飲茶時會有苦、澀味的原因 -資料

茶最先是作為食用和藥用的，飲用是在食用、藥用的基礎(chǔ)上形成的，

飲茶時會有苦、澀味的原因

。中國人利用茶的年代久遠，可上溯到神農(nóng)時期，但飲茶的歷史相對要晚一些。先秦時期可能在局部地區(qū)（茶樹原產(chǎn)地及其邊緣地區(qū)）已有飲茶，但是，喝茶有時為什么會出現(xiàn)苦味、澀味呢？
 
在半發(fā)酵茶中苦味是無可避免會存在的，只是程度與性質(zhì)的不同。形成的原因為：
  
    1.殺菁不足，內(nèi)含物質(zhì)無法轉(zhuǎn)化。  
     
    2.季節(jié)因素，溫度高、日照強的季節(jié)里所采的茶菁較苦。  
    
    3.品種特性，通常大葉種較小葉種為苦。  
    
    4.菁葉成熟度，通常嫩葉較苦，

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    5.另有土壤、施肥、樹齡、茶園管理等皆會有影響。  
      一般茶業(yè)從事者，較常將苦味分成兩類，意即可轉(zhuǎn)苦為甘的『活苦』與久苦不退的『死苦』。   

澀味
    
它是茶葉里最討人厭的味覺。但它對茶的品質(zhì)與療效，卻有一定程度的貢獻。澀為在半發(fā)酵茶的范圍里與菁、苦一樣，不可避免的存在，只是程度與性質(zhì)上的差異而已。其形成的原因亦大致相似。從業(yè)者有把他分成『可化退的澀』，與久澀不退的『咬舌澀』。 

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