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食物存儲(chǔ)有方,讓“光盤行動(dòng)”升級(jí)
前段時(shí)間，婆婆來我們家住，當(dāng)仁不讓地?cái)埰鸺覄?wù)大權(quán)，一日三餐變著花樣給我們做好吃的。吃的時(shí)候，我們大快朵頤、酣暢淋漓�？沙酝昕粗郎蠋妆P剩菜，我卻沒了主意。倒掉吧，怪可惜的，婆婆做得那么好吃；下頓接著吃吧，一想到剩飯的成色又實(shí)在沒胃口，而且還擔(dān)心飯菜會(huì)變質(zhì)�？次野l(fā)愁的樣子，婆婆卻趕我們回房間休息，叫我不用管這些，說她會(huì)處理好。
第二天早上，我在睡眼朦朧中隱隱聞到一股粥香，連忙穿好衣服奔向廚房：“媽，你做了什么？好香��！”“小饞蟲，有什么，還不是你們昨天差點(diǎn)倒掉的剩飯剩菜�！痹瓉�，婆婆把昨天的青豆和剩飯放在一起添了些水來熬，還加進(jìn)一些新的肉絲和青菜葉，這種濃香讓我食欲大增。
吃早餐時(shí)，婆婆說要響應(yīng)“光盤行動(dòng)”，做飯最好不要剩，按人量米添菜，即時(shí)吃完省心又省力。萬一剩了也不能太浪費(fèi)，可以讓“光盤行動(dòng)”升級(jí)，只要把剩飯剩菜儲(chǔ)存好、下頓做好，一樣能做到又安全又美味。接著，她又講了她對(duì)付剩飯剩菜的一貫方法，還找來了小記事本，內(nèi)容都是從電視養(yǎng)生欄目或者報(bào)紙上摘下來的，后面居然還作了總結(jié)。這讓我這個(gè)媳婦大開眼界，原來存儲(chǔ)剩飯剩菜也有門道。
第一，會(huì)留。剩菜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，吃了對(duì)身體有害，所以最好少吃剩菜。但這并不是說所有的剩菜都不能留下，原則是“留葷不留素，留甜不留醋，留熱不留涼，留短不留長(zhǎng)”。就是說葷菜相對(duì)而言有營(yíng)養(yǎng)，可以適當(dāng)留；素菜營(yíng)養(yǎng)本身就少，長(zhǎng)時(shí)間不吃流失得更多，不值得留。熱的甜食可以在短時(shí)間留，但放了醋蒜之類的涼菜萬不能留，因?yàn)榉啪昧瞬坏珪?huì)變味，還會(huì)產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽。而且，不管什么菜，留的時(shí)間越短越好。肉類最好在6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉，淀粉類最好4個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。實(shí)在不行，也不要超過美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的建議：燉肉3～4天，其他2天。時(shí)間太長(zhǎng)，剩菜會(huì)產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽、葡萄球菌等物質(zhì)，即便高溫加熱，也難以全部殺死或消除。
第二，會(huì)存。無論是剩飯還是剩菜，如果要存儲(chǔ)，必須先裸露降溫，等降到室溫以后應(yīng)立即放入冰箱，在外面放久了或者未涼透就放進(jìn)冰箱都不行，因?yàn)檫@會(huì)產(chǎn)生更多的細(xì)菌。對(duì)于不同的剩菜，一定要分開儲(chǔ)存。這時(shí)就需要分別用干凈的容器盛放，如不銹鋼、瓷器或玻璃容器都可以，然后把它們密閉好。在沒有專門的容器時(shí)，也可用量較好的、正規(guī)廠家生產(chǎn)的保鮮袋盛放，或者把每個(gè)碗盤覆上一層保鮮膜，這樣才能夠避免細(xì)菌交叉污染。等收拾好后，把它們放在冰箱最上層冷凍起來，容器之間要留些縫隙，以便于冰箱冷氣循環(huán)。
第三，會(huì)做。有些人比較懶，尤其是夏天的時(shí)候，懶得加熱剩飯剩菜，只把新的做好后，新舊摻拌一下，冷熱調(diào)勻了湊合著吃。其實(shí)，這是很糟糕的做法。冷藏存儲(chǔ)只有抑制細(xì)菌的作用，卻不能殺死細(xì)菌。所以，無論是加熱還是重做，都要徹底。加熱很簡(jiǎn)單，熱透即可，重做則要花點(diǎn)小心思才能使成色不變、味道可口。剩飯翻新的方法有：1.加水和菜葉熬成粥。2.加入生的茄子、蘑菇、豆角后一起蒸煮成拌飯。3.加入胡蘿卜丁、雞蛋或者肉絲、蒜苗之類，還可以做出美味炒飯。剩菜重炒則要注意：如雞肉、豬肉可以加點(diǎn)新鮮的時(shí)蔬重炒，炒的時(shí)候一定要把肉徹底加熱，這樣才能殺死細(xì)菌，而且肉質(zhì)會(huì)更加松軟，也別有一番滋味呢。
Tips：小貼士
1.腸胃不好的人和高血脂患者尤其不適合吃剩飯剩菜。
2.6個(gè)月以內(nèi)的嬰兒對(duì)亞硝酸鹽特別敏感，因此嬰兒或孕婦最好也不要吃剩飯剩菜，以免寶寶患上高鐵血紅蛋白癥。
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