中秋傳說:月餅的由來及與兔爺的不解之緣

　　一年一度的中秋節(jié)即將到來，作為最重要的三大傳統(tǒng)節(jié)日之一，它的民俗活動異常豐富，各地皆不相同，但有趣的是，不論大江南北，吃月餅都是必有之項，幾乎已成中秋節(jié)的名片，為什么中秋節(jié)要吃月餅呢?而老北京的月餅又有什么特色呢?下面和小編一起來看看吧！

　　月餅的由來

　　月餅的由來，傳說源于唐征突厥取勝，有西域商人賀以胡餅，李世民感慨道“應將胡餅邀蟾蜍”。此說無據，胡餅漢代已入中原，類于今天的馕。李世民不過是說胡餅之圓，近似月亮罷了，和月餅毫無關系。事實上，到南宋才有“月餅”一說，但屬市賣食品，與中秋節(jié)無關，且很可能是蒸制的。直到明代，才有中秋節(jié)吃月餅的確切記載。

　　“餅”在古代是一類面食的總稱，比如面條叫湯餅、索餅，饅頭叫蒸餅、炊餅，水餃叫煮餅，涼面叫溲餅等。古人祭祀需用面食，以“餅”祭月，在所難免，比如宋代宮廷過中秋時就吃“宮餅”、“小餅”、“月團”。元代中亞技師大量進入中原，使起酥和提漿技術更加成熟并得到推廣，這推動了月餅的普及。

　　歷史上，老北京的月餅影響頗大，但有宮廷月餅和民間月餅的區(qū)分。宮廷月餅一般2斤一個，大的曾到幾十斤，因用來祭祀，故全用素油，但含較多奶制品，需切開分食，更接近傳統(tǒng)月餅。宮廷月餅制作復雜，用料講究，被認為是五大月餅流派之首。而民間月餅以提漿月餅為主，是用糖漿揉面制皮，因傳統(tǒng)白糖制作工藝較差，熬化后有雜色，所以要加入雞蛋白或豆?jié){，令雜質沉淀，這就是“提漿”，提漿月餅烤制時，接近頂部會自動生成一個圓圈，叫“磨水戳”，因糖漿微粒受熱向頂部涌動，再遇熱而成深紅色。普通面制成的提漿月餅叫“自來白”，燙面制成的叫“自來紅”，它的面和餡比例差不多，非常干，口感雖硬，但不易變質，便于保存。

　　與兔爺的不解之緣

　　老北京月餅首先要用來祭兔爺，兔爺是北京獨有的民間神 ，崇文門外花市大街的灶君廟被認為是兔兒爺的老窩，一到農歷八月，買兔爺的人們便絡繹不絕。給兔爺供月餅時，還要供藕，那是給兔爺剔牙用的。

　　老北京的中秋節(jié)又叫果子節(jié)，有各種各樣的水果，這是老北京入冬前最后的豐盛，所以特別受重視。老北京過中秋必賞花，在花市等處要搭“花山”。而賞月文化也異常精致，分“文玩”與“武玩”兩種，“文玩”是舉辦宴會，一起寫詩猜謎;“武玩”則是到湖邊賞月，或在四合院中置水缸，看月的倒影，并投石以攪亂它。

　　從月餅發(fā)展史看，與中秋節(jié)結緣應在明代，當時不僅吃月餅，還要吃螃蟹，喝桂花酒，但后兩個習俗漸漸淡出了。其實，中秋節(jié)吃什么并不重要，重要的是能在此佳節(jié)享受放松的心情，獲取心靈的愉悅。

　　中秋傳說:月餅的由來及與兔爺的不解之緣

　　月餅的由來

　　月餅是久負盛名的漢族傳統(tǒng)小吃之一，中秋節(jié)時令美食。其中京式、廣式、蘇式、潮式，滇式等月餅被中國南北各地的人們所喜愛。月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團圓和睦，在中秋節(jié)這一天是必食之品。古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據說中秋節(jié)吃月餅的習俗于唐朝開始。北宋之時，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。發(fā)展至明朝則成為全民共同買過的飲食習俗。時至今日，品種更加繁多，風味因地各異。

　　月餅在中國有著悠久的歷史。據史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的 “太師餅”，此乃中國月餅的“始祖”。

　　有一種說法，說月餅原叫胡餅，是從西域傳進中原的，是漢朝張騫出塞時帶回來的，當地人們用胡桃仁做餡，做出一種圓形餅，就叫胡餅。另外一種說法是，唐高祖年間，李靖率軍征討突厥，凱旋歸來，于是唐高祖在八月十五這天設宴慶功。有一個吐魯番商人向皇帝獻上了他們家鄉(xiāng)的特產—：一種圓形的，中間有餡兒的餅。唐高祖覺得跟天上的明月有點相似，就說：“應將胡餅邀蟾蜍。”又把餅賞賜給群臣分食，都說這餅好吃。從此以后，胡餅就流傳開了，每到八月十五，就邊吃胡餅邊賞月。

