一、東北餃子會(huì)步寧波湯圓的后塵嗎？
再過(guò)十年，東北人吃東北餃子會(huì)不會(huì)就像寧波人在家吃河南產(chǎn)的寧波湯圓一樣習(xí)以為常呢？
在速凍食品領(lǐng)域里，寧波湯圓近七成是河南產(chǎn)的，廣式面點(diǎn)最大的銷(xiāo)售額不是有廣東企業(yè)貢獻(xiàn)的，作為餃子的一個(gè)重要分類(lèi)，東北餃子的未來(lái)會(huì)也許會(huì)像寧波湯圓、廣東面點(diǎn)一樣，不是東北的企業(yè)生產(chǎn)的，
東北餃子會(huì)步寧波湯圓的后塵嗎？
。二、餃子在東北是速凍領(lǐng)域的第一品類(lèi)
以黑龍江市場(chǎng)為例，餃子銷(xiāo)售占整個(gè)速凍容量的接近六成，由此可以看到東北人有多么愛(ài)吃餃子。
“過(guò)年誰(shuí)家還不吃一頓餃子呀！”這句至今還掛在東北人嘴邊的話，講的是東北人不卑賤自己，不甘于人下，不服輸?shù)暮罋�。以往，再困難的人家大年三十時(shí)也要打一斤“老白干”吃頓肉餡的餃子，說(shuō)是“餃子就酒越喝越有！”
在東北過(guò)年更少不了餃子，葷的有酸菜豬肉、茴香豬肉、大蔥羊肉、芹菜蝦仁、韭黃豬肉等等，素的有韭菜木耳粉絲、西葫蘆雞蛋等等，幾乎什么都可以入餡。
在東北的超市里，消費(fèi)者買(mǎi)餃子幾乎很難看到買(mǎi)一包的，一買(mǎi)就是幾包幾包的拿，幾乎是三天兩頭吃餃子。
東北餃子有自己獨(dú)特的風(fēng)格，餃子皮很柔軟且很勁道，更重要的是有面粉自然的香味，而灣仔碼頭的餃子皮是透明的，有些硬有些脆，現(xiàn)代化加工的痕跡很明顯，吃不到傳統(tǒng)餃子皮的感覺(jué)；餃子餡料真材實(shí)料，原料本身就非常好，很抱團(tuán)，餃子餡的味道有明顯的地域特色，大料味很足，口感有點(diǎn)重，吃什么口味的就是什么口味的，白菜就是白菜味，芹菜就是芹菜味，很多外地的餃子配料差不多，甚至吃不出來(lái)是啥餡料的，還有灣仔的餃子有些發(fā)甜，醬油很多，煮出來(lái)看著黑黑的，非常典型的南方味道。
東北人還是非常喜歡吃東北特色的餃子。如同蘭州人喜歡吃蘭州做的拉面一樣，全國(guó)蘭州以為的地方做出來(lái)的拉面很難做出正宗的味道。
但，現(xiàn)在黑龍江省餃子的市場(chǎng)占有率，當(dāng)?shù)刈畲蟮钠放泼贿^(guò)15%，也就是意味著80%的市場(chǎng)都被外地的品牌占領(lǐng)。
三、東北企業(yè)為何做不好東北餃子？
（一）戰(zhàn)略不清晰
東北的不少企業(yè)都是向三全、思念學(xué)習(xí)，做全品項(xiàng)，餃子、湯圓、面點(diǎn)、粽子、餛飩、小點(diǎn)心全都做，三全、思念做的他們做，三全、思念沒(méi)做的他們也做，品項(xiàng)非常全，我也嘗了他們的餃子，和三全、思念的餃子沒(méi)有什么差異，風(fēng)格一樣。這樣的企業(yè)靠什么能夠贏過(guò)三全、思念？靠產(chǎn)品創(chuàng)新？產(chǎn)品一樣；靠品質(zhì)？品質(zhì)不比三全、思念好；靠品牌？一個(gè)天上一個(gè)地下；靠團(tuán)隊(duì)？根本沒(méi)法比；我實(shí)在是找不到能夠持續(xù)發(fā)展的道理，現(xiàn)在生存唯一的可能性就是去三全、思念沒(méi)有覆蓋到的地方打打游擊，想在正面戰(zhàn)場(chǎng)和三全思念較量，無(wú)異于以卵擊石，
