)中毒的預(yù)防措施？1.四季豆、刀豆等豆類(lèi)越老毒素越多，因此應(yīng)盡可能食用新鮮的較嫩的豆類(lèi)。2.食用前擇凈四川季豆、刀豆等豆類(lèi)的兩端及莢絲，這些部位所含毒素最多。3.烹調(diào)前用凈水浸泡3O分鐘，洗凈豆角上的殘留農(nóng)藥。4.烹調(diào)豆類(lèi)時(shí)應(yīng)使其熟透，以破壞其毒素。其判斷方法是：豆棍由支挺變?yōu)槟枞�，顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G色，口感無(wú)豆腥味。5、用油煸炒后，加適量的水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火燜上10余分鐘，并用鏟子翻動(dòng)扁豆，使它均勻受熱。建議工地食堂、學(xué)校食堂等集體供餐單位食用這類(lèi)蔬菜時(shí)要格外小心，一定要徹底加熱，煮透后再食用，防止出現(xiàn)因加熱不透造成大面積人群食物中毒。

　　出現(xiàn)四季豆、刀豆等豆類(lèi)蔬菜中毒怎么辦？發(fā)生扁豆中毒后應(yīng)立即采取應(yīng)急措施，可先飲水500~600毫升，然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根，將吃的飯菜吐出來(lái)，如此反復(fù)2~3次。隨后口服牛奶、蛋清或濃米湯以保護(hù)食道和胃黏膜。經(jīng)上述處理后，癥狀無(wú)緩解且出現(xiàn)顏面蒼白、黃疸、脈搏快而弱者，應(yīng)立即送往醫(yī)院救治。

 

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