清洗蔬菜的最好做法 -資料
因為害怕農藥殘留，有些人洗菜時會把菜放在水里泡很久，
清洗蔬菜的最好做法
。事實上，這種做法并不好，蔬菜長時間浸泡再洗，并不能夠更洗凈農藥殘留，甚至還會使致癌物亞硝酸鹽增加。
長時間浸泡蔬菜，并不能去除殘留農藥。殘留農藥中最主要的成分是有機磷，而這種物質不是水溶性的。相比之下，自來水加洗潔精浸泡再漂洗去除農藥的效果更好。
長時間浸泡蔬菜還會使亞硝酸鹽含量增加。用清水浸泡20分鐘后，蔬菜中的亞硝酸鹽含量明顯增高，
資料
《清洗蔬菜的`最好做法》(http://www.szmdbiao.com)。專家推測，這可能因為浸泡是一種無氧狀態(tài)，有利于提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。由于過度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量經常偏高，轉化成亞硝酸鹽之后，可能成為致癌隱患。調查發(fā)現(xiàn)，我國膳食中80%左右的亞硝酸鹽來自蔬菜。而另一方面，農藥殘留的情況卻好了很多，我國近年檢測都表明農藥殘留量呈下降趨勢，超標比例也逐年降低。
最后，長時間的浸泡還可能使蔬菜的葉片破損，增加營養(yǎng)損失。
建議：清洗蔬菜，最好用流水反復沖洗蔬菜3~4次，盡量避免浸泡，如果非要浸泡，時間也不要超過20分鐘。
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