　　后來，唐玄宗和楊貴妃一起賞月的時候，一邊看月亮一邊吃胡餅。唐玄宗說：“胡餅這個名字不好聽�！睏钯F妃望著又大又圓的月亮，順口說：“這餅很像天上的月亮啊，就叫月餅怎么樣？”唐玄宗說：“好�！睆拇�，胡餅就改叫月餅了。不過這些都是傳說。北宋之時，月餅在宮廷內流行，也流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。后來演變成圓形，寓意團圓美好，反映了人們對家人團聚的美好愿望，也是對親朋好友深深的思念。北宋皇家中秋節(jié)喜歡吃一種“宮餅”，民間俗稱為“小餅”、“月團”。蘇東坡有詩云：“小餅如嚼月，中有酥和怡”。

　　南宋吳自牧的《夢粱錄》一書，已有“月餅”一詞，那時的月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅、五仁餅等同時存在，并且是“四時皆有，任便索喚，不誤主顧”�？梢娔菚r候的月餅，不只是在中秋節(jié)吃。到了元代，相傳人們曾利用饋贈月餅的機會，在月餅中夾帶字條，約定八月十五夜，同時行動，趕走蒙古“韃子”。對中秋賞月，吃月餅的描述，是明代的《西湖游覽志會》才有記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義”。中秋吃月餅的習俗在民間逐漸流傳。當時心靈手巧的餅師，把嫦娥奔月的神話故事作為食品藝術圖案印在月餅上，使月餅成為更受人民青睞的中秋佳節(jié)的必備食品。月餅寓意團圓，也應該是明朝開始的。如果綜合明朝有關月餅與中秋節(jié)民俗的資料來看，應該能夠看出月餅取意團圓的歷史軌跡：中秋節(jié)祭月后，全家人都圍坐一起分吃月餅和供月果。因為月圓餅也圓，又是合家分吃，所以逐漸形成了月餅代表家人團圓的寓意。

　　到了清代，關于月餅的記載就多起來了，而且制作越來越精細。清代，中秋吃月餅已成為一種普遍的風俗，且制作技巧越來越高。清人袁枚《隨園食單》介紹道：“酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而香松柔膩，迥異尋�！薄Ｃ耖g傳說慈禧非常喜歡吃月餅的。不過，因為“月餅”和“月病”音近，慈禧又是女人，認為不雅，于是改名為“月菜糕”。中秋節(jié)，在慈禧垂簾聽政時期，可是大日子，共有三天。八月十四是“迎月”，八月十五“拜月”，八月十六是“送月”，這三天都是中秋節(jié)。那時北京的月餅則以前門致美齋所制為第一。遍觀全國，已形成京、津、蘇、廣、潮五種風味系列，且圍繞中秋還產生了拜月、賞月等等地方民俗。

　　到現代，月餅在質量、品種上都有新發(fā)展。原料、調制方法、形狀等的不同，使月餅更為豐富多彩，形成了京式、蘇式、廣式等各具特色的品種。月餅不僅是別具風味的節(jié)日食品，而且成為四季常備的精美糕點，頗受人們歡迎。

　　與兔爺的不解之緣

　　兔兒爺是老北京的吉祥物，從明代時起老北京人就有中秋節(jié)請兔爺、送兔爺的習俗，寓意平安吉祥。

　　兔爺”是北京中秋習俗的代表，到了中秋節(jié)，北京街上你都能看見泥兔攤。在北京的中秋，家里擺個兔爺像，確實很有中秋佳節(jié)的氣氛，因此兔爺兒是北京人過中秋節(jié)的必備用品。

　　“吉兔坊”是東岳廟兔兒爺山指定的制作工坊，作為北京兔爺第一坊，每年都要制作上萬尊兔兒爺。雖然這種民間工藝品的人氣大不如前，不過還是有一些年輕人、外國游客對這種民間味道很感興趣。

　　關于兔兒爺的一段傳說：

　　一年，北京城里忽然起了瘟疫，幾乎每家都有人得了，治不好。嫦娥看到此情景，心里十分難過，就派身邊的玉兔去為百姓們治病。玉兔變成了一個少女，她挨家挨戶地走，治好了很多人。人們?yōu)榱烁兄x玉兔，紛紛送東西給她；可玉兔什么也不要，只是向別人借衣服穿，每到一處就換一身裝扮，有時候打扮得像個賣油的，有時候又像個算命的。一會兒是男人裝束，一會兒又是女人打扮。為了能給更多的人治病，玉兔就騎上馬、鹿或獅子、老虎，走遍了京城內外。消除了京城的瘟疫之后，玉兔就回到月宮中去了。

　　于是，人們用泥塑造了玉兔的形象，有騎鹿的，有乘鳳的，有披掛著鎧甲的，也有身著各種做工人的衣服的，千姿百態(tài)，非�？蓯�。每到農歷八月十五那一天，家家都要供奉她，給她擺上好吃的瓜果菜豆，用來酬謝她給人間帶來的吉祥和幸福，還親切地稱她為“兔爺兒”、“兔奶奶”。

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