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《東北餃子會(huì)步寧波湯圓的后塵嗎？》(http://www.szmdbiao.com)。在這個(gè)方面，東北的企業(yè)要思考五芳齋和蘇阿姨十年來(lái)的發(fā)展歷史，五芳齋堅(jiān)持做粽子，銷(xiāo)售額快速成長(zhǎng)，2010年粽子銷(xiāo)售額十幾個(gè)億，品牌知名度和美譽(yù)度快速提升，很快從一個(gè)區(qū)域品牌做成了全國(guó)性品牌，發(fā)展勢(shì)頭越來(lái)越好；蘇阿姨的發(fā)展歷程與五芳齋相比恰恰相反，五年前蘇阿姨還是餛飩類(lèi)的第一品牌，五年后前三名已經(jīng)找不到蘇阿姨的身影了。
餃子是個(gè)比粽子比餛飩更大的品類(lèi)，東北餃子的美譽(yù)度全國(guó)老百姓都知道，值得東北的企業(yè)好好去做。
（二）隊(duì)伍不強(qiáng)
再好的產(chǎn)品，沒(méi)有好的隊(duì)伍企業(yè)也很難發(fā)展。
這個(gè)方面東北的企業(yè)應(yīng)該更多向行業(yè)老大哥三全學(xué)習(xí)，十幾年前，三全銷(xiāo)售規(guī)模不大的時(shí)候，老板就親自到大學(xué)里選人，從98年開(kāi)始，每年引進(jìn)大學(xué)生，一年比一年多，老板親自指導(dǎo)培養(yǎng)，前幾批人為公司的市場(chǎng)開(kāi)拓立下了汗馬功勞，從某個(gè)角度看，沒(méi)有人才的引進(jìn)就不可能有三全今天的輝煌成就。但東北的企業(yè)在這方面做的不夠好。
接觸到幾個(gè)東北的老板，這里面還有幾個(gè)原因。
1、不識(shí)才。有一個(gè)企業(yè)請(qǐng)了一個(gè)行業(yè)非常有經(jīng)驗(yàn)有能力的人，老板給的待遇很低，且還認(rèn)為這個(gè)人有這個(gè)問(wèn)題那個(gè)問(wèn)題，看不順眼。好好的一個(gè)人才就這樣流失了。
2、人才不愿和東北的老板合作。東北的有些老板很有店點(diǎn)江湖老大的感覺(jué)，在用人上也是江湖義氣，是兄弟了就咋都好，一旦反目就成了仇人。十年前一個(gè)東北的老板找過(guò)我，希望我能去他們公司工作，在見(jiàn)面握手的一瞬間，我就決定給多少錢(qián)也不干，為什么？這個(gè)老板有一種盛氣凌人居高臨下的感覺(jué)，感覺(jué)自己有點(diǎn)錢(qián)就非常非常了不起一樣，前一段又給我打電話，讓我給推薦人，我說(shuō)不推薦，我自己都不愿意，我更不能害人。曾經(jīng)一個(gè)職業(yè)經(jīng)理人和東北的某個(gè)企業(yè)合作后，該拿到的收入沒(méi)有拿到卻被迫走人了，到目前為止，這個(gè)職業(yè)經(jīng)理人也沒(méi)有回到東北工作。
3、對(duì)人才的觀念不對(duì)。很多老板認(rèn)為我給你錢(qián)你就要給我創(chuàng)造十倍二十倍的收益，道理上講是對(duì)的，但問(wèn)題是企業(yè)發(fā)展不是某個(gè)人才一個(gè)人能解決的，你給銷(xiāo)售總監(jiān)二十萬(wàn)，要銷(xiāo)售總監(jiān)給你創(chuàng)造兩百萬(wàn)的利潤(rùn)，但你的產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，銷(xiāo)售總監(jiān)咋負(fù)責(zé)創(chuàng)造兩百萬(wàn)的利潤(rùn)？再說(shuō)，人才往往不缺工作機(jī)會(huì)，往往看重的是發(fā)展的平臺(tái)，一般沒(méi)有很高的誘惑條件是不會(huì)去中小企業(yè)的。中小企業(yè)可以選人，但很難選人才，往往是人才選企業(yè)，如果抱著選人才的觀念，很難選到人才，選到往往是一般的。
老板對(duì)人才的觀念導(dǎo)致沒(méi)有優(yōu)秀的人才，沒(méi)有領(lǐng)軍的人才就很難建立優(yōu)秀對(duì)隊(duì)伍。沒(méi)有隊(duì)伍就沒(méi)有一切。