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深海魚VS淡水魚誰更營養(yǎng)?誰更安全?
節(jié)日的餐桌上,怎么能少了美味的魚呢?我國的海域廣闊,內(nèi)陸的江河湖泊也如星羅密布,所以不管是深海魚還是淡水魚,產(chǎn)量都極其豐富。它們的營養(yǎng)價值也獲得了人們的認(rèn)可。
深海魚:魚中營養(yǎng)王
在各種魚類中,深海魚的棲息地最特殊。由于深海中的競爭不如江河或淺海中那么激烈,使得許多原始類群得以存活至今。因此,深海魚可謂是正宗的“無污染綠色食品”,肉質(zhì)雪白、細(xì)膩,口感嫩爽,吃起來十分鮮美,其營養(yǎng)價值也比一般魚類更高,其養(yǎng)生功效體現(xiàn)在:
1.活化腦細(xì)胞 深海魚含有大量的多元不飽和脂肪酸,亦稱“深海魚油”,其中所含的DHA具有活化腦細(xì)胞的因子,換句話說,多吃深海魚能讓人變聰明!
2.血液清道夫 深海魚的主要成分EPA和DHA能調(diào)節(jié)血脂、軟化血管;其中EPA成分還能防止脂肪沉積在血管壁內(nèi),增強血管的彈性和韌性,因此能有效地防止血栓的形成,預(yù)防中風(fēng)。
3.除皺養(yǎng)顏 深海魚中含有大量的維生素E、維生素C及胡蘿卜素,它們可以抑制自由基(注:一種有害化合物,具有強氧化性,進而引起慢性疾病及衰老效應(yīng))的活性,從而增強人體免疫力,防衰老、保青春。
4.保護視網(wǎng)膜 最近出版的美國《眼科學(xué)文獻》指出,多吃深海魚的老年人患視網(wǎng)膜退化病變的幾率較低?蒲腥藛T認(rèn)為,這主要是因為魚肉中含有豐富的Ω-3脂肪酸,對老年人的視網(wǎng)膜有保護作用。
鑒于深海魚營養(yǎng)豐富,我國營養(yǎng)保健協(xié)會的食品營養(yǎng)專家建議,老人如果有條件,最好能一周吃一次深海魚。
淡水魚:很營養(yǎng)、很健康
深海魚雖然營養(yǎng)豐富,但消費成本也較高,相對而言,淡水魚物美價廉,而且營養(yǎng)價值同樣不可小視。
草魚有暖胃、平肝、祛風(fēng)等功能,是溫中補虛的養(yǎng)生食品;鯉魚具有消腫、下氣的功效,可用于營養(yǎng)不良性水腫、肝硬化等癥的食療;鯽魚和中益氣,可治脾胃虛弱、水腫、產(chǎn)后缺乳等病癥;鳙魚有暖胃養(yǎng)血、祛頭風(fēng)、益腦髓的功效,對月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)及風(fēng)邪所致的頭暈眼花和產(chǎn)后頭痛、頭暈有一定的療效;鰱魚有溫中益氣、暖胃、潤膚等功能;鱔魚可補中益血、強壯筋骨、除風(fēng)濕、通經(jīng)脈。日本研究發(fā)現(xiàn)鱔魚中含有能降低血糖的黃鱔素A、B,經(jīng)常食用有利于控制病情。
所以,長期且多品種地食用淡水魚,對人體健康也十分有益。
吃哪種魚更安全
最近水產(chǎn)品安全問題一度被炒得沸沸揚揚,淡水污染和海水污染讓大家對水產(chǎn)品和海產(chǎn)品產(chǎn)生了很多懷疑。那現(xiàn)在的魚還敢不敢吃了?
其實大家沒有必要因噎廢食。目前市面上的魚類,有近海養(yǎng)殖,也有深海養(yǎng)殖,但魚多在網(wǎng)箱中生存,除非海域受到赤潮或別的污染,一般不容易感染毒素。到目前為止,中國還沒有發(fā)現(xiàn)因食用藥殘量超標(biāo)的海產(chǎn)品、水產(chǎn)品而發(fā)生不良反應(yīng)的事例。此外,還有食用量的問題,有些有害藥物要達到一定量才會對人體產(chǎn)生危害,所以即便誤食了有污染的魚類,只要數(shù)量不多,也不會造成嚴(yán)重危害。
從食用安全性來說,排列順序應(yīng)該是深海魚、淡化養(yǎng)殖海水魚、淡水魚。這是因為,海水流動性大且含鹽量高,其本身就具有殺菌作用。江河水質(zhì)相對更容易受到污染,寄生蟲含量會多,感染系數(shù)比較高。淡化養(yǎng)殖海水魚的安全性介于二者之間。因此在食用淡水魚時,一定要將其徹底烹飪熟,嚴(yán)禁生吃。
烹調(diào)方法正確更營養(yǎng)
烹飪深海魚的方法很多,有水煮、清蒸、紅燒、清燉、油炸等。從保存營養(yǎng)的角度來說,吃深海魚時,烘烤或水煮的方式更能提高魚類健康價值。美國夏威夷大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn),和油炸、鹽腌、制成魚干等烹調(diào)方式相比,烘烤和水煮更能提升深海魚中的Omega-3脂肪酸效益,有效降低心血管疾病幾率,對心臟健康更為有利。另外,研究人員表示,煮魚時佐以低鈉醬油或豆腐對健康也是大有幫助。
淡水魚烹調(diào)方法則應(yīng)以清淡為主,一般不要過油和干炸。最好是清蒸,水開后才上籠,先不要放鹽,以免鮮味減退。鯉魚、鰱魚等一些淡水魚,清蒸時很難掩蓋其腥味,這時候放入少量啤酒或葡萄酒,不但可去除腥氣,而且可增加魚的嫩滑和鮮味。
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