某日參加一個重要會議，中午代表們一律吃自助餐，

吃青菜才是富人生活

    自助餐制作精美，品種繁多。雞鴨魚肉蝦貝，煎炸烹炒涼拌，還有幾十種小吃面點，以及多種水果飲料。只是，找來找去，沒有發(fā)現(xiàn)一種綠葉蔬菜。

    于是我問廚師們：為何不準備一些青菜呢？負責配餐的廚師回答：這個會議的餐飲標準很高，我們覺得蔬菜檔次太低，所以只做了兩三個涼拌菜。

    無獨有偶，我的研究生當上奧運志愿者，主要工作是奧運餐飲服務。我問學生：奧運供餐品質(zhì)如何？學生答道：品種倒是真多，就是蔬菜太少了，基本上都是雞鴨魚肉蛋和各種主食......

    看來，在人們的心中，雞鴨魚肉高檔，綠葉蔬菜低賤，已經(jīng)成為一個根深蒂固的理念。既然如此，要做有錢人，要過富裕的生活，就要減少青菜，增加大魚大肉了。——由此，肥胖率火箭飆升，各種慢性病尾隨而至。

    北京上海的相關(guān)調(diào)查都發(fā)現(xiàn)，多吃肉，少吃菜，正是促進兒童肥胖的錯誤飲食習慣之一。毫無疑問，孩子的錯誤飲食習慣，正是父母家人影響的結(jié)果。

    成年人當中這種貴肉而賤菜的觀念，恰好來自于貧窮的生活底蘊，來自于我們鄙視農(nóng)民、輕視農(nóng)業(yè)的傳統(tǒng)，來自于食品營養(yǎng)知識的貧乏，也來自對國際市場的無知，

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    由此想起我陪同歐洲外賓參觀中國超市的經(jīng)歷。面對一元多一斤的青菜，他們的眼睛瞪大了：中國真是適合健康生活的國家！中國人太幸福了！

    外賓發(fā)此感慨是合情合理的，因為綠葉蔬菜的營養(yǎng)價值，以及對于預防各種慢性疾病的價值，實在是太過優(yōu)秀。然而在歐洲，一斤綠葉蔬菜的價格往往會高達幾十元人民幣，窮人是吃不起青菜的，只能買點洋蔥胡蘿卜土豆。其實，青菜還是那個青菜，營養(yǎng)成分也不比中國的青菜高幾十倍。只是人家的農(nóng)業(yè)工人每小時要掙幾個歐元的工資，而種蔬菜需要技術(shù)水平很高的手工操作，加上后期的采收、包裝、儲藏、運輸?shù)�，人力成本實在太高�?/p>

    多年以來，我不嫌絮叨地告知所有學生和學員：食物的營養(yǎng)價值和價格毫無關(guān)系。價格只與市場有關(guān)，而營養(yǎng)價值則與人體需求有關(guān)。所謂食物是否高檔的理念，完全來自于社會經(jīng)濟和心理因素，與科學理性毫不相干。

    如今，油價漲了，電價漲了，肉價漲了，可是青菜依然價格低廉。趁著它們還沒有和國際價格接軌，趕緊把它們放到餐桌上吧！有青菜的生活，才是健康的富裕生活。